Barszcz ukraiński

  
1 5 5 22
2005-10-23
3 godziny
łatwe
Porcje: 6
Kuchnia europejska



Składniki na barszcz ukraiński

ok. 500 g wołowiny z kością
włoszczyzna – pietruszka, marchewka,
¼ selera, 2 cebule (1 opiec nad
płomieniem lub na suchej patelni)

garść drobnej białej fasoli
2 nieduże buraki
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
ćwiartka małej głowki kapusty
4 nieduże ziemniaki
2 średnie cebule
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 duże, bardzo miękkie pomidory
5 łyżek oleju słonecznikowego
4 ząbki czosnku
po 5 ziarnek pieprzu i ziela
angielskiego
listek laurowy
sól

Przygotowanie dania barszcz ukraiński

Fasolę namoczyć na noc i ugotować do
miękkości.

Mięso umyć, włożyć do garnka razem z
włoszczyzną, zalać 2,5 l wody,
zagotować, zszumować, zmniejszyć
ogień i gotować 2-2,5 godziny. Pół
godziny przed końcem gotowania
dodać 2 łyżeczki soli.

W międzyczasie obrać buraki, zetrzeć
na tarce z dużymi otworami, polać
octem, posypać cukrem, wymieszać. W
rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć
buraki, lekko posolić, wymieszać,
przykryć i dusić na średnim ogniu 20
minut.

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na
tarce z dużymi otworami, cebulę
pokroić w drobną kostkę. Pomidory
sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w
kostkę. Rozgrzać na patelni 2 łyżki
oleju, dodać marchewkę, cebulę i
pietruszkę, wymieszać i smażyć na
średnim ogniu około 5 minut. Dodać
przecier pomidorowy i pomidory,
posolić, wymieszać, całość dusić
kolejne 10 minut.

Kapustę umyć i drobno poszatkować.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

Z wywaru wyjąć mięso, ostudzić i
pokroić na nieduże kawałki. Wyjać i
wyrzucić wygotowane warzywa,
wywar przecedzić i zagotować. Do
gotującego się wywaru włożyć
ziemniaki, ponownie doprowadzić do
zagotowania. Dodać kapustę, gotować
15 minut. Dodać duszone buraki,
zagotować. Dodać mieszankę z
duszonych marchewki, pietruszki,
cebuli i pomidorów, fasolę, pieprz,
ziele angielskie i liść laurowy. Gotować
10 minut. Czosnek pokroić na
plasterki, dodać ½ łyżeczki soli, utrzeć
na papkę, rozprowadzić 1 łyżką oleju.
Do zupy dodać czosnkową papkę i
pokrojone mięso, gotować 2 minuty,
spróbować i ewentualnie dosolić.
Zupę zdjąć z ognia i odstawić na pół
godziny lub dłużej. Przed podaniem
podgrzać, do każdego talerza z zupą
włożyć łyżkę kwaśnej śmietany i
posiekaną zieleninę. Podawać z
chlebem lub bułeczkami
czosnkowymi.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.