Creme brule

  
1 5 5 6
2004-05-08
90 minut
trudne
Porcje: 4
grill foremki aromatem krem deser na zimno

Do tego pysznego deseru można użyć każdego rodzaju cukru - otrzymując różne efekty. Zwykły kryształ się dobrze karmelizuje, brązowy zaś nada deserowi ostrzejszy smak.
Creme_brule-1620p.html
Creme brule


Składniki na creme brule

3 szklanki słodkiej śmietanki (co najmniej 30%)

2 laski wanilii (po około 10 cm)

8 żółtek

0,7 szklanki cukru

dodatkowo 3 łyżki cukru na karmelową skorupkę

masło do wysmarowania foremek

Przygotowanie dania creme brule

Do rondla o grubym dnie wlewam śmietanę, dodaję rozkrojone laski wanilii i podgrzewam na małym ogniu do momentu wrzenia - ale nie pozwalam śmietance się zagotować. Zestawiam z ognia i odstawiam na 30-40 minut, by śmietanka przeszła aromatem wanilii. Po tym czasie wanilię usuwam.

W dużej misce ubijam bardzo dokładnie jajka z cukrem, aż zamienią się w puszystą i jasną masę.

Ubite jajka mieszam ze śmietaną i stawiam na małym ogniu. Gotuję, nie dopuszczając do wrzenia, często mieszając, aż krem zgęstnieje i nie będzie spływać z drewnianej łyżki.

Nie można zagotować kremu, bo się zwarzy.

Gęsty krem przekładam do wysmarowanych masłem foremek. Przykrywam folią i wstawiam do lodówki na kilka godzin.

Tuz przed podaniem rozgrzewam maksymalnie piekarnik nastawiony na grill.

Foremki ustawiam na blasze, każdą posypuję warstwą cukru - powinna mieć grubość około 3 milimetrów. Wstawiam do piekarnika na kilka chwil - aż cukier się skarmelizuje i utworzy chrupiącą skorupkę. Zapiekanie nie może trwać dłużej niż kilka minut, by nie dopuścić do rozpuszczenia się kremu.

Jeśli piekarnik nie ma grilla, lub nie wytwarza wysokiej temperatury (co najmniej 250 stopni), skorupkę można wykonać używając specjalnego palnika cukierniczego.

Ja lubię gorący, ale można ten krem podawać również na zimno.

Jest wyśmienity saute lub w towarzystwie owoców.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.