Borówkowe parfait z Balu Noblistów

  
1 5 5 1
2003-07-01
do 8 godzin
bardzo łatwe
Porcje: 3-4
Kuchnia europejska
Borówkowe parfait z Balu Noblistów

Ten bardzo prosty w wykonaniu mrożony deser podano na Balu Noblistów w 1975 roku


Składniki na borówkowe parfait z balu noblistów

10 dag borówek (czarnych jagód)
3 żółtka
3 łyżki cukru
200 ml śmietanki słodkiej 30%
2 łyżki wódki cytrynowej
Na owocowy sos:
20 dag truskawek
5 dag borówek
2 łyżki cukru
Na ciasteczka:
5 dag masy marcepanowej
1 białko
2-3 dag płatków migdałowych

Przygotowanie dania borówkowe parfait z balu noblistów

Wsypać cukier do wysokiego naczynia, dodać żółtka, postawić naczynie na garnku z gorącą wodą (należy uważać, żeby woda się nie gotowała), miksować na puszystą pianę. Dosypać 10 dag borówek, dalej miksować. Kiedy borówki połączą się już z żółtkami, zestawić naczynie z garnka z wodą, miksować dalej, aż masa wystygnie.
W osobnym naczyniu ubić śmietankę na sztywno. Dodać ją do borówek z żółtkami, delikatnie wymieszać. Dodać wódkę, wymieszać.
Przełożyć masę do salaterki lub pojedynczych małych pucharków, przykryć folią spożywczą (żeby masa nie złapała żadnych zapachów) i włożyć do zamrażarki co najmniej na 6 godzin. Najlepiej zrobić masę wieczorem i zostawić w zamrażarce przez noc.
Zrobić ciasteczka (po jednym na porcję):
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Masę marcepanową (może być z czekoladą) zetrzeć na drobnej tarce, dodać białko, wymieszać na gładką masę, na końcu dodać płatki migdałowe. Układać na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym masę łyżeczką. Piec 5-8 minut. Wystudzić.
Na ok. 30 minut przed podaniem wyjąć parfait z zamrażarki, przełożyć do lodówki.
Przygotować sos owocowy: Truskawki zmiksować z 2 łyżkami cukru, dodać całe borówki, wymieszać.
Parfait pokroić na trójkąty, przełożyć na talerzyki, polać sosem owocowym, dodać ciasteczko marcepanowe. Parfait przygotowane w osobnych pucharkach można podawać bez wykładania na talerzyk.


Na balu noblistów, który odbywa się rokrocznie w grudniu, używano borówek i truskawek mrożonych. Myślę, że deser ze świeżych owoców jest znacznie lepszy. Zamiast truskawek można oczywiście użyć do sosu innych miękkich owoców.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.