Bavarese z brzoskwiniami

  
1 5 5 1
2012-11-01
90
średniołatwe
Porcje: 10
Kuchnia europejska
Bavarese z brzoskwiniami

Dziś lekki krem bawarski, bardzo popularny zimny deser w Italii. Przepis na bavarese jest
dość prosty, a efekt końcowy wprost zniewalający. W smaku bavarese przypomina lekką
piankę, wprost rozpuszczającą się w ustach. Takie zimne ptasie mleczko.

Podstawą bavarese jest krem angielski z jajek, cukru, wanilii i mleka, do którego dodaje się
lekko ubitą śmietanę, żelatynę i przełamujący smak składnik, którym może być: pure z
owoców, czekolada lub kawa. Podstawowe bavarese jest wyłącznie waniliowe, podawane z
sosem owocowym. Bavarese przyjmuje rożne kształty w zależności od użytego naczynia.
Najczęściej spotykane są fikuśne formy na babki i wieńce, lub różnorodne formy silikonowe.

Gotowe bavarese musi stężeć w lodówce przynajmniej 5 h. Przed podaniem wystarczy
odwrócić formę z bavarese i przełożyć na talerz. Jeśli zastygły krem nie chce wyjść, to można
na chwilkę( dosłownie !) zanurzyć formę w gorącej wodzie. Trzeba wyczuć kiedy deser
odchodzi od ścianek, w przeciwnym razie może się rozpuścić, co mi się właśnie przytrafiło
brr( Następnym razem posłucham netowych rad i formę wewnątrz lekko przetrę papierowym
ręcznikiem z odrobiną oleju, oraz sprawię sobie ładną formę silikonową) Aby uniknąć
problemów z wyjmowaniem, można po prostu podać krem w pucharkach)

Przepis znalazłam w książce” Il libro d’oro dei dolci e delle decorazioni” DeAgostini.
Polecam serdecznie)


Składniki na bavarese z brzoskwiniami

Składniki na ok 1 lt kremu
4 żółtka
100 g cukru
300 gr pure z brzoskwiń
250 ml mleka
½ torebki cukru waniliowego
250 ml śmietany 36%
1 łyżeczka soku z cytryny lub pomarańczy
12 gr żelatyny w płatkach

Przygotowanie dania bavarese z brzoskwiniami

Przygotować pure z owoców. Ja użyłam dojrzałych brzoskwiń( mogą być również z kompotu).
Zmiksować brzoskwinie na gładziutkie pure, uważać, aby nie było grudek, bo krem ma być
“satynowy”.

W zimnej wodzie namoczyć listki żelatyny. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na
biały krem. W mało przypalającym się garnku zagotować mleko, wrzące mleko wlać
ciurkiem do masy jajecznej i wymieszać. Wstawić na mały gaz i gotować jeszcze przez
chwilę. Uwaga, krem nie może się zagotować! Trzeba wyczuć moment, w którym krem lekko
gęstnieje i przywiera lekką smugą do łyżki( dla posiadaczy termometrów to jest temp. ok
80°C). W tym momencie zdjąć krem z gazu i dodać namoczone i wyciśnięte listki żelatyny.
Dobrze wymieszać, by żelatyna się rozpuściła. Krem ostudzić, od czasu do czasu zamieszać
aby nie utworzył się kożuch. Do letniego kremu dodać pure z brzoskwiń, sok cytrynowy i
lekko ubitą śmietanę. Śmietana nie może być ubita zbyt sztywno, bo trudno nam będzie
wmieszać w krem.

Foremkę na babkę ( u mnie 1.5 lt- nie była pełna) opłukać wodą i lekko przetrzeć ręcznikiem
papierowym z olejem( patrz wyżej), wlać przygotowany krem, przykryć folią spożywczą i
wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem wyłożyć na talerz i udekorować wg. uznania: owocami, sosem z owoców
lub bita śmietaną.

Smacznego))

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.