Boeuf Strogonow

1 5 5 1
2004-03-18
2 dni
łatwe
Porcje: 6-8
pieczarki strogonow sos pomidorowy smalec z pieczarkami MIĘSO
Boeuf Strogonow

Istnieją dziesiątki przepisów na to klasyczne – wydawałoby się – danie; ja wypróbowałam na swojej rodzinie wersję z pieczarkami i odrobiną koncentratu pomidorowego; zjedli wszyściutko co do ostatniego kawałeczka


Składniki na boeuf strogonow

1 kg polędwicy wołowej
1 kg pieczarek
4 cebule
1 łyżka koncentratu pomidorowego (to niekonieczny dodatek)
pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany 30%
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżka mąki
pół szklanki białego wytrawnego wina
smalec, masło i oliwa do smażenia
sól, pieprz
szczypta cukru
natka pietruszki

Przygotowanie dania boeuf strogonow

Mięso pokroić w cienkie paski, skropić sokiem z cytryny.
Rozgrzać na dużej patelni smalec, wrzucać partiami mięso, smażyć 5-7 minut z obu stron. Przerzucać każdą partię do dużego szerokiego rondla. Po skończeniu podsmażania przerzucić do rondla również tłuszcz ze smażenia. Podlać mięso częścią wina i dusić do miękkości, około godziny (czas duszenia zależy od jakości mięsa), podlewając go w miarę potrzeby resztą wina. Nie dolewać wody.
Kiedy mięso się dusi, pokroić w paseczki pieczarki i cebulę, wrzucać partiami na rozgrzane masło z oliwą, podsmażyć, posolić, popieprzyć.
Pod koniec duszenia mięsa, dorzucić do niego pieczarki i cebulę razem z tłuszczem z ich smażenia. Dusić jeszcze razem ok. 20 minut.
Zrobić zasmażkę z mąki i masła, dodać do niej koncentrat pomidorowy, paprykę, sól, pieprz, cukier, wlać do mięsa, zagotować.
Odstawić na noc do przegryzienia się smaków.
Przed podaniem podgrzać, zahartować śmietanę sosem z potrawy, wlać do rondla, wymieszać, chwilę poddusić, mieszając.
Na talerzach posypać natką pietruszki.
Podawać z ryżem lub frytkami lub po prostu z pieczywem.




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.