Serwis wykorzystuje pliki cookies. Korzystanie z serwisu oznacza zgodę na ich zapis oraz wykorzystanie. Więcej informacji

Chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

  
1 5 5 17
2011-03-06
1 doba
łatwe
Porcje: dwa bochenki - średniej wielkości keksówki
Kuchnia europejska

Chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

Piekę ten chleb najmniej raz w tygodniu - pyszny:) Wiele osób wzięło ten przepis i zakwas, pieką chleb w domu, bardzo sobie chwaląc ten pomysł. Jest to zdrowy chleb bez polepszaczy i można go upiec praktycznie z każdej mąki. Tylko skąd zakwas? Trzeba go sobie zrobić uzbrajając się w cierpliwość. Potrzebny duży szklany słój, mąka razowa żytnia najlepsza, ale może być zwykła żytnia i letnia woda. Przez pięć dni do słoja dodawać 1 szklankę mąki i jedną szklankę letniej wody, przykryć słój kilkoma warstwami gazy lub tetrową pieluszką, trzymać w cieple. Po 5 dniach do chleba zużyć 2 szklanki zakwasu, pomijając I etap realizacji przepisu. Resztę zakwasu można zużyć np. do ugotowania żurku.


Składniki na chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

1 szklanka wody letniej,
1 szklanka mąki żytniej razowej lub chlebowej,
Zakwas ze słoiczka (z lodówki).
*
1 litr wody letniej,
1 szklanka otrębów żytnich lub pszennych lub owsianych lub orkiszowych (do wyboru),
1 kg mąki pszennej lub żytniej lub mieszanej (pszenna, żytnia, orkiszowa, kukurydziana), najlepiej o jak najniższym numerze na torebce – 400, 450 czyli np. tortowa lub krupczatka, – jeśli chleb ma być bardzo zdrowotny, ale może być każda mąka,
3 łyżeczki soli grubej kamiennej,
1/6 kostki ze 100g drożdży,
*
2 szklanki różnych ziaren np. płatki owsiane, łuskany słonecznik, sezam, siemię lniane, orzechy laskowe, płatki innych zbóż, ewentualnie rodzynki, czy suszone śliwki.

100 przepisów na ZDROWE JEDZENIE do pracy.
Kliknij po ZDROWE PUDEŁKA :)

Przygotowanie dania chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

ETAP I
Do dużej miski wsypać szklankę mąki żytniej razowej lub chlebowej. Do słoiczka z przechowywanym w lodówce zaczynem wlać trochę z 1 szklanki LETNIEJ wody, zakręcić słoik i mocno wstrząsnąć, rozpuszczając zaczyn, wlać do miski z mąką. Dolać resztę wody i dobrze wymieszać łyżką. Przykryć miskę ściereczką lub pokrywką i zostawić w cieple przez 12 godzin. Zaczyn najlepiej nastawiać wieczorem, aby rano po 12 godzinach przystąpić dalej do robienia ciasta.
ETAP II
Przygotować 1 litr LETNIEJ wody (4 szklanki). Do kubeczka rozkruszyć 1/6 z dziesięciodekowej koski drożdży i rozprowadzić z ½ szklanki wody z przygotowanego 1 litra. Wlać rozprowadzone w wodzie drożdże do miski z przygotowanym 12 godzin wcześniej zaczynem, dolać resztę LETNIEJ wody i 3 łyżeczki czubate soli kamiennej, 1 szklankę otrębów – zamieszać. Dodać 1 kg mąki i dokładnie wymieszać. Odłożyć teraz 3 łyżki ciasta do słoiczka na następne pieczenie chleba – można przechowywać w lodówce 2 do 4 tygodni lub zamrozić w zamrażalniku (wtedy okres przechowywania wydłuża się do pół roku). Jeśli chce się podzielić z kimś zaczynem i przepisem, trzeba odłożyć jeszcze jedną porcję 3 łyżek ciasta do drugiego słoiczka.

