Barszcz czerwony a la Czesław.

  
1 5 5 1
2011-03-31
2 godziny
łatwe
Porcje: na dużą rodzinę
Kuchnia europejska

Wyjątkowy czerwony barszcz ulubiony przez moją rodzinę i znajomych szczególnie w okresie karnawału. Publikuję przepis, bo wart jest rozpowszechnienia - jest bardzo zdrowy i witaminowy! A la Czesław, bo pomysł na ten barszcz pochodzi od mojego szwagra Czesława - super kucharza z zamiłowania - ma 78 lat i pewnie nie potrafi zamieścić go na stronie mniammniam. Robię to za niego i na jego chwałę:)


Składniki na barszcz czerwony a la czesław.

Do rosołu:1 cały kurczak; wody tyle, aby przykryła mięso w dużym garnku; duża porcja włoszczyzny; kilka kawałków suszonych prawdziwków lub innych suszonych grzybków, 2-3 ząbki czosnku, przyprawy: 2 liski laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, 1 płaska łyżka Vegety, 2 łyżeczki soli kamiennej, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, 1 łyżka oliwy z oliwek lub masła GHEE.
1,5 kg buraczków czerwonych; 3 ząbki czosnku.
1 buteleczka koncentratu barszczu czerwonego firmy Rolnik lub Krakus,
sok z 1 cytryny lub z 1/2 cytryny i 2łyżki czerwonego octu winnego,
1 kostka bulionu, cukier, pieprz mielony i majeranek otarty do smaku.

Przygotowanie dania barszcz czerwony a la czesław.

W dużym garnku zagotować ok. 2,5 litra wody z 2 czubatymi łyżeczkami soli kamiennej, dodać umytego kurczaka pokrojonego na ćwiartki. Po zagotowaniu zszumować, dodać obraną włoszczyznę: najpierw marchew, pietruszkę, cukier trzcinowy i oliwę lub masło GHEE, jak się ponownie zagotuje dodać seler, por, czosnek pokrojony w plasterki, skruszone kawałki suszonych grzybów, liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Kiedy ponownie się zagotuje dodać Vegetę, zmniejszyć płomień do minimum i gotować rosół na małym ogniu ok. godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć z rosołu łyżką cedzakową lub sitem ugotowane mięso i warzywa na miskę (po wystudzeniu mięso obrać od kości, zemleć w maszynce razem z warzywami - przygotować farsz do mięsnych uszek lub pasztecików).
Obrać buraki ze skóry i dobrze umyć. Jeden burak pokroić w kostkę i dodać do prużącego się dalej rosołu i gotować jeszcze ok. 15- 20 minut.
Pozostałe buraki i czosnek przepuścić przez sokowirówkę - otrzymamy ok. 1litra aromatycznego soku.
Do rosołu dodać buteleczkę koncentratu z barszczu i kostkę bulionową, zamieszać , dodać pozostałe przyprawy, dolać sok buraczany, ewentualnie dosmaczyć - wyłączyć gaz! Nie wolno tego barszczu już zagotować! Gorącego nie przykrywać pokrywką, bo straci kolor. Barszcz a la Czesław ma intensywny kolor i smak. Wspaniały z uszkami, również mięsnymi lub pasztecikami. Idealny na rozgrzewkę po kuligu, lub w Sylwestra po sztucznych ogniach na powitanie Nowego Roku.
Idealny dla rekonwalescentów i osób z niedokrwistością, po ciężkich chorobach układowych - sprawdzone w praktyce.
Smacznego:) - Maria

Przepis na ciasto do pasztecików zamieściłam wcześniej jako Ciasto na pizzę i do pasztecików.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.