»
Przepisy »
Zupy »
Barszcze i żury »
Żurek
2005-03-21
60 min. 3-4 dni
bardzo łatwe
Porcje: 8-10
Pycha, a jak ktoś chce to jeszcze zdąży przed Wielkanocą ukisić :)
Składniki na żurek
Zakwas:
4 kopiate łyżki mąki żytniej,
4-5 ząbków czosnku,
3 szklanki przegotowanej letniej wody,
skórka od razowego chleba opcjonalnie, ja jej nie dodaję
Zupa:
biała kiełbasa surowa - tyle kawałków ile porcji,
2 kostki rosołowe grzybowe, lub wywar grzybowy jeśli ktoś ma zamrożony :)
2-4 liście laurowe,
2-4 ziela angielskie,
1 plaster cytryny lub sok z połowy cytryny,
kwaśna śmietanka do zabielenia lub bardzo wygodna Rama Cremfine (leń ze mnie:)
4 kopiate łyżki mąki żytniej,
4-5 ząbków czosnku,
3 szklanki przegotowanej letniej wody,
skórka od razowego chleba opcjonalnie, ja jej nie dodaję
Zupa:
biała kiełbasa surowa - tyle kawałków ile porcji,
2 kostki rosołowe grzybowe, lub wywar grzybowy jeśli ktoś ma zamrożony :)
2-4 liście laurowe,
2-4 ziela angielskie,
1 plaster cytryny lub sok z połowy cytryny,
kwaśna śmietanka do zabielenia lub bardzo wygodna Rama Cremfine (leń ze mnie:)
Przygotowanie dania żurek
...
Trzy, cztery dni wcześniej przygotowujemy zakwas: czosnek obrać i zmiażdżyć w prasce (jeśli ktoś nie ma polecam tłuczek do mięsa - świetnie ją zastępuje), do słoika lub garnuszka wsypać mąkę, czosnek, ewentualną skórkę od chleba (nie dodaję jej, bo wtedy zakwas tylko pleśnieje, a nie wychodzi, a do sklepu ze zdrową żywnością po kawałek skórki nie chce mi się biegać) i zalać to wszystko letnią wodą. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce."Zakwas jest gotowy jak ma specyficzny zapach i kwaśny smak" - cytuję Grzegorza, bo ładniej nie potrafię tego oddać :).
Żur najlepiej ugotować dzień wcześniej aby miał czas dojrzeć.
Białą kiełbasę zalewamy wodą i parzymy na wolnym ogniu ok. 20 minut od momentu zagotowania się wody. Następnie wyciągamy kiełbaskę na talerz, a do wywaru wrzucamy kostki rosołowe lub wywar grzybowy, liście laurowe, ziele angielskie i cytrynę. Gdy ten wywar nam ładnie zabulgocze wlewamy (przecedzony lub nie - wg uznania) zakwas i znowu zagotowujemy. Na koniec zabielamy śmietanką lub Ramą Cremfine.
Najlepszy następnego dnia, jak się przegryzie :) Przed podaniem można na 10 minut wrzucić do niego kiełbaskę, żeby była ciepła.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
