Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży
18
2015-11-24
cały dzień
łatwe
Porcje: bochenek o wadze ok. 600 g
Cudowny chleb domowy. Niezwykle łatwy. Oczywiście czasochłonny, ale taki musi być chleb na zakwasie. Pośpiech zdecydowanie nie jest tu wskazany :)
Wyrasta i piecze się w tej samej formie, co jest dużym ułatwieniem dla początkujących domowych piekarzy.
No i jest naprawdę zdrowy, a na dodatek masz pewność, że nie ma w nim żadnych spulchniaczy lub innych dodatków.
Ja najczęściej piekę go w weekend. Świetnie się przechowuje i starcza na kilka dni. Ale możesz też podjąć zadanie w środku tygodnia - zrób zaczyn wieczorem, rano wstań kilka chwil wcześniej, przygotuj ciasto, jak w przepisie, przykryj i wstaw do lodówki. Tam chleb będzie powoli wyrastał, co doda mu jeszcze więcej smaku. Następnie wyjmij go, by powoli się ogrzał, kiedy rozgrzewa się piekarnik i wieczorem masz swój wspaniały chleb :)
Składniki na chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży
zaczyn:
4 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
100 g wody
ciasto właściwe:
gotowy zaczyn
100 g mąki żytniej razowej typ 2000
250 g mąki żytniej typ 720
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
300 g wody w temperaturze pokojowej
4 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
100 g wody
ciasto właściwe:
gotowy zaczyn
100 g mąki żytniej razowej typ 2000
250 g mąki żytniej typ 720
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
300 g wody w temperaturze pokojowej
Przygotowanie dania chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży
...
- Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i zostawić w cieple na 8-12 godzin (najlepiej na noc).
- Rano w dużej misce wymieszać wszystkie składniki ciasta właściwego z całym zaczynem. Wymieszać dokładnie drewnianą łyżką (można też całość zrobić przy pomocy dobrego robota kuchennego lub w maszynie do chleba).
- Keksówkę wysmarować masłem i obsypać mąką żytnią.
- Przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać wilgotnymi dłońmi.
- Przykryć foliowym kapturkiem albo wilgotną ściereczką kuchenną (pod suchą ciasto obeschnie z wierzchu).
- Chleb zostawić do wyrośnięcia na 4 godziny.
- Piekarnik nagrzać na całą moc (do 250 stopni Celsjusza). Na dół wstawić naczynie wypłenione wodą, para unosząca się w piekarniku zapewni chrupiącą skórkę).
- Piec 10 minut. Następnie wyjąć naczynie z wodą (uwaga, bo jest naprawdę gorące!), zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza i dopiekać go kolejne 40-50 minut.
- Po upieczeniu chleb od razu wyjąć z formy na kratkę do studzenia. Postukany od dołu powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk.
- Spróbuj nie zjeść całego na gorąco ;)
Chrupiąca skórk i oszałamiający zapach - dasz radę się mu oprzeć? ;) 
Na takich kromkach wszystko lepiej smakuje, a najlepiej masło i sól :) |
Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży - komentarze
~Ewa
16.09.2022 21:46
Mam gotowy zakwas, ile g powinnam dodać do pieczenia chleba?
~Jagoda
31.01.2022 12:59
Czy chleb pieczemy w piekarniku w opcji góra-dół, czy można włączyć termoobieg i jaka winna być temperatura?
Pozdrawiam
Grzegorz, MniamMniam.pl
1.02.2022 08:03
Hej Jagoda :) Pieczemy "góra-dół" BEZ termoobiegu w 230 stopniach C.
~Bogusia
16.01.2022 19:18
Przepis jest cudny, Dziekuje ,chlebek przepyszny
~Patrycja
19.08.2018 21:01
Czy przepis na zakwas jest ok?
zrobilam wczoraj, ale z polowy porcji, bo nie mam 2l sloika.. dzis dokarmilam i zrobil mi sie zakwas na CALY sloik. po jednym dniu, gdzie tam do 5 :o
~Aganika
4.08.2018 14:49
Chlebek rewelacja, jestem zachwycona. Pyszny, mięciutki. A do następnego dodam ziaren. :)
~Aganika
4.08.2018 13:01
Upiekłam ten chlebek pierwszy raz i jestem zachwycona! Spróbowałam jeszcze ciepły- jest pyszny, mięciutki. Nareszcie znalazłam przepis całkowicie bez mąki pszennej. mam tylko pytanie: czy jeśli zmienię mąkę na razową i dosypię ziaren (jak dużo mogę dodać?) to czy nic nie popsuję i też wyjdzie taki super? Pozdrawiam
~Gość
10.08.2018 15:57
Hej Aganika :) Proponuję zachować proporcje mąki. Ziaren można dodać około 1/2 szklanki :) Będzie super :)
~Kas
17.07.2018 18:49
Chlebek jjest bardzo smaczny,jednak odrobinkę się klei .(dotykajac palcami lub krojac)Co zrobilam źle?
Grzegorz, MniamMniam.pl
18.07.2018 12:37
Hej Kas :) Nic nie zrobiłaś źle, dobrze upieczony chleb właśnie ma taki być :) łap uśmiechy :)
~wikus
5.12.2015 18:10
Jakie są wymiary keksowki, w której ma wyrasta c chlebek?
Grzegorz, Mniammniam.pl
7.12.2015 08:36
Hej Wikus :) Ta będzie idealna: http://www.mniammniam.com/skle p/18080,Forma_met... Udanego chleba życzę :)
~karolcia
24.11.2015 19:21
Panie Grzegorzu, nie wszyscy mamy wagę w domu i czas szukania przeliczników wagowych, czy nie prosciej byłoby zamienić gramy na łyżki, wtedy będzie bardziej czytelnie, oczywiście dla laików. Z pewnością liczba upieczonego chleba z tego przepisu wzrośnie błyskawicznie.
~Agniecha79
14.07.2017 09:09
Przy wypiekaniu chleba gramatury są bardzo istotne. Podawanie na łyżki itd jest zbyt niedokładne.
Kasia, MniamMniam.pl
25.11.2015 11:19
Dżulia oczywiście, że tak :) Będzie jeszcze smaczniejszy i zdrowszy :)
