» Przepisy » Chleb » Chleby na drożdżach i zakwasie » Chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

Chleb domowy na zakwasie z ziarnami.


  
1 5 5 17
2011-03-06
1 doba
łatwe
Porcje: dwa bochenki - średniej wielkości keksówki
Kuchnia europejska

Chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

Piekę ten chleb najmniej raz w tygodniu - pyszny:) Wiele osób wzięło ten przepis i zakwas, pieką chleb w domu, bardzo sobie chwaląc ten pomysł. Jest to zdrowy chleb bez polepszaczy i można go upiec praktycznie z każdej mąki. Tylko skąd zakwas? Trzeba go sobie zrobić uzbrajając się w cierpliwość. Potrzebny duży szklany słój, mąka razowa żytnia najlepsza, ale może być zwykła żytnia i letnia woda. Przez pięć dni do słoja dodawać 1 szklankę mąki i jedną szklankę letniej wody, przykryć słój kilkoma warstwami gazy lub tetrową pieluszką, trzymać w cieple. Po 5 dniach do chleba zużyć 2 szklanki zakwasu, pomijając I etap realizacji przepisu. Resztę zakwasu można zużyć np. do ugotowania żurku.


Składniki na chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

1 szklanka wody letniej,
1 szklanka mąki żytniej razowej lub chlebowej,
Zakwas ze słoiczka (z lodówki).
*
1 litr wody letniej,
1 szklanka otrębów żytnich lub pszennych lub owsianych lub orkiszowych (do wyboru),
1 kg mąki pszennej lub żytniej lub mieszanej (pszenna, żytnia, orkiszowa, kukurydziana), najlepiej o jak najniższym numerze na torebce – 400, 450 czyli np. tortowa lub krupczatka, – jeśli chleb ma być bardzo zdrowotny, ale może być każda mąka,
3 łyżeczki soli grubej kamiennej,
1/6 kostki ze 100g drożdży,
*
2 szklanki różnych ziaren np. płatki owsiane, łuskany słonecznik, sezam, siemię lniane, orzechy laskowe, płatki innych zbóż, ewentualnie rodzynki, czy suszone śliwki.

Przygotowanie dania chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

...

ETAP I
Do dużej miski wsypać szklankę mąki żytniej razowej lub chlebowej. Do słoiczka z przechowywanym w lodówce zaczynem wlać trochę z 1 szklanki LETNIEJ wody, zakręcić słoik i mocno wstrząsnąć, rozpuszczając zaczyn, wlać do miski z mąką. Dolać resztę wody i dobrze wymieszać łyżką. Przykryć miskę ściereczką lub pokrywką i zostawić w cieple przez 12 godzin. Zaczyn najlepiej nastawiać wieczorem, aby rano po 12 godzinach przystąpić dalej do robienia ciasta.
ETAP II
Przygotować 1 litr LETNIEJ wody (4 szklanki). Do kubeczka rozkruszyć 1/6 z dziesięciodekowej koski drożdży i rozprowadzić z ½ szklanki wody z przygotowanego 1 litra. Wlać rozprowadzone w wodzie drożdże do miski z przygotowanym 12 godzin wcześniej zaczynem, dolać resztę LETNIEJ wody i 3 łyżeczki czubate soli kamiennej, 1 szklankę otrębów – zamieszać. Dodać 1 kg mąki i dokładnie wymieszać. Odłożyć teraz 3 łyżki ciasta do słoiczka na następne pieczenie chleba – można przechowywać w lodówce 2 do 4 tygodni lub zamrozić w zamrażalniku (wtedy okres przechowywania wydłuża się do pół roku). Jeśli chce się podzielić z kimś zaczynem i przepisem, trzeba odłożyć jeszcze jedną porcję 3 łyżek ciasta do drugiego słoiczka.

