Dobór napojów

Danka Cywińska   2003-08-29         3   like 2

Wina
Wino - jeśli nie zostanie wypite w odpowiednim czasie - starzeje się. Nieprawda jest twierdzenie, że czym wino starsze tym lepsze.
Wina reńskie i mozelskie są już dojrzałe po roku, a po 5 latach już mętnieją i starzeją się.
Najszlachetniejsze wina mogą przetrwać od 10 do 40 lat. W tym czasie podnoszą swoją wartość.
Wina dzielimy na wytrawne, półwytrawne i słodkie.
Wina wytrawne i półwytrawne, po otwarciu butelki możemy przechowywać tylko parę dni, słodkie - dłużej.
Białe wino wytrawne podajemy w temp.8 - 10 stopni do ryb, dań z jaj i chudych serów.
Czerwone wina wytrawne podajemy w temp. 16 - 18 stopni do dań z grzybów, mięs, drobiu, do tłustych serów.
Wina słodkie deserowe podajemy w temp. 14 -16 stopni do ciast, tortów itp.

Wina musujące i szampan
Szampan jest tylko jeden - produkowany ze specjalnego gatunku winorośli, w ściśle określony sposób w Szampanii.
Wina musujące niesłusznie nazywane szampanami - wytrawne można podawać do wszystkich dań, oczywiście z wyjątkiem zupy.
Wina musujące podajemy w temp. 6-8 stopni.
Temperatura podawanych trunków jest bardzo ważna. Co warte jest wino musujące podane w temperaturze pokojowej? Bardzo zimne czerwone wino okaże się bez smaku. Wina rose (różowe) mogą zastępować zarówno wina wytrawne białe jak i czerwone.

Wina ziołowe
Wina ziołowe to przede wszystkim włoskie wermuty - cinzano i martini. Wina ziołowe wytrawne zazwyczaj podaje się w czasie aperitifów (przed przyjęciem, w celu pobudzenia apetytu) w temp. 12-14 stopni C.
Wina ziołowe maja ogromne zastosowanie do sporządzania coctaili.

Koniak
Koniak jest tylko jeden, koniakopodobne są brandy i winiak.
Koniak powstał przez przypadek.
Podczas wojny stuletniej, francuska miejscowość Cognac była przez dłuższy czas okupowana przez wojska angielskie, przez co plantatorzy winorośli nie mogli wyjechać z miasta i zaopatrzyć się w beczki do przechowywania wina. Potrzeba znowuż okazała się matką wynalazków. Należało wydatnie zmniejszyć ilość wina, ale pozostawić z niego to, co najlepsze, a więc zaczęto wino destylować. No i o to chodzi - mamy koniak - trunek niezwykle szlachetny, o niespotykanym wśród innych alkoholi bogactwie smaku.
Reasumując - to Anglicy spowodowali, że ludzkość otrzymała tak szlachetny trunek.
Przedestylowane wino stanie się dobrym koniakiem jeśli poleżakuje w dębowych beczkach (zrobionych ze stuletnich dębów) nawet do 50 lat. Powyżej tego czasu traci już na wartości.
Wiek koniaku odczytujemy z butelek, trzy gwiazdki to 4-5 lat, pięć gwiazdek - 8-9 lat.
Skrót SO (Superior Old( oznacza 25 lat, XO (Extra Old) oznacza 40 lat.

Whisky
Jako, że whisky jest alkoholem mocnym (50%) zazwyczaj podajemy ją w proporcjach 1: 3 z wodą sodową i lodem.
Whisky podajemy podczas aperitifu, albo po kawie i koniaku, na koniec przyjęcia.

Gin
Gin podajemy jako long drink, czyli z tonikiem lub sokiem grejpfrutowym z lodem i cytryną.

Wódka
Wódkę podaje się w zasadzie tylko do przystawek, lub jako składnik coctaili, zamiast ginu.
Na przyjęciach do poszczególnych dań powinny królować wina.

Likier
Najsłynniejszy polski likier produkowany od szesnastego wieku w Gdańsku to "Gold Waser" (ze złotem).
Inne tradycyjnie polskie to "Cacao choix", "Cassia", Adwokat, Krupnik, Wiśniówka.
Najlepszy francuski likier to Benedyktyn.
Likiery podajemy w temp. pokojowej - do kawy, obok koniaku lub winiaku.

Coctaile
Tail of cock - ogon koguta - są to mieszanki alkoholowe lub bezalkoholowe. Coctaile alkoholowe mieszamy specjalna łyżką, zaś bezalkoholowe wstrząsamy. Wszystkie podajemy schłodzone, przygotowujemy bezpośrednio przed podaniem w wysokich szklankach udekorowanych kawałkami owoców.
Do coctaili podajemy: paluszki, migdały, orzechy, oliwki, małe kanapeczki tartinki, itp.

Woda mineralna
Wodę mineralną podajemy schłodzoną i nigdy w butelce, ale w szklanym dzbanku.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.