Zdrowsze świeże czy przetworzone? Mity i pomidorowe fakty

Kasia Marks Kasia Marks | 2014-09-16 |    ranking ranking ranking ranking ranking    opinia 6   like 1

Sezon na pomidory trwa teraz niemal cały rok. Choć oczywiście te zimowe nijak się mają do letnich, bo albo rosną w szklarniach bez dostępu słońca, albo są sprowadzane z zagranicy, gdzie zresztą rosną w podobnych warunkach. Mamy za to w sklepach istny urodzaj różnego rodzaju przetworów pomidorowych.
Dlatego postanowiłam usystematyzować nieco wiedzę o tym, co się kryje w puszkach, kartