Barszcz ukraiński
6
2007-02-21
90 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Barszcz ukraiński to zupa, której nie trzeba przedstawiać. Oryginalny przyrządzany jest z kwasu buraczanego. Można jednak kwas zastąpić sokiem z cytryny lub dodać do zupy gotowego koncentratu barszczu. Przepis koniecznie do spróbowania!
Składniki na barszcz ukraiński
5 mocno dojrzałych pomidorów gruntowych
4 buraki średniej wielkości - około 3/4 kg
4 ziemniaki średniej wielkości
4 szklanki bulionu
4 szklanki wody
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
sok z cytryny
1 puszka białej fasoli - 25 dag
1 liść laurowy
2 łyżki masła
2 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
cukier do smaku
1 ząbek czosnku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
4 buraki średniej wielkości - około 3/4 kg
4 ziemniaki średniej wielkości
4 szklanki bulionu
4 szklanki wody
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
sok z cytryny
1 puszka białej fasoli - 25 dag
1 liść laurowy
2 łyżki masła
2 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
cukier do smaku
1 ząbek czosnku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
Przygotowanie dania barszcz ukraiński
- Buraki, marchewki oraz pietruszkę obierz, umyj i pokrój "w zapałkę".
- Na patelni rozgrzej masło, wrzuć pokrojone warzywa i cały czas mieszając smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż się lekko zeszklą. Warzywa przełóż do garnka, zalej bulionem i wodą, dodaj ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Pomidory natnij płytko i zalej wrzątkiem a po 2 minutach wyjmij, obierz ze skóry i pokrój na ćwiartki. Potem usuń nasiona oraz sok i pokrój je na drobną kostkę. Tak przygotowane wrzuć do zupy.
- Ziemniaki obierz i pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm. Dodaj je do zupy, kiedy warzywa będą prawie miękkie.
- Ząbek czosnku zmiażdż ze szczyptą soli i dodaj do barszczu. Gotuj przez 10 minut, następnie wrzuć odsączoną z zalewy fasolę, wymieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze kilka minut.
- Zupę dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny - powinna mieć zdecydowany smak.
- Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką, posól, dolej do niej kilka łyżek gorącej zupy i znowu wymieszaj dokładnie. Wlej do barszczu i doprowadź do wrzenia.
- Teraz garnek zdejmij z ognia i przykryj. Po 5 minutach zupa ma właśnie ten smak, który mieć powinna (czasem trzeba ją jeszcze odrobinę doprawić cukrem lub sokiem z cytryny).
Jeśli nie lubisz dużej ilości buraków zupie, możesz najpierw ugotować połowę buraków w bulionie, a kiedy będą całkiem miękkie wyrzucić je i następnie postępować zgodnie z przepisem. Barszcz można również przyrządzić używając zamiast bulionu wody.
