Zupa szparagowa z sałatą

  
1 5 5 3
2003-05-22
30 minut
łatwe
Porcje: 4
szparagi zupa sałatą zupa krem zupa szparagowa nucie
Zupa szparagowa z sałatą

Kremowa w smaku i kolorze, z kawałkami szparagów i paseczkami kruchej sałaty, o nucie lekko muszkatołowej.


Składniki na zupa szparagowa z sałatą

1 pęczek białych szparagów
½ główki sałaty lodowej
4 łyżki masła
2 łyżki mąki
10 dag śmietanki kremówki
2 żółtka
sok z cytryny (odrobina)
sól, biały pieprz
cukier
gałka muszkatołowa

Przygotowanie dania zupa szparagowa z sałatą

Szparagi umyć, obrać, skrócić o 2 cm, pokroić na 2-3 centymetrowe kawałki.
Zagotować 1 litr wody z dodatkiem soli, cukru i łyżeczki masła. Wrzucić obierki oraz odkrojone końcówki szparagów. Gotować 10 minut, wywar przecedzić. Wywar ponownie zagotować i wrzucić pokrojone szparagi. Gotować znowu 10 minut., szparagi wyjąć, a wywar lekko przestudzić.
Liście sałaty pokroić w cienkie, niezbyt długie paseczki.
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zasmażyć. Zasmażkę zalać wywarem i dokładnie wymieszać. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Zdjąć garnek z ognia.
Śmietankę rozmącić z żółtkami i dodać do gorącej (ale nie wrzącej) zupy. Dokładnie wymieszać, dodać kawałki szparagów i sałatę. Doprawić ponownie, tym razem dodać także odrobinę gałki muszkatołowej.

Uwaga! Po dodaniu śmietanki zmieszanej z żółtkami zupy nie powinno się już gotować, najwyżej podgrzać, może się po prostu zważyć!

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.