Chleb mieszany

1 5 5 6
2007-11-13
4 godz
łatwe
Porcje: jeden bochenek
Kuchnia europejska
Chleb mieszany

To mój pierwszy przepis na chleb z maszyny, który był praktycznie moją podstawową bazą. Zmieniałam tylko dodatki, które nadawały smaczek i za każdym razem miałam inny chleb.


Składniki na chleb mieszany

1 szklanka zakwasu- tego długoterminowego Bajaderki,
1,5 szklanki wody,
1 łyżka soku cytrynowego lub octu winnego,
4 łyżki oleju,
1 łyżka miodu,
250 g mąki żytniej typ 720
400 g mąki pszennej typ 650
1 łyżeczka soli
1łyżeczka drożdży,
ok. 50 -100 gram mąki na ewentualne dosypanie w trakcie wyrabiania
Dodatkowe składniki, które daję dla urozmaicenia:
ziarna wszelakie z tym, że raczej wolę, żeby był jeden rodzaj, a nie wszystkie na raz - siemię lniane, sezam, czarnuszka, amarantus, pestki dyni, słonecznika
lub suszone pomidory suszona cebulka,
lub orzechy włoskie
i co tylko komu do głowy przyjdzie.

Przygotowanie dania chleb mieszany

Wszystkim, którzy pytają o długoterminowy zakwas Bajaderki podaję składniki i wykonanie.
Składniki zakwasu:
2/3 szklanki wody źródlanej może być normalna, aby nie chlorowana (o temp. pokojowej)
1 szklanka mąki żytniej- ja daję o nr 720
i ociupina drożdży 1/8 łyżeczki - jeżeli dasz więcej to będzie okrutnie uciekać z naczynia.
Wykonanie i utrzymanie zakwasu przy życiu :-):
Wszystko wymieszać i zostawić na 24 godz. Następnego dnia dodać 1/2 szklanki mąki żytniej i 1/3 szklanki wody, wymieszać i zostawić na kolejne 24 godz. Trzeciego dnia dodać tę samą ilość wody i mąki. Na czwarty dzień można już zakwasu używać. Można go przechowywać w lodówce, przed użyciem doprowadzić do temp. pokojowej (ja dodaję zimny i wlewam do niego ciepła wodę -tyle ile mam w przepisie na chleb- bo jestem za leniwa i nie chce mi się czekać). Co kilka dni, można i codziennie zakwas dokarmiać- czyli dosypywać mąkę i dolewać wody.

Przechodzimy teraz do wykonania chleba
Wlewam do maszyny najpierw wszystkie płynne składniki - zakwas, wodę, sok lub ocet, olej, miód. Potem wsypuję mąkę, sól i drożdże. Maszynę nastawiam na Normal to u mnie 1 program, który trwa 3 godz. 30 minut. W trakcie mieszania składników dosypuje mąkę jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie. Ma być ładny elastyczny wałeczek ciasta ganiany przez mieszacze.
Jak już jest ukończony proces rośnięcia, a przed rozpoczęciem fazy pieczenia otwieram pokrywę i smaruję chleb roztrzepanym jajkiem, poprawi mu to koloryt w trakcie pieczenia, bo niestety maszyna nie zapieka góry. Można od razu na wilgotne posypać makiem, sezamem lub innymi ziarenkami.



Chlebek z tego przepisu jest wilgotny, miękki i nie czuć go drożdżami.

Przepis znajduje się w kategoriach: Chleb Chleb » Chleby na drożdżach i zakwasie
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.