Chińskie pierożki - marzenie cesarza

1 5 5
2009-01-17
25 minut 30 minut
łatwe
Porcje: 4
sosu pierogi farsz gotowania aromatyczna imbirem
Chińskie pierożki - marzenie cesarza

Pierożki godne cesarskiego podniebienia. Przepis zainspirowany innym - na pierożki Won Ton, lecz nieco przeze mnie zmodyfikowany. Są delikatne, baaardzo aromatyczne i wprawiły w niekłamany zachwyt mojego męża. Polecam!


Składniki na chińskie pierożki - marzenie cesarza

Farsz:
- mięso z 4 udek kurzych bez skóry
- 1 szalotka
- 4 ząbki czosnku
- 2 cm korzenia imbiru
- 1 papryczka chili (lub 2)
- 2 łyzki sosu rybnego
- 4 łyzki sosu sojowego
- 1 łyzeczka oleju sezamowego
- 1 jajo
- pieprz do smaku, ewentualnie sól jeśli za mało słone
- pół pęczka szczypiorku

Ciasto:
- 3 szkl. mąki tortowej
- ¾ szkl. wrzątku
- ¼ szkl. zimnej wody
- ½ łyżeczki soli

Bulion drobiowy do gotowania pierożków (może być z kostki)

Przygotowanie dania chińskie pierożki - marzenie cesarza

1. W malakserze krótko miksuję czosnek, szalotkę, papryczkę chili i imbir. Dorzucam mięso z udek i miksuję dalej. Do masy dodaję jajko, sos rybny, sos sojowy, olej sezamowy i pieprz. Miksuję całość do połączenia składników. Farsz ma mieć puszystą kosystencję (będzie się kleił, ale to nic - tak ma być). Na koniec kroję drobno szczypiorek i mieszam z farszem. Całość ładuję do woreczka foliowego, przesuwam do jednego rogu, który odcinam, tworząc rękaw (taki jak do wyciskania kremu na torcie). Odstawiam do lodówki i zabieram się za ciasto.

2. Do miski wsypuję mąkę i sól, zalewam wrzątkiem, mieszam łyżką i odstawiam na 5 minut pod przykryciem. Po tym czasie dolewam zimną wodę, znowu mieszam i odstawiam na 15 minut. Wyrabiam. Ciasto ma być bardzo elastyczne i mięciutkie.

3. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko (jak najcieniej) podsypując mąką, wykrawam z niego kwadraty (wielkość dowolna, wedle upodobania – ja wolę większe). Na każdy kwadrat wyciskam porcję farszu mięsnego, po czym sklejam dwa rogi kwadratu na skos, tworząc trójkąt. Mocno dociskam brzegi.

4. Gotuję porcjami w bulionie 8 minut od czasu do czasu mieszając.

Podaję z sosem: jedna część sosu sojowego, jedna część wina mirin lub białego wytrawnego, posiekana papryczka chili, kilka kropel soku z cytryny.


Ważne jest by do pierożków użyć mięska z kurzęcych udek. Jest ono wyraziste w smaku, a jednak wciąż delikatne. Myślę, że doskonałą modyfikacją tego dania byłoby użycie pół na pół mięsa z udek i surowych krewetek. Co też na pewno wypróbuję następnym razem.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.