»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Baleron wędzony
2
2003-03-26
5 h
średniołatwe
Porcje: ?
Lepszy jest na pewno niż ten ze sklepu.
Składniki na baleron wędzony
2 kg chudego mięsa z karkówki (bez kości)
6 dag soli
2 g saletry
przyprawy: pieprz, ziele angielskie, jałowiec, ząbek czosnku, liść laurowy, kolendra.
6 dag soli
2 g saletry
przyprawy: pieprz, ziele angielskie, jałowiec, ząbek czosnku, liść laurowy, kolendra.
Przygotowanie dania baleron wędzony
...
Mięso umyć, osuszyć. 6 dag soli wymieszać z 2 g saletry i przyprawami (pieprz, ziele angielskie, jałowiec,kolendra - roztłuc roztarty ząbek czosnku, pokruszony liść laurowy), natrzeć starannie mięso i ułożyć ciasno w kamiennym lub emaliowanym garnku. Przechowywać w lodówce ok. 12 dni przewracając mięso co 2 – 3 dni. Po upływie tego czasu wyjąć, opłukać, zwinąć ciasno, osznurować i uwędzić ok. 1,5-2 h sprawdzając co jakiś czas bo łatwo można mięso przesuszyć lub spalić. Tak przygotowany baleron można przechowywać przez 4 tygodnie. Można taki baleron również sparzyć. Zagotować wodę w takiej ilości aby wędlina w niej pływała ok. 1-2 h pamiętając o zasadzie że na 1 kg wędliny przypada 1 h parzenia. Parzenie musi przebiegać na bardzo maleńkim ogniu, praktycznie nie powinno być widać żadnych bąbelków w wodzie. Lepiej parzyć baleron nieco krócej niż za długo ponieważ potem podczas krojenia plastry się kruszą. Do wody, w której się parzy baleron można jeszcze dodać ziele ang. i liść laurowy, następnie wystudzić w tej samej wodzie.Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Baleron wędzony - komentarze
AnnaMarlena
5.08.2014 09:24
Pięknie wygląda i na pewno jest bardzo pyszna
cytrus
23.03.2004 15:59
no pewnie, że lepszy, ale ciekawa jestem skąd wytrzasnąć wędzarkę w mieście....
