Bigos Grześka z Aleksandrowa pod Radzyminem - sielski, anielski z nutą miejską

1 5 5 1
2011-11-26
3 godziny + kilkanaście godzin oczekiwania
łatwe
Porcje: około 20
Kuchnia europejska
Bigos Grześka z Aleksandrowa pod Radzyminem - sielski, anielski z nutą miejską

Bigos Grześka z Aleksandrowa pod Radzyminem - sielski, anielski z nutą miejską, nieco lżejszy, niż tradycyjny. Za to smaku nie można mu odmówić. Wszystko w nim idealnie harmonizuje. Dobry już po pierwszym gotowaniu, pyszny po drugim, urokliwie przesmaczny po trzecim.


Składniki na bigos grześka z aleksandrowa pod radzyminem - sielski, anielski z nutą miejską

2 kg kiszonej kapusty, ale takiej prawdziwej, dobrej, z beczki drewnianej lub kamionkowej (kapusta z beczki plastikowej odpada)
1/2 surowego kurczaka
1/2 kg żeberek (nie muszą być specjalnie chude)
1/2 kg kiełbasy wędzonej w prawdziwym dymie
2 spore cebule
2 duże, twarde, słodkie jabłka
garść suszonych śliwek
5 listków laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren czarnego pieprzu
6 całych ziaren jałowca
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
2 czubate łyżki cukru
2 łyżki oleju

przyprawy do pieczenia mięsa:
2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka zmielonego kminku
1 łyżeczka zmielonej kolendry

Przygotowanie dania bigos grześka z aleksandrowa pod radzyminem - sielski, anielski z nutą miejską

  1. Spróbuj kapusty - jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz już w zimnej wodzie, jeśli zaś jej smak Ci odpowiada, włóż do dużego garnka, wlej tyle wody, by kapusta w niej swobodnie pływała, dodaj listki laurowe, ziarna pieprzu oraz ziarna jałowca. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut co jakiś czas mieszając i ewentualnie uzupełniając wodę.
  2. Obraną cebulę pokrój na ósemki. Kurczaka podziej na kilka kawałków. Żeberka pokrój na kawałki (wielkość nie jest ważna). Wymieszaj wszystkie przyprawy do pieczenia mięsa. Natrzyj nimi kawałki kurczaka i żeberek. Przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj cebulę, skrop olejem, wymieszaj, i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez pół godziny - mięso powinno być z wierzchu prawie przypalone (w środku nie musi być upieczone, to nie ma znaczenia).
  3. Upieczone mięso i cebulę włóż do kapusty i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Wyjmij, ostaw do wystygnięcia, usuń kości, podziel na małe kawałki, włóż do kapusty. Wymieszaj i odstaw na noc do chłodnego miejsca.
  4. Na drugi dzień bigos zagotuj. Dodaj nieobrane (usuń też gniazda nasienne) jabłka pokrojone na ósemki oraz śliwki pokrojone na cienkie paski.
  5. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, co jakiś czas mieszając.
  6. Do suchego rondelka wsyp cukier, włącz ogień i mieszając skarmelizuj go do ciemnej barwy, aż zacznie się lekko dymić. Dodaj ostrożnie do bigosu (uważaj, jest bardzo gorący i może pryskać podczas przelewania). Wymieszaj. Bigos dopraw solą i dużą i ilością świeżo zmielonego, czarnego pieprzu - smak bigosu powinien być wyraźny.
  7. Bigos jest w zasadzie gotowy, aczkolwiek jest najlepszy na trzeci dzień po ponownym jeszcze zagotowaniu. Ale tego prawdę mówiąc nie wiem, nie zdarzyło mi się, by zostało coś na trzeci dzień :) A jak Tobie się uda, to koniecznie napisz w komentarzu, czy to prawda :)

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.