» Przepisy » Ciapkapusta

Ciapkapusta


  
1 5 5 1
2022-01-20
70 minut
bardzo łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska
Ciapkapusta

Ciapkapusta do proste, tanie, ale bardzo smaczne danie prosto ze Śląska. Zwykle jest podawana do żeberek lub mielonych kotletów. Świetnie smakuje też z gulaszem, zrazami czy pieczonym mięsem.

Mimo banalnych i niedrogich składników ciapkapusta, jeśli jest dobrze przyprawiona i nie brak w niej boczku, jest daniem sycącym i dla wielu osób może stanowić samodzielne danie drugie (jak na przykład dla mnie).

Ciapkapusta, zwana też ciaperkapusta, ciaprówa, ciaperkraut, panczkrałt, a nawet ciamkrałt oraz klaplastra i ćpoch może być świetnym urozmaiceniem Twoich obiadów (oczywiście, jeśli nie jesteś ze Śląska, bo jak jesteś, to znasz to danie doskonale). Jeśli znudziły Ci się zwykłe ziemniaki, ryż, kasza, ciapkapusta wniesie na Twój stół nowy smak :)

To tradycyjne, śląskie danie. Nie ma tu żadnych skomplikowanych technik gotowania czy wyrafinowanych produktów. Tylko nasze, polskie najlepsze produkty - ziemniaki i kiszona kapusta (która nota bene jest źródłem wielu wartościowych składników odżywczych).
Za smak zaś odpowiada wędzony surowy boczek :)

Kilka dobrych rad, by ciapkapusta była perfekcyjna:

  • do jej przygotowania użyj ziemniaków sypkich, czyli typ B (ogólnoużytkowy - miąższ tego typu, po ugotowaniu pozostaje dość zwięzły, ale pod naciskiem widelca łatwo się rozgniata. To ziemniaki, które podawane są do obiadu. Wykorzystuje się je również na purée, kopytka, babki ziemniaczane oraz do zup i smażenia oraz do ciapkapusty) lub C (te ziemniaki rozsypują się po ugotowaniu, a ich miąższ jest lekko suchy, są najlepsze do placków, frytek, piure, pieczenia),
  • kapustę spróbuj przed gotowaniem, jeśli jest bardzo kwaśna, przelej ją kilka razy wodą, by pozbyć się nadmiaru kwaśnego smaku,
  • smak ciapkapusty możesz wzbogacić, dodając do niej oprócz boczku (lub go zastępując) wędzoną kiełbasę, słoninę lub podgardle,
  • niektórzy dodają do potrawy kminek, który nie tylko daje daniu aromatu, ale sprawia, że jest łatwiej strawne.

A pierwszy raz jadłem ciapkapustę w... Krynicy Morskiej. W wakacje. W domu wczasowym. Na dworzu były 32 stopnie ciepła, morze szumiało. A na obiad na dużych talerzach dostaliśmy mega porcję zrazów w towarzystwie góry ciapkapusty. Surówki nie było, za to kompot w dowolnej ilości. Poszedłem do kuchni i Pań się spytałem, jak się robi tak przepychotę.
Jak? I dlaczego? Tego dowiesz się z tekstu pod przepisem :)

To co? Namówiłem Cię na ciapkapustę? Jak zrobisz, napisz, jak Ci i Twojej rodzinie smakowała :) A jeśli jesteś ze Śląska, napisz, czy to dobry przepis :) Bo ja jestem z Mazowsza, a tak naprawdę to z Warmii :)


Składniki na ciapkapusta

1 kg ziemniaków (waga przed obraniem)
500 g kiszonej kapusty
2 cebule średniej wielkości
200 g wędzonego surowego boczku
4 łyżki smalcu (może użyć oleju)
1 łyżeczka suszonego majeranku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:
2 łyżki posiekanej natki lub szczypiorku

Przygotowanie dania ciapkapusta

...

  • Kapustę przełóż do garnka, wlej tyle wody, by ją przykryła, postaw na ogniu, gotuj pod przykryciem na średniym ogniu, aż będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać (w zależności od rodzaju kapusty zajmie Ci od 30 do 50 minut). Raz na jakiś czas zajrzyj i w razie potrzeby dolej wody.
  • Ugotowaną kapustę przełóż na durszlak i odsącz z wody. Przełóż na deskę, posiekaj.
  • W czasie gotowania kapusty ugotuj ziemniaki i przygotuj boczek z cebulą.
  • Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki o boku mniej więcej 2 x 2 cm.
  • Przełóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli. Ugotuj do miękkości. Odcedź, odstaw na chwilę do odparowania.
  • Gorące ziemniaki przeciśnij przez sitko lub rozgnieć tłuczkiem.
  • Obrane cebule pokrój na drobną kostkę.
  • Boczek pokrój na kostkę nieco mniej drobną niż cebula.
  • Na patelni rozgrzej smalec, dodaj cebulę, lekko posól, smaż kilka chwil. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu cały czas mieszając, aż cebula się zeszkli, a boczek zacznie rumienić. Dopraw pieprzem i majerankiem, wymieszaj.
  • Do dużej miski dodaj ziemniaki, kapustę i cebulę z boczkiem. Wymieszaj. Spróbuj, jeśli potrzeba, doprawa solą i pieprzem.
  • Jeśli ciapkapusta nie jest ciepła, przełóż ją na dużą patelnię i chwilę podgrzewaj, cały czas mieszając.
  • Przełóż do miski, posyp zieleniną.
  • Podawaj jako dodatek do mięs.


