Barszcz polski biały

  
1 5 5 6
2004-05-08
90 minut + 48 godzin kiszenia zakwasu
średniołatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska

Tajemnicą tego białego, polskiego barszczu jest zakwas. To podstawa i cały sekret tej zupy. Ja zachęcam, by przygotować zakwas samemu, bo przecież nie jest to trudne, a wymaga jedynie razowej mąki. Na takiej bazie barszczyk wyjdzie zawsze bardzo smacznie!


Składniki na barszcz polski biały

składniki:

zakwas:

litr mąki razowej żytniej

litr wrzącej wody



barszcz:

kości wieprzowe - pół kilograma

wędzony boczek - 20 dag

mocno uwędzona kiełbasa - 20 dag

3-4 grzyby suszone

3 marchewki

2 pietruszki

średni seler

2 cebule

3-4 ząbki czosnku

pół szklanki tłustej, kwaśnej śmietany

liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

majeranek

sól

świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie dania barszcz polski biały

Zakwas
Mąkę zalewam wrzącą woda i postawiam w temperaturze pokojowej, przykrytą lnianą ściereczka na 48 godzin. Gdy zaczyna fermentować, zalewam zimną wodą - około półtora litra i zostawiam do jego sklarowania. Można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Do zupy nabiera się płyn z góry, tak by nie wymieszał się z mąką.

Włoszczyznę obieram, wrzucam do garnka z dwoma litrami wody, dodaję kości wieprzowe, grzyby, przyprawy oprócz majeranku i gotuję do miękkości. Z wywaru wyjmuje warzywa i kości, wkładam kiełbasę i boczek, obrany i posiekany drobno czosnek, doprowadzam do wrzenia i gotuje kilka minut.

Teraz z wywaru wyjmuję kiełbasę i boczek, kroję na drobne paski, w podobny sposób kroję grzyby.

Do wywaru dodaję dwie szklanki zakwasu, zupę ostatecznie doprawiam solą, pieprzem i dużą ilością majeranku. Do wrzącej zupy dodaję śmietanę, energicznie mieszam.

Na talerze wkładam po słusznej porcji kiełbasy i boczku i zalewam barszczem.

Do zupy można dodać również jajka ugotowane na twardo. Podaję z grubo pokrojonymi pajdami chleba pieczonego oczywiście na zakwasie.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.