Czy Święty Mikołaj lubi cynamon?

Grzegorz, Mniammniam.pl   2006-12-18         3   like 3

Jego zapach jest perwersyjnie zniewalający. Słodki, korzenny, subtelny, a jednocześnie intensywny. Mnóstwo w nim ciepła, słońca i lenistwa egzotycznych krain. Ma w sobie coś odświętnego, uroczystego. Jego smaku i aromatu nie da się z niczym innym porównać. Cynamon. Zbierany w maju i w październiku. Najlepszy zaś w grudniu, gdy jego zapach miesza się z finezyjną nutą bożonarodzeniowej choinki. Najlepszy pochodzi z daleka, bo z gorącego Cejlonu, ale trudno nam sobie teraz wyobrazić wigilijny kompot z suszonych owoców bez kawałka kory cynamonowej. Tak swojski, z tak daleka. Cynamon.

W tych lasach musi być niezwykle przyjemnie. W lasach cynamonowych. Ileż tam bowiem musi być aromaty, skoro tylko kawałków kory aromatyzuje całą kuchnię...

W kuchni pachnie kora, zbierana w maju i w październiku. Poddawana jest krótkiej fermentacji, następnie jest oczyszczana i suszona w cieniu (w pełnym słońcu kora by się bardzo poskręcała). Podczas suszenia kora się zwija i tworzy złączone ze sobą dwie rurki, zwane popularnie laskami. Warto wiedzieć, iż łacińska nazwa cynamonu to "canella", czyli właśnie "rurka".

Najlepsza jakościowa kora pochodzi z cienkich, około 2-3 letnich gałązek ze środkowych części drzewa (które rosnąć naturalnie mogą osiągnąć nawert 10 metrów wysokości, ale te uprawiane zwykle nie mają więcej niż 2-3 metry, bowiem są cały czas przycinane).

To "stara" przyprawa, używana od tysiącleci. Jest wspomniana w Biblii, delektowano się jej aromatem w starożytnym Egipcie. Cejlon został opanowany przez Portugalczyków właśnie z jej powodu. Bo moda na cynamon nie przemija. O jego popularności świadczy chociażby mnogość przepisów na MniamMniam.pl (jest ich ponad 150 - zobacz). Kiedyś pisano o nim "wonny", dzisiaj zaś pewnie lepiej by pasowało "dżezi". Nie ważne. Święta bez cynamonu nie przejdą i już!

Ale cynamon nie tylko do słodkich dań pasuje. Warto się więc z cynamonem zaprzyjaźnić bliżej i zrobić od czasu do czasu coś z nim pikantnego. Bo cynamon nie tylko do ciast, ciasteczek, kompotów i przetworów pasuje. Kapitalnie podnosi smak owocowych przetworów - konfitur cytrynowych i pomarańczowych, dżemu jabłkowego, kompotu wiśniowego, czy gruszek w occie. Szarlotka bez szczypty cynamonu nie jest prawdziwą szarlotką. Można nim aromatyzować wino lub piwo podawane gorąco. Herbata z dodatkiem cynamonu i jabłek szybko rozgrzeje i poprawi humor każdemu w najbrzydszy, dżdżysty wieczór. Doskonale sprawdza się także w ostrych kompozycjach z mięsem i ryżem. Niektórzy cynamonem doprawiają nawet śledzie!. Jest niezbędnym składnikiem marokańskiej tagine przygotowanej z jagnięciny czy pilawów doprawionych garam masalą.

A typowa garam masala (najczęściej stosowana w Uttar Pradesh i Pendżabie) składa się właśnie z cynamonu, liścia laurowych, kminu, kolendry, kardamonu, czarnego pieprzu, goździków praz kwiatu muszkatołowego. Pokruszone i uprażone składniki mieli się na drobny proszek i doprawia nim przede wszystkim sosy cebulowe do mięsa i drobiu. Proporcje przypraw są w zasadzie dowolne i zależą od osobistych upodobań. Łagodna moghul masala zawiera zielony kardamon, czarny pieprz, goździki i kwiat muszkatołowy oraz oczywiście cynamon. Ale na masalowe smaki wybierzemy się innym razem, tym razem głównym bohaterem jest bowiem cynamon na świątecznym, polskim stole.

A więc do czego cynamonu dodamy, by swoim perwersyjnie miłym aromatem drażnił nasze nozdrza, a smakiem rozleniwiał podniebienia? A przede wszystkim nie może go zabraknąć w kompocie z suszonych owoców. Dodajmy go też odrobinę do sernika, ciasta z jabłkami. I tam, gdzie tylko przyjdzie nam ochota. Nie pachnie cynamonem, niech pachnie świętami! Ach, byłbym zapomniał. Przecież jest jeszcze Święty Mikołaj. Czy lubi cynamon? Chyba nie ma wyboru. Na mój gust to jego laska jest utoczona z drzewa cynamonowego... Bo jakżeby z innego...

Cynamonowe przepisy na Boże Narodzenie Anno Domini 2006:
Sernik czekoladowo-cynamonowy
Delikatna tarta cynamonowa z kremem jajecznym
Tarta cynamonowo-migdałowa
Krupnik litewski
Szybkie ciasteczka cynamono-migdałowe
Ciastka makaronikowe z cynamonem

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.