Bigos po chełmżyńsku
2012-03-26
2 - 3 dni
łatwe
Porcje: Minimum 12
Dziś podaję przepis na bigos, który gotuje się w naszej rodzinie i w naszych okolicach od pokoleń. Jest w nim dużo tradycji, ale są też nasze, pomorskie składniki.
Pozostaje mi tylko życzyć smacznego :)
Składniki na bigos po chełmżyńsku
1 główka (1,5 kg) białej, słodkiej kapusty,
1 średnia kapusta pekińska,
30 – 50 dag kapusty kiszonej (można pominąć),
15 dag wędzonego boczku,
25 dag karkówki wieprzowej lub podgardla,
25 dag dobrej jakości wołowiny lub cielęciny,
1 pęto kiełbasy jałowcowej,
10 dag smalcu do smażenia, 1 łyżka masła,
3 średnie cebule, 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, ½ selera, 1 mały por,
2 dag suszonych grzybów, 3 – 4 suszone śliwki, 1,½ łyżki koncentratu pomidorowego,
5 ziaren pieprzu czarnego, 2-3 ziarna jałowca, 1 -2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz, Vegeta, 1 łyżka powideł śliwkowych.
1 średnia kapusta pekińska,
30 – 50 dag kapusty kiszonej (można pominąć),
15 dag wędzonego boczku,
25 dag karkówki wieprzowej lub podgardla,
25 dag dobrej jakości wołowiny lub cielęciny,
1 pęto kiełbasy jałowcowej,
10 dag smalcu do smażenia, 1 łyżka masła,
3 średnie cebule, 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, ½ selera, 1 mały por,
2 dag suszonych grzybów, 3 – 4 suszone śliwki, 1,½ łyżki koncentratu pomidorowego,
5 ziaren pieprzu czarnego, 2-3 ziarna jałowca, 1 -2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz, Vegeta, 1 łyżka powideł śliwkowych.
Przygotowanie dania bigos po chełmżyńsku
...
Wszystkie kapusty poszatkować, umyć, białą i pekińską włożyć do jednego garnka, a kiszoną do drugiego, zalać ½ l. wody, pogotować ok. 10 minut, odlać.Wieprzowinę pokroić na dość duże kawałki, dobrze zesmażyć (do mocnego zrumienienia) na odrobinie smalcu dodając pieprz, ale nie solić, usmażone mięso dodać do kapusty białej z pekińską, to samo zrobić z wędzonym boczkiem i mięsem wołowym, ale wołowinę dodać do kapusty kiszonej, taj jak pokrojoną w krążki i przysmażoną kiełbasę. Na pozostałym smalcu i wytopionym tłuszczu z boczku i mięsa usmażyć pokrojoną cebulę i inne warzywa i dodać po połowie do obu garnków z kapustami, doprawić solą, pieprzem, dodać też inne przyprawy.
Suszone śliwki i grzyby namoczyć w lekko ciepłej wodzie (osobno!) na około dwie godz. Na roztopionym maśle podsmażyć koncentrat pomidorowy do średniego skarmelizowania.
Teraz wszystkie składniki bigosu przełożyć do jednego garnka, doprawiając całość do smaku. Gotować na malutkim ogniu 2 – 3 razy dziennie po 1 godzinie często mieszając, a na noc, po ostygnięciu, wstawić do lodówki. Należy pilnować by w bigosie zawsze była odpowiednia ilość płynu (bulion, woda lub nawet czerwone, półwytrawne wino) oraz tłuszczu. Bigos jest gotowy po 2 – 3 dniach gotowania.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
