Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
8
2008-03-17
90 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Żur z ziemi kieleckiej na kwasie ogórkowym to bardzo ciekawa odmiana żuru. Dla niektórych - wręcz egzotyczna. Mocno czuć tu aromat ogórkowy, ale zaręczam - warto sprawdzić!
Składniki na żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
1/2 kg kości wieprzowych
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku
Przygotowanie dania żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
...
- Marchewki, korzeń pietruszki i selera obierz, umyj, pokrój na spore kawałki. Pora umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Warzywa zalej 6 szklankami zimnej wody, dodaj opłukane kości i gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw (około 40 minut).
- Kiełbasę obierz ze skóry, pokrój na spore kawałki.
- Z wywaru wyjmij warzywa i kości (nie będą już potrzebne). Do zupy dodaj pokrojoną kiełbasę, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, wlej kwas od ogórków i trzymaj na małym ogniu kilka minut.
- Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką i szczyptą soli, wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i ponownie wymieszaj, następnie wlej do żuru. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
- Żur podawaj udekorowany koperkiem. Smakuje wyśmienicie z wiejskim chlebem na prawdziwym zakwasie.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym - komentarze
~a102
12.11.2016 20:51
Mniam mniam;-))
Podchodziłam do tej zupy dość ostrożnie, niepotrzebnie!!!
Zrobiłam, zasmakowałam z mężem i ....podałam dalej. Nawet swój sok z ogórków oddałam koleżance. Bomba!!
~alicja
31.03.2012 10:18
ja dodaję kwas z kiszonej kapusty a wywar oczywiście na białej kiełbasie; juz mi ślinka cieknie mniam mniam
NOAIKO
5.12.2011 02:44
Moja mama robiła podobną zupę ale na soku z kiszonej kapusty, tęsknię za nią.
blanchetka
15.03.2010 20:17
Jadłam kiedyś taki żur w gospodzie wiejskiej, właśnie na kwasie ogórkowym, bardzo mi smakował. Wybiorę się na bazarek ze stosownym słoiczkiem (bo własne ogórki już zjedzone) do pana" od pysznych ogórków" i będzie żur przedświąteczny.
Jamsee
7.09.2008 22:26
zawsze zaskakują mnie przepisy na żur, w których składzie jest włoszczyzna; jestem 'z ziemi kieleckiej' , ale żur i naszą regionalną zalewajkę robię na żeberku, z kiełbasą, jajkiem, ze skwarkami i koperkiem (pyszne z nim, ale bez niego też świetne)
~Bogusław.
11.12.2017 12:48
Witam. Ponieważ urodziłem się po drugiej stronie kieleckiego za Wisła a nad sanem to w moim domu też robiono podobny żur [barszcz]
Najczęściej było to robione przed świętami Wielkiej Nocy, ale i dzisiaj nie możemy obejść się bez niego.
Zagotowywane były wędliny w wodzie a następnie do tej dodawany był sok po kiszeniu ogórków wraz z zawartością dodatków tj.koper, czosnek itp.następnie krojono na talerz wędliny. Żur nie był zabielany, jadło się z wdrobionym chlebem. Jajko gotowane obowiązkowo.Na talerz obowiązkowo również łyżeczka chrzanu tartego. Barszcz jest zbawienny na drugi dzień po obfitym degustowaniu własnych wyrobów%
Warto spróbować i tej wersji.