Ciapkapusta to tradycyjne, śląskie, proste danie

Ciapkapusta to tradycyjne, śląskie, proste danie


Ma wiele nazw, ale "ciapkapusta" oraz "panczkraut" są najpopularniejsze. "Ciap" to coś, co każdemy na pierwszą myśl kojarzy się z czymś "rozciapcianym" i nie bez przyczyny :) Ziemniaki, ugotowana kiszona kapusta, nieco boczku i podsmażonej cebuli razem są wymieszane w misce i w ten sposób zmieniają się w świetny dodatek do pieczony, duszonych lub gotowanych mięs.

Jak wygląda ciapkapusta? To tak spora góra, na szczycie której jest nieco zieleniny. Nie jest to danie ekskluzywne, ale potrawa prosta i kaloryczna, którą jedzą ludzie po dniu wypełnionym ciężkim wysiłkiem fizycznym. Wbrew pozorom ciapkapusta nie zawiera dużo tłuszczu, bo na kilogram ziemniaków i pół kilograma kiszonej kapusty dodajemy tylko 200 g wędzonego boczku. Boczek może zostać zamienimy na słoninę lub kiełbasę (zwyczajną, śląską, brocką, podwawelską - wszystkie je kupisz w Lidlu, Biedronce, Żabce, Kauflandzie lub sklepie za rogiem). Oczywiście możemy użyć wszystkich rodzajów mięsa do przygotowania tego dania.

Nie bez kozery powtarzam już od wielu lat, że najlepsze, najzdrowsze i najbardziej wartościowe jedzenie jest takie, które zostało przygotowane w domu z naturalnych składników. Bez żadnych chemicznych dodatków. Polecam więc Ci domową, kiszoną kapustę. Lepszej nie kupisz w żadnym sklepie. Zrobisz ją we własnej kuchni. Ta kapusta kiszona ma mnóstwo składników odżywczych i jest tak łatwa do zrobienia o każdej porze roku.

Z czym podać ciapkapustę?


Przede wszystkim z żeberkami. Długo pieczonymi w aromatycznym sosie. Albo z kotletami mielonymi. Moja Babcia Regina robiła najlepsze i od niej mam ten przepis na najlepsze kotlety mielone na świecie. Z gulaszem lub pieczenią ciapkapusta też się świetnie kojarzy.

Ciapkapusta to tradycyjne, śląskie, proste danie

Przepisów na ciapkapustę w internecie jest wiele :)


Znajdziesz je między innymi na Aniagotuje.pl - to strasznie długi i skomplikowany przepis :) Ale warto zobaczyć. "Kulinarna Polska", "Dieta Moja Pasja", "Moje gotowanie", "Smaker", "Przyślij przepis", "Beszamel.se.pl", Kuchnia Lidla", "Haps.pl", "Doradcasmaku", ale żaden nie równa się z przepisem z MniamMniam.pl :)

Ciapkapusta nie tylko na Śląsku jest pyszna!


W Krynicy Morskiej ją jadłem ją po raz pierwszy. I właśnie z tego miejsca mam ten przepis. Podały mi go tam Panie Ślązaczki!
Jak to możliwe?

A tak, że okazało się, że to był ośrodek wczasów pracownicznych dla górników, który został otwarty dla wszystkich wczasowiczów. Ale jedzenie było typowo śląskie. Bo gotowane przez Ślązaków dla gości, swoich i przyjeznych. A Ślązacy to ludzie o wielkich sercach, umieją ugościć. Małych porcji nie dają, boczku nie żałują, uśmiechają się i dobrą energią tryskają. Właśnie tacy są Ślązacy, a ich ciapkapusta jest najlepsza na świecie! Od teraz może być w Twoim domu. A Pani Kucharka mi odpowiedziała: - Młodzieńcze, my tu na Śląśku nie żałujemy tego, co dobre, tylko tym się dzielimy. Wędzonego boczku dajemy ZAWSZE dwa razy więcej, niż to jest w przepisie!

Zrób, napisz, jak Ci smakuje.
KSIĄŻKA ❤️💕💛 kliknij OBIADY KOLOROWE jest dla każdego, kto chce gotować obiady szybkie, łatwe i kolorowe. Czyli dla Ciebie :)

Wybór Cię zachwyci, bo w książce znajdziesz PONAD 100 sprawdzonych przepisów oraz setki pomysłów na ich urozmaicenie i zmniejszenie kaloryczności.

Zamów TERAZ, a otrzymasz:
✅ SUPER cenę,
TANIĄ i SZYBKĄ dostawę,
✅ atrakcyjny gratis!

Kliknij ❤️💕💛 OBIADY KOLOROWE i skorzystaj z promocji!




Ciapkapusta - komentarze

~Ślązaczka z Ustki :)
~Ślązaczka z Ustki :)
20.01.2022 20:43
Kapusta z kartoflami u mnie nigdy nie była omaszczona boczkiem , tylko i wyłącznie smalcem. Ale !!!! moim zdaniem dodatek boczku wędzonego doda jej wyjątkowego smaku. Popieram ! Do panszkrałtu pasują szczególnie krupnioki lub żymloki. To dopiero pyszna wyżerka :) Pozdrawiam i udostępniam na Fb. A niech ludziska posmakują !!!
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.