Chleb czosnkowy Grzegorza (z całymi ząbkami czosnku)
10
2012-03-01
3 godziny
średniołatwe
Porcje: 8-12
Chleb czosnkowy Grzegorza jest wyborny. Inspiracją do upieczenia tego chleba był przepis "Chleb czosnkowy Dana" z książki "Wypiekanie chleba krok po kroku" autorstwa Dana Leparda oraz Richarsa Whittingtona. Książka jest niesamowita - jej autorzy kochają piec chleb i wspaniale swoją miłością zarażają innych. Oryginalny przepis był okrutnie czasochłonny i skomplikowany. Moja receptura, oparta na inspiracji, jest dużo łatwiejsza, a smak ma wspaniały. Podawaj ze świeżym masłem, serem pleśniowym, twarogiem i szynką.
Chleb upiekłem w keksówce Wilton. Moim zdaniem to jedna z najlepszych, dostępnych na polskim rynku form do pieczenia. Form Wilton (szczególnie z serii RR) używam już od kilku dobrych lat i niezmiennie jestem zachwycony jestem ich właściwościami - nic do nich praktycznie nie przywiera (wypieki słodkie, ale także mięsa, ryby, warzywa i zapiekanki).
Formy są wykonane z dobrej jakości materiałów - nie odkształcają się nawet po latach używania. Keksówka jest doskonale wyprofilowana - ma spore ranty, za które łatwo się je wyjmuje z piekarnika, bez obawy poparzenia rąk (oczywiście gorącą keksówkę wyjmujemy używając rękawic kuchennych).
Keksówka (oraz pozostałe formy z tej serii) pokryte są specjalną powłoką antyadhezyjną, która sprawia, że wypieki dosłownie same z nich wyskakują. Mycie tych blach to przyjemność :) Wystarczy gąbka, ciepła woda i odrobina płynu. Jeszcze kilka ruchów i blacha jest całkowicie czysta.
Polecam Ci je z całą odpowiedzialnością.
Keksówki możesz kupić w mniamowym sklepie (kliknij). Będą Ci służyć przez wiele lat :)
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Składniki na chleb czosnkowy grzegorza (z całymi ząbkami czosnku)
chleb:
40 dag pszennej mąki (najlepiej szymanowskiej)
10 dag pszennej mąki pełnoziarnistej
2 czubate łyżki zarodków pszennych
sok z połowy pomarańczy
4 dag świeżych drożdży (lub opakowanie drożdży suszonych na 1/2 kg mąki)
1 płaska łyżka cukru
1 płaska łyżka soli
1/3 szklanki ciepłego mleka
sok z połowy cytryny
300 ml ciepłej wody (lub trochę mniej lub więcej)
6 łyżek oliwy
1 łyżka mąki kukurydzianej (można ewentualnie pominąć)
nadzienie:
3 główki czosnku
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu balsamicznego (można ewentualnie pominąć)
1 czubata łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz
dodatkowo:
oliwa do wysmarowania formy
około 1/2 szklanki pszennej mąki do podsypywania
40 dag pszennej mąki (najlepiej szymanowskiej)
10 dag pszennej mąki pełnoziarnistej
2 czubate łyżki zarodków pszennych
sok z połowy pomarańczy
4 dag świeżych drożdży (lub opakowanie drożdży suszonych na 1/2 kg mąki)
1 płaska łyżka cukru
1 płaska łyżka soli
1/3 szklanki ciepłego mleka
sok z połowy cytryny
300 ml ciepłej wody (lub trochę mniej lub więcej)
6 łyżek oliwy
1 łyżka mąki kukurydzianej (można ewentualnie pominąć)
nadzienie:
3 główki czosnku
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu balsamicznego (można ewentualnie pominąć)
1 czubata łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz
dodatkowo:
oliwa do wysmarowania formy
około 1/2 szklanki pszennej mąki do podsypywania
Przygotowanie dania chleb czosnkowy grzegorza (z całymi ząbkami
... czosnku)
- Do dużej miski wsyp drożdże, dodaj cukier, wlej ciepłe mleko, dokładnie wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż drożdże zaczną intensywnie pracować.