ETAP III
Teraz do ciasta dodać 2 szklanki różnych ziaren. Zwykle można dodać 1 szklankę płatków owsianych zwykłych lub błyskawicznych i 1 szklankę mieszanki łuskanego słonecznika z siemieniem lnianym lub sezamem. Można dodać orzechy laskowe rodzynki, jeśli ktoś lubi, również kminek lub czarnuszkę dla aromatu. Ale razem mają być 2 szklanki ziaren. Jeśli ktoś nie chce lub nie lubi ziaren w chlebie może dodać jeszcze dwie szklanki zwykłej mąki (żytniej lub pszennej), albo 1 szklankę mąki i 1 szklankę otrębów. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką, posypać ciasto odrobiną mąki krupczatki, przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 2 – 2,5 godziny do wyrośnięcia .
ETAP IV
Przygotować 2 foremki podłużne babkowe średniej wielkości wysmarowane tłuszczem i wysypane otrębami. Przerobić w misce wyrośnięte ciasto drewnianą łyżką, podzielić na dwie części i przełożyć do foremek wyrównując powierzchnię ciasta (ciasto jest dość klejące, przyczepia się do rąk, łyżki, miski, dlatego najlepiej robić to przy pomocy drewnianej łyżki, czy kopyści i narzędzia do wygarniania resztek, żeby całość ciasta znalazła się w foremkach. Foremki powinny być zapełnione najwyżej do 2/3 wysokości, bo ciasto jeszcze urośnie. Niektórzy pieką chleb na jednej blaszce z wysokim rantem o szerokości do 25-30 cm i wtedy ciasta nie dzielą. Ciasto w blaszkach pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. półtorej godziny do dwóch bez przykrycia w bardzo ciepłej kuchni (25 stopni C).
ETAP V
Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni. Ostrożnie i delikatnie wstawić foremki do rozgrzanego piekarnika (stuknięcie foremką może spowodować opadnięcie wyrośniętego ciasta ) i pieczemy chleb w tej temperaturze przez 20 minut. Następnie zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni i pieczemy dalej jeszcze 50 minut. Pod koniec pieczenia można wierzch chleba posmarować przy pomocy pędzla wodą czystą, lub z dodatkiem cukru lub białka dla błyszczącej i chrupiącej skórki. Upieczony chleb wystawić i po ok. 2 minutach wyrzucić z blaszek na drewnianą deskę ( w rękawicach kuchennych, bo bardzo gorące!!) Chleb będzie sprawiał wrażenie dość twardego. Wynieść do wystygnięcia z kuchni w neutralne, chłodne miejsce i co pewien czas obracać na boki dla równomiernego stygnięcia (ok. 4 godz.). Najlepszy jest na drugi dzień po upieczeniu, ale zdatny do spożycia nawet 7 dni. SMACZNEGO!!


Najlepsze ciasta na lato#
19.99 zł
Fit słodkości#
39.99 zł     19.99 zł
Zrób to sam. Naturalnie zdrowe przepisy!#
29.99 zł     19.99 zł
Zdrowe sałatki#
39.99 zł     19.99 zł


 

Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

  
14
Autorzy MniamMniam.pl
2015-11-24
cały dzień
łatwe
Porcje: bochenek o wadze ok. 600 g
Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

Cudowny chleb domowy. Niezwykle łatwy. Oczywiście czasochłonny, ale taki musi być chleb na zakwasie. Pośpiech zdecydowanie nie jest tu wskazany :)
Wyrasta i piecze się w tej samej formie, co jest dużym ułatwieniem dla początkujących domowych piekarzy.
No i jest naprawdę zdrowy, a na dodatek masz pewność, że nie ma w nim żadnych spulchniaczy lub innych dodatków.
Ja najczęściej piekę go w...


Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

  
2
Autorzy MniamMniam.pl
2015-06-17
12 godzin + 9 godzin
łatwe
Porcje: ok. 0,5 kg bochenek
Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

Nie będę pisać banałów o domowym zapachu, że chleb to dom, że nie ma lepszego niż domowy. Nie będę, przyrzekam :)

Wszyscy już to wiemy i nie ma się co powtarzać. Można by już po prostu skończyć, pisząc: zrób go i już :)

Ale bez pośpiechu. Bo i przy chlebie spieszyć się nie należy. On lubi spokój i potrzebuje czasu, duuużo czasu. I to wcale nie jest zarzut. W dzisiejszym, zwariowanym...


Prosty chleb na drożdżach

  
10
Autorzy MniamMniam.pl
2015-05-25
120 minut + kilkanaście godzin wyrastania
bardzo łatwe
Porcje: 2 bochenki
Prosty chleb na drożdżach

Duże dziury, gruba, chrupiąca skórka, przyjemny smak - to najważniejsze cechy tego chleba. I chyba nic już więcej nie trzeba :)
Chleb jest (nie lubię tego słowa, ale muszę go użyć) banalnie prosty w przygotowaniu. Nie przygotowuje się zakwasu, nie rozrabia drożdży, nie wyrabia. Prawie się nic nie robi, a chleb sam rośnie i sam się piecze :)
To świetny przepis dla tych, którzy nie mają dużo...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.