Chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie
23
2014-02-18
5 godzin
łatwe
Porcje: 2 bochenki o wadze około 60 dag
Fajniusi :) Taki właśnie jest ten chleb :) Niespodziewanie dobry, mimo, że jego przygotowanie i upieczenie nie trwa dłużej niż 5 godzin. To kilka chwil mieszania, dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.
Chleb jest przepyszny - ma delikatny smak, cienką, ale chrupiącą skórkę. Nie jest wysoki, ale nie jest też bardzo niski - taki w sam raz :) Ma duże i nieregularne dziury - jak chleby, które muszą wyrastać długo - a ten nie musi :) dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.
Doprawdy to jeden z najlepszych chlebów w moim rankingu - ten, z tych "niemożliwych" - bo czytając przepis, nie ma się wrażenie, że z tak prostych składników i czynności, wyjdzie tak świetny chleb. Dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.
Oryginalny przepis pochodzi z książki "Chleb" J. Hamelmana - pozwoliłem sobie jednak zastąpić mąkę żytnią razową, mąką pszenną - chleb jest jeszcze delikatkniejszy i ma większe dziury. Bo dziury w chlebie są ważne :) Dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.
Składniki na chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video hd
80 dag mąki pszennej chlebowej (typ 550-700)
10 dag mąki pszenne razowej (typ 2000)
580 ml ciepłej wody
7 dag naturalnego jogurtu z żywymi kulturami bakterii
1 dag świeżych drożdży
2 dag cukru (3 płaskie łyżeczki)
2 dag soli (3 płaskie łyżeczki)
na stolnicę:
4 łyżki pszennej mąki chlebowej
10 dag mąki pszenne razowej (typ 2000)
580 ml ciepłej wody
7 dag naturalnego jogurtu z żywymi kulturami bakterii
1 dag świeżych drożdży
2 dag cukru (3 płaskie łyżeczki)
2 dag soli (3 płaskie łyżeczki)
na stolnicę:
4 łyżki pszennej mąki chlebowej
Przygotowanie dania chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie
... pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video hd
- Drożdże rozpuść w wodzie.
- Do miski wsyp wszystkie sypkie składniki i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie i jogurt. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto).
- Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny.
- Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron). Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.
- Po drugiej godzinie powtórz składanie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.
- Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Podziel na połowę, posyp dużą ilością mąki, uformuj dwa bochenki - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenków. Przełóż je do koszyków lub misek wysypanych mąką (wsyp do koszyków dużo mąki, bo ciasto będzie luźne). Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut.
- Upiecz w garnku żeliwnym lub na kamieniu lub w ostateczności na blasze lub foremce.
Pieczenie na kamieniu
- Do zimnego piekarnika wstaw kamień do pieczenia. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij kamień.
- Wyłóż chleb na kamień, zrób na wierzchu ukośne nacięcia ostrym nożem i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była), zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz przez 10-15 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
- Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach.
- Do garnka włóż ciasto, przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 10-15 minut bez przykrycia.
- Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
- Blachę lub foremkę do pieczenia posyp mąką.
- Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni.
- Wyłóż chleb na blachę i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była) i piecz przez 10-15 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
Kilka ważnych uwag:
- używaj wagi i miarki do odmierzania ilości składników - w przypadku chleba to ważne,
- zwróć uwagę na temperaturę, w której wyrasta zaczyn i chleb - ma istotne znaczenie dla jakości chleba,
- składanie masy chlebowej jest ważne - zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i półóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron,
- zarówno kamień jak i garnek muszą być mocno rozgrzane przed pieczeniem chleba,
- nie zapomnij o zaparowaniu piekarnika w pierwszym etapie pieczenia,
- jeśli chcesz chleb przechować dłużej, nie krój go zanim zupełnie nie ostygnie (przed czym jest dość trudno się powstrzymać, bo pachnie obłędnie).
Drożdże rozpuść w wodzie. Do miski wsyp wszystkie sypkie składniki.. 
Wszystkie sypkie składniki dokładnie wymieszaj. 
Dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie i jogurt. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto). 
Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny. 
Tak wygląda masa po godzinie wyrastania. 
Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie. Zjęcie przestawia masę po 2 złożeniach. 
Zjęcie przestawia masę po 4 złożeniach. 
Po każdym składaniu przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. 
Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. 
Podziel na połowę, posyp dużą ilością mąki, uformuj dwa bochenki - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenków. 
Przełóż je do koszyków lub misek wysypanych mąką (wsyp do koszyków dużo mąki, bo ciasto będzie luźne). 
Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. 
Upiecz w garnku żeliwnym lub na kamieniu lub w ostateczności na blasze lub foremce. 
Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). |
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video HD - komentarze
~Gość
31.05.2018 17:14
Jest pyszny piekę go jeden raz w tygodniu.
Wszyscy zajadamy się nim
Grzegorz, MniamMniam.pl
27.02.2018 11:32
Hej Winko :) 1 dag, czyli 10 gramów :)
~beata
22.02.2018 10:13
Chleb wyszedł cudowny i smaczniutki. Od dzisiaj będzie to mój ulubiony chlebek.
~Ktosinka
3.01.2017 11:46
Grzesiu czy ja mogę zamienić te 10 dag mąki pszennej razową typ 2000 na np. żytnią pełnoziarnistą?
Grzegorz, MniamMniam.pl
3.01.2017 13:46
Hej Ktosinka :) Możesz :) Udanego chleba życzę :) Łap uśmiechy :)
~Karolina
11.12.2016 21:21
Wyjdzie chlebek jak zamienię mąkę pszenną na orkiszową?
Grzegorz, Mniammniam.pl
12.12.2016 09:07
Hej Karolina :) To nie jest przepis na mąkę orkiszową, z niej ten chleb nie wyjdzie. Łap uśmiechy :)
~Wioletta
19.09.2016 10:11
jaki jogurt jest najlepszy (chodzi mi o konkretną firmę)
Grzegorz, Mniammniam.pl
21.09.2016 15:18
Hej Wioletta - każdy, naturalny, z żywymi kulturami bakterii będzie ok :) łap uśmiechy :)
~Gość
2.01.2015 17:20
Bardzo fajny przepis, prosty w wykonaniu. Jedyne co trzeba robić to stosować sie ŚCIŚLE do receptury. Bardzo polecam. PS. koszyk do wyrastaniu zastąpiłem foremką keksową i nawet w niej upiekłem chleb. Na zdjęciu widać taki z koszyka do wyrastania i z foremki. Powodzenia.
mamiszon3
13.05.2014 12:28
Chleb rzeczywiście "fajniusi"-w sumie mało przy nim pracy,dzięki jogurtowi pięknie rośnie i w smaku jest dobry.Następnym razem dodam mu trochę kminku-wydaje mi się,że będzię jeszcze lepszy.
aannkaa82
8.04.2014 19:20
Chlebek smaczny ale zdecydowanie wolę orkiszowy OOCH :)
~Maki
6.03.2014 08:34
Czy zamieniając mąkę nie zrobił się z farmerskiego chleb dworski ?
Upiekę go w obu wersjach !
~Janina
19.02.2014 09:06
Czy tutaj nie ma błędu? Piec na blasze 3 minuty ? Chyba powinno być 30?
Grzegorz, Mniammniam.pl
19.02.2014 18:55
Oczywiście, że 30 minut, już poprawione, dziękuję :)
Grzegorz, Mniammniam.pl
19.02.2014 18:57
Hej Meikyo - niestety nie piekłem tego chleba w garnku rzymskim, więc trudno jest mi powiedzieć, czy i jak wyjdzie w nim upieczony :)