- Do zaczynu wsyp oba rodzaje mąki oraz zarodki. Wlej sok pomarańczowy i cytrynowy. Wlewaj stopniowo wodę i mieszaj do uzyskania dość luźnego ciasta. Jedną rękę skrop oliwę i zacznij wyrabiać ciasto. Powinno być miękkie i nieco przywierać do dłoni, więc co kilka chwil skrapiaj ją ponownie oliwą, aż do jej wyczerpania.
- Wyjmij ciasto z miski i uformuj w kulę. Miskę wysyp mąką, włóż ciasto, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości) - trwa to około 50-90 minut.
- Czas na nadzienie. Podziel czosnek na ząbki. Przełóż je do miseczki i zalej gorącą wodą. Po kilku minutach obierz je ze skóry (dzięki tej metodzie zrobisz to dużo szybciej).
- W rondelku zagotuj szklankę wody, włóż czosnek i gotuj do miękkości - w zależności od wielkości ząbków zajmie Ci to od 5 do 10 minut. Ugotowane ząbki odcedź.
- Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, dodaj ocet balsamiczny, cukier, pieprz, kilka łyżek wody. Gotuj na średnim ogniu cały czas mieszając, aż sos całkowicie odparuje. Ząbki przełóż do miseczki.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną mąką. Wyrabiaj je przez 2-3 minuty, często podsypując mąką. Uformuj z ciasta prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm i grubości 1/2 cm. Rozłóż na krótszej połowie ciasta ząbki czosnku. Złóż ciasto na pół. Powtórz czynność. Chleb przełóż do wysmarowanej formy. Posmaruj oliwą i posyp mąką kukurydzianą. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - chleb powinien podwoić swoją objętość. Trwa to około 50-60 minut.
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Wstaw do niego na dół naczynie z wodą (ja używam płaskiej formy do pieczenia). Wstaw wyrośnięty chleb i piecz przez 40-50 minut, aż skórka będzie rumiana.
- Wyjmij z piekarnika, wyjmij z formy i wystudź na kratce.
Składniki chleba:
Chleb czosnkowy Grzegorza (z całymi ząbkami czosnku) - komentarze
~emmak
11.01.2015 20:48
zrobiłam wczoraj i wyszedł genialny :) i tak od wczoraj jem głównie ten chleb z masłem :D pyszności!!!!
miodzianka
23.07.2014 16:49
A ja ma takie pytanie czy te zarodki pszenne są niezastąpione i muszą być dodane ?
Grzegorz, Mniammniam.pl
23.07.2014 20:56
Hej Miodzianka :) Zarodki nie są konieczne. Chleb bez nich też będzie obłędny :)
puszka78
13.10.2012 10:18
Ja postanowiłem zrobić ten chleb w automacie. Już podczas przygotowywania czosnku wiedziałem że nie bedzie to ten sam chleb co w przepisie. Mimo wszystko chlebek pyszny. Czosnek zmieszał się z ciastem. Zamiast zarodków pszennych dałem słonecznik. Rewelacja.
bala10
7.03.2012 00:09
a co z sokiem z cytryny?
---
Grzegorz: dodajemy razem z sokiem pomarańczowym, dziękuję, przepis już uzupełniony
beatap78
4.03.2012 14:39
no i go zrobiłam wczoraj - co prawda wziełam tylko główkę czosnku, ale mój ślubny i tak narzekał :( (ten typ tak ma ;)), ale mi bardzo smakuje, następnym razem czosnek zastąpię śliwkami suszonymi, to go pochłonie w całości :)
beatap78
2.03.2012 20:27
dzięki za odpowiedź muszę wypróbować koniecznie :)
beatap78
2.03.2012 14:26
zaintrygował mnie ten sok z pomarańczy w przepisie, ale nie widzę go potem w wykonaniu, idzie normalnie z wodą do wyrabiania ciasta? Jeśli chleb wyrabiam mikserem (z lenistwa), to mogę od razu dać do ciasta całą oliwę?
---
Grzegorz: sok dodajemy przed dodaniem wody, by wiedzieć, ile jej ostatecznie dodać (ale zwykle będzie to właśnie 300 ml). Oczywiście, w przypadku miksera, oliwę można dodać w jednej porcji :)
