Barszcz polski biały
6
2004-05-08
90 minut + 48 godzin kiszenia zakwasu
średniołatwe
Porcje: 6-8
Tajemnicą tego białego, polskiego barszczu jest zakwas. To podstawa i cały sekret tej zupy. Ja zachęcam, by przygotować zakwas samemu, bo przecież nie jest to trudne, a wymaga jedynie razowej mąki. Na takiej bazie barszczyk wyjdzie zawsze bardzo smacznie!
Składniki na barszcz polski biały
składniki:
zakwas:
litr mąki razowej żytniej
litr wrzącej wody
barszcz:
kości wieprzowe - pół kilograma
wędzony boczek - 20 dag
mocno uwędzona kiełbasa - 20 dag
3-4 grzyby suszone
3 marchewki
2 pietruszki
średni seler
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
pół szklanki tłustej, kwaśnej śmietany
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
majeranek
sól
świeżo zmielony pieprz
zakwas:
litr mąki razowej żytniej
litr wrzącej wody
barszcz:
kości wieprzowe - pół kilograma
wędzony boczek - 20 dag
mocno uwędzona kiełbasa - 20 dag
3-4 grzyby suszone
3 marchewki
2 pietruszki
średni seler
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
pół szklanki tłustej, kwaśnej śmietany
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
majeranek
sól
świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie dania barszcz polski biały
ZakwasMąkę zalewam wrzącą woda i postawiam w temperaturze pokojowej, przykrytą lnianą ściereczka na 48 godzin. Gdy zaczyna fermentować, zalewam zimną wodą - około półtora litra i zostawiam do jego sklarowania. Można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Do zupy nabiera się płyn z góry, tak by nie wymieszał się z mąką.
Włoszczyznę obieram, wrzucam do garnka z dwoma litrami wody, dodaję kości wieprzowe, grzyby, przyprawy oprócz majeranku i gotuję do miękkości. Z wywaru wyjmuje warzywa i kości, wkładam kiełbasę i boczek, obrany i posiekany drobno czosnek, doprowadzam do wrzenia i gotuje kilka minut.
Teraz z wywaru wyjmuję kiełbasę i boczek, kroję na drobne paski, w podobny sposób kroję grzyby.
Do wywaru dodaję dwie szklanki zakwasu, zupę ostatecznie doprawiam solą, pieprzem i dużą ilością majeranku. Do wrzącej zupy dodaję śmietanę, energicznie mieszam.
Na talerze wkładam po słusznej porcji kiełbasy i boczku i zalewam barszczem.
Do zupy można dodać również jajka ugotowane na twardo. Podaję z grubo pokrojonymi pajdami chleba pieczonego oczywiście na zakwasie.