ETAP III
Teraz do ciasta dodać 2 szklanki różnych ziaren. Zwykle można dodać 1 szklankę płatków owsianych zwykłych lub błyskawicznych i 1 szklankę mieszanki łuskanego słonecznika z siemieniem lnianym lub sezamem. Można dodać orzechy laskowe rodzynki, jeśli ktoś lubi, również kminek lub czarnuszkę dla aromatu. Ale razem mają być 2 szklanki ziaren. Jeśli ktoś nie chce lub nie lubi ziaren w chlebie może dodać jeszcze dwie szklanki zwykłej mąki (żytniej lub pszennej), albo 1 szklankę mąki i 1 szklankę otrębów. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką, posypać ciasto odrobiną mąki krupczatki, przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 2 – 2,5 godziny do wyrośnięcia .
ETAP IV
Przygotować 2 foremki podłużne babkowe średniej wielkości wysmarowane tłuszczem i wysypane otrębami. Przerobić w misce wyrośnięte ciasto drewnianą łyżką, podzielić na dwie części i przełożyć do foremek wyrównując powierzchnię ciasta (ciasto jest dość klejące, przyczepia się do rąk, łyżki, miski, dlatego najlepiej robić to przy pomocy drewnianej łyżki, czy kopyści i narzędzia do wygarniania resztek, żeby całość ciasta znalazła się w foremkach. Foremki powinny być zapełnione najwyżej do 2/3 wysokości, bo ciasto jeszcze urośnie. Niektórzy pieką chleb na jednej blaszce z wysokim rantem o szerokości do 25-30 cm i wtedy ciasta nie dzielą. Ciasto w blaszkach pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. półtorej godziny do dwóch bez przykrycia w bardzo ciepłej kuchni (25 stopni C).
ETAP V
Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni. Ostrożnie i delikatnie wstawić foremki do rozgrzanego piekarnika (stuknięcie foremką może spowodować opadnięcie wyrośniętego ciasta ) i pieczemy chleb w tej temperaturze przez 20 minut. Następnie zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni i pieczemy dalej jeszcze 50 minut. Pod koniec pieczenia można wierzch chleba posmarować przy pomocy pędzla wodą czystą, lub z dodatkiem cukru lub białka dla błyszczącej i chrupiącej skórki. Upieczony chleb wystawić i po ok. 2 minutach wyrzucić z blaszek na drewnianą deskę ( w rękawicach kuchennych, bo bardzo gorące!!) Chleb będzie sprawiał wrażenie dość twardego. Wynieść do wystygnięcia z kuchni w neutralne, chłodne miejsce i co pewien czas obracać na boki dla równomiernego stygnięcia (ok. 4 godz.). Najlepszy jest na drugi dzień po upieczeniu, ale zdatny do spożycia nawet 7 dni. SMACZNEGO!!
❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY
są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂

To wyjątkowa kolekcja przepisów:
✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30!
✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników.
✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane.
✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie.
✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów.
✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach.

Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂
Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂


Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

Cudowny chleb domowy. Niezwykle łatwy. Oczywiście czasochłonny, ale taki musi być chleb na zakwasie. Pośpiech zdecydowanie nie jest tu wskazany :)
Wyrasta i piecze się w tej samej formie, co jest dużym ułatwieniem dla początkujących domowych piekarzy.
No i jest naprawdę zdrowy, a na dodatek masz pewność, że nie ma w nim żadnych spulchniaczy lub innych dodatków.
Ja najczęściej piekę go w...


Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

Nie będę pisać banałów o domowym zapachu, że chleb to dom, że nie ma lepszego niż domowy. Nie będę, przyrzekam :)

Wszyscy już to wiemy i nie ma się co powtarzać. Można by już po prostu skończyć, pisząc: zrób go i już :)

Ale bez pośpiechu. Bo i przy chlebie spieszyć się nie należy. On lubi spokój i potrzebuje czasu, duuużo czasu. I to wcale nie jest zarzut. W dzisiejszym, zwariowanym...


Prosty chleb na drożdżach

Prosty chleb na drożdżach

Duże dziury, gruba, chrupiąca skórka, przyjemny smak - to najważniejsze cechy tego chleba. I chyba nic już więcej nie trzeba :)
Chleb jest (nie lubię tego słowa, ale muszę go użyć) banalnie prosty w przygotowaniu. Nie przygotowuje się zakwasu, nie rozrabia drożdży, nie wyrabia. Prawie się nic nie robi, a chleb sam rośnie i sam się piecze :)
To świetny przepis dla tych, którzy nie mają dużo...




