Zupa żółwiowa oszukana

1 5 5 2006-02-27
ok. 4 godz
łatwe
Porcje: 6
zupa selera bazylii pieczeń marchewka por
Zupa żółwiowa oszukana

Zwana też fałszywą lub sztuczną, dlatego, że nie robiona jest mięsa żółwia, lecz cielęciny; smakowo ponoć bardzo zbliżona do autentycznej żółwiowej. Była bardzo popularna w XIX-wiecznej kuchni


Składniki na zupa żółwiowa oszukana

pół kg cielęciny na pieczeń
1 ozór cielęcy (może też być wieprzowy lub kawałek wołowego – 20-30 dag)
1 marchewka
1 pietruszka
pół małego selera
1 mały por (tylko biała część)
liść laurowy
kilka ziarenek ziela angielskiego
po pół łyżeczki suszonej bazylii, szałwii, tymianku i majeranku
sól, kilka ziarenek pieprzu czarnego
2/3 szklanki wytrawnej sherry (najlepiej fino)
łyżka masła i łyżka mąki na zasmażkę
20 dag zielonych oliwek bez pestek

Przygotowanie dania zupa żółwiowa oszukana

Suszone zioła wsypać do słoiczka, zalać kilkoma łyżkami sherry, przykryć wieczkiem i odstawić na 2 godziny.
Mięso i obrane jarzyny zalać zimną wodą, lekko posolić, doprowadzić do zagotowania, zebrać szumowiny. Dorzucić do garnka liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz zawartość słoiczka z namoczonymi w sherry ziołami. Gotować 2-3 godziny, do miękkości mięsa, na malutkim ogniu, uzupełniając bulion gorącą wodą w miarę wygotowywania się.
Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć go z bulionu. Ozór zalać zimną wodą, obrać ze skóry i pokroić w plasterki. Cielęcinę pokroić w kosteczkę.
Bulion przecedzić przez sitko, odrzucając jarzyny.
Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić ją kilkoma łyżkami bulionu i pozostałą ilością sherry, pogotować jakieś 10 minut, po czym wlać do przecedzonego bulionu. Wrzucić do bulionu pokrojone mięso.
Podawać zupę bardzo gorącą, w bulionówkach, dorzucając do każdej porcji kilka oliwek.


Przepis znajduje się w kategoriach: Zupy Zupy » Zupy na mięsie
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.