» Przepisy » Ryby » Ryby pieczone » Czarniak z pikantną salsą

Czarniak z pikantną salsą


  
1 5 5 1
2013-01-13
20 min
łatwe
Porcje: 2
Kuchnia europejska
Czarniak z pikantną salsą

Mamo, tylko nie ryba! Jak niejednemu polskiemu dziecku, ryba kojarzyła nam się z czasem
adwentu i postu, a także z niechlubną kuchnią szkolnych stołówek. Przed wielkimi świętami
na naszych stołach pojawiała się ryba niemal pod każdą postacią, choć oczywiście
statystyczne rankingi popularności, jeśli mierzyć ją częstotliwością pojawiania się, wygrywał
mintaj. Mintaj smażony, mintaj smażony, a niekiedy również - mintaj smażony, czasami
śledzie, po jakimś czasie do kanonu weszła też panga, o której panują teraz podzielone
opinie i dywagacje dotyczące procesu jej hodowli. Stołówki szkolne czas adwentu również
witały w powszechny w Polsce sposób: dzieciaki zamiast schabowego dostawały kotleciki
rybne lub rybne paluszki (niektórzy uczniowie zakopywali je pod ziemniakami, sami
widzieliśmy, ale nie skarżyliśmy!). Nic więc dziwnego, że filety z mintaja z kiszoną kapustą
czy śledzie z cebulką w towarzystwie ziemniaków na długo wryły się w naszą pamięć
krwawymi literami. Czy Was również nadal prześladują stołówkowe lub rybne koszmary?

Ale teraz jesteśmy już duzi i wiemy, że jedzenie ryb to bardzo dobry zwyczaj :) Parafrazując
reklamę, nie lokując jednak produktu, banalnie powtórzymy, że ryba nie musi być nudna, że
można ją przyrządzić na milion sposobów, że ryby mają wciąż nieodkryty i niedoceniany
jeszcze potencjał smakowy. Teraz również wybór na targach czy też rybnych stoiskach jest
tak przeogromny, że dylematy typu "mintaj czy śledź" zastąpiły naiwne pytania "czarniak? a z
czym to się je?". Po ryby sięgamy więc coraz częściej, mniej lub bardziej świadomie
zastępując nimi mięso, co bardzo nas cieszy. Co warto zauważyć, a o czym dowiedzieliśmy
się już po zakupie, czerniak/czarniak widnieje na wielu listach ryb, które "możesz jeść z
czystym sumieniem". Po pierwsze, jest bardzo smaczna, delikatna, a po drugie, nie jest
zagrożony przełowieniem, stanowi więc dobry wybór dla wszystkich szukających produktów
najmniej szkodzących środowisku. Do dzieła zatem.


Składniki na czarniak z pikantną salsą

dwa filety z czarniaka o łącznej wadze ok. 500 g
średniej wielkości papryka
połowa średniej cebuli
1 duży pomidor
łyżka harissy lub innej pasty z papryczek chilli
szczypta suszonych płatków chilli
łyżka posiekanej natki pietruszki
kilka kropel soku z cytryny
szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie dania czarniak z pikantną salsą

...

Naczynie do zapiekania skrapiamy delikatnie oliwą. Układamy w nim dwa filety, skrapiając je
odrobiną soku z cytryny, lekko oprószając solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C
(termoobieg). Ryba czeka na blacie, teraz salsa. Duża miska, ostry nóż, deska do krojenia.
Paprykę kroimy w kosteczkę, cebulę drobno siekamy umieszczamy w misie. Pomidora
nacinamy na krzyż, umieszczamy na chwilę we wrzątku, po czym zdejmujemy skórkę. Wycinamy
gniazdo nasienne, kroimy pomidora w drobną kostkę. W misie mieszamy warzywa, dodajemy
pastę z chilli, posiekaną pietruszkę, kilka płatków chilli, opcjonalnie ścieramy ząbek czosnku, a
jeżeli lubimy bardziej zwartą strukturę dodajemy łyżkę przecieru . Mieszamy salsę tak, by jej nie
rozdrobnić, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, w razie potrzeby odrobiną soku z cytryny.
Tak przygotowaną salsą przykrywamy filety i umieszczamy w piekarniku na ok 15 minut
(dokładny czas zależy od właściwości pieca). Bez obaw, ryba nie wyschnie, nie musimy
przykrywać jej folią, dzięki płaszczowi z salsy zachowa swą delikatność. Jako, że jesteśmy na
etapie fascynacji kiełkami, zachęcamy do podawania ryby na kiełkach rzodkiewki w
towarzystwie opiekanych ziemniaczków bądź bagietki.

Smacznego życzą,
Mr. & Mrs. Sandman

Chowder w stylu "Manhattan".

Chowder w stylu \

Zadziwiające, jak wiele najróżniejszych zup rybnych istnieje na świecie i jak wiele z nich
stało się niemal narodowymi potrawami. Najbardziej znamienne to zupa z mięczaków i
bouillabaisse. Dobrze znany jest chowder z małży ze śmietaną "New England". Ja
proponuję bardzo smakowity, zawierający pomidory, chowder w stylu "Manhattan", oparty na
krewetkach i łososiu.
Słowo "chowder"...


Zupa minestrone

Zupa minestrone

Minestrone to zupa marzenie, nie ma określonego przepisu, wszystko do niej pasuje i
doskonale wpisuje się w założenie sezonowego gotowania. Kukurydza? Ok. Szpinak? Może
być. Kalafior? Jak najbardziej. Pory? Czemu nie? Gotujemy ją, gdy chcemy zrobić porządek z
zalegającymi w lodówce wiejskimi warzywami od mamy czy babci. Możecie użyć
wszystkiego, choć warto pamiętać, że smażony na...


Duńska zupa z porów

Duńska zupa z porów

Już starożytni Egipcjanie i Rzymianie
doceniali wyrafinowany smak i
właściwości lecznicze
pora. Por przez długie wieki był
traktowany jako pokarm dla ubogich.
Dopiero na początku
XX w. trafił do wykwintnej kuchni
francuskiej i zyskał szerokie grono
wielbicieli. W polskiej
kuchni warzywo to jest traktowane
jako przyprawa, a nie samodzielna
jarzyna.Zupa jest




Czarniak z pikantną salsą - komentarze

miodzianka
miodzianka
6.08.2014 20:45
Ale się świetnie prezentuje,już na sam widok ślinka cieknie.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.