Chleb domowy na zakwasie z ziarnami. - komentarze

~Gość
~Gość
3.03.2015 11:36
poszukuję przepisu na zakwas
~meg
~meg
6.11.2014 11:35
Chleb jest pyszny. Robię go zgodnie z tym przepisem od miesiąca. Mam tylko jedno pytanie: gdybym chciała zrobić z połowy składników, to zaczynu też biorę połowę, czyli 1,5 łyżki?
~DJCat
~DJCat
8.01.2014 20:37
Jeżeli dodawany jest zakwas, to nie ma potrzeby dodawania drożdży (w zakwasie wytwarza się kultura bakteryjna oraz dzikich drożdży). Ja osobiście dostałem zakwas od znajomych i na 1,5 kg mąki wystarczają 2 łyżki zakwasu. Warunkiem jest jednak zostawienie ciasta na 1 noc. Rano można piec. Niedogodnością jest to, że zakwas może stać max 2 tygodnie w lodówce. Co do typów mąki to najlepiej sprawdzić to na durszlaku, spróbuj przesiać 2000, to dopiero zabawa. Zostaje mnóstwo szumowin (najzdrowszych).
~urszula
~urszula
11.12.2012 12:52
Suuuu per chlebek upieklam - wyrosl podwojnie i pieknie pachnie!!! w calym domu - mam jeszcze male niedociagniecia- z wrazenia nie posmarowalam wierzchu - ale jak na 1- wszy raz :)))) ciesze sie bardzo ze sprobowalalm i bede juz piekla czesto.:tongue:
bognap2
bognap2
16.10.2012 19:37
Przepis dokładny, wymaga trochę zachodu, ale smak chleba to rekompensuje.
~mbur
~mbur
23.12.2011 23:55
Znalazłam ostatnio przepis na chleb na zakwasie na naturalno.pl i mam wielką chęć wypróbować pieczywo domowej roboty, jednak mam mieszane uczucia co do produkcji samego zakwasu. Czy można coś zrobić nie tak podczas tego procesu?
~michał
~michał
3.12.2011 14:37
Czym mniejszy numer tym bardziej większe rozdrobnienie, a wiec i pylistość i tym mniej składników odżywczych. Zdrowe mąki to : żytnia typu 1000-2000. pszenna powyżej 570.
Auguratrix
Auguratrix
1.07.2011 10:29
świetny dokładny przepis (:
KarMi
KarMi
16.05.2011 21:16
Przepis na ten chleb jest bardzo dobry ,dokładny i chlebek od pierwszego razu wychodzi taki jaki powinien. Piekłam go już kilka razy z różnymi ziarnami i z różnych mąk. Mąke i otręby kupiłam w młynie /bardzo tanio/ i prawdą jest, że im wyższy nr na opakowaniu tym mniej oczyszczona mąka i bardziej się nadaje, bo zdrowsza. Pozdrawiam i zachęcam do pieczenia domowego chlebkam.
kammik
kammik
28.04.2011 20:57
No właśnie nie, jest zupełnie odwrotnie, np. 450 ma mąka tortowa, a 2000 razowa.
mariaobarska
mariaobarska
27.04.2011 13:37
Z tym numerkiem na torebce, to do końca nie wiem. Mnie uczono odwrotnie, im wyższy numer, tym bardziej oczyszczona i zawierająca więcej glutenu (co nie dla każdego zdrowe). Generalnie mieszam różne mąki, byle był kilogram. Zawsze dodaję mąki razowej, a to orkiszowej, żytniej lub owsianej, nawet drogiej z amarantusa. Ci którzy nie mogą jeść mąki pszennej, mogą zrobić chleb z mąki kukurydzianej - pełna dowolność:) I ze zdrowymi składnikami również - każdy człowiek ma prawo do innej definicji. Generalnie chodziło o chleb bez polepszaczy typu TAJFUN i dodatków "smakowych", czego jest dużo w chlebie z piekarni wielkoprzemysłowych. Nie kupuję i nie używam gotowych mieszanek chlebowych dostępnych w marketach - należy poczytać opis na torebce:( Dlatego nazwałam swój chleb zdrowym. No i ta frajda wynikająca z umiejętności pieczenia chleba też ma dla mnie olbrzymie znaczenie:) Pozdrawiam:)
~beata
~beata
25.11.2013 14:18
im niższy numer tym bardziej oczyszczona mąka, czyli mniej wartościowa
kammik
kammik
26.04.2011 19:15
W przepisie jest nieco dziwny zapis o mące: "najlepiej o jak najniższym numerze na torebce – 400, 450 czyli np. tortowa lub krupczatka, – jeśli chleb ma być bardzo zdrowotny, ale może być każda mąka" - przecież im niższy numerek tym mąka bardziej oczyszczona i pozbawiona składników odżywczych.
eduszo
eduszo
20.04.2011 17:12
Uwielbiam swojej roboty chleb,właśnie teraz piecze się mój.W domu pięknie pachnie pieczonym chlebem.
mariaobarska
mariaobarska
20.04.2011 14:43
W drugim etapie jest zapisana ilość zakwasu - 3 łyżki stołowe:)
mszkarad
mszkarad
20.04.2011 13:59
Nie opinia lecz pytanie ile tego zakwasu ma być w słoiczku.
mariaobarska
mariaobarska
29.03.2011 19:22
Jeszcze jedna (tak mnie się wydaje) cenna uwaga do przepisu: Najlepsza miska do robienia ciasta na chleb, to miska drewniana - jak największa i łyżka do wyrabiania ciasta też drewniana. Miskę kupiłam w Mniammniam:) Zanim ją tu kupiłam robiłam ciasto w misce stalowej. Stwierdzam, że nieporównywalnie lepsze jest wyrabiane w drewnianej "dzieży" , tak jak dawniej robiły to nasze prababcie i babcie. Pozdrawiam serdecznie wszystkich Mniamnamowiczów - Maria
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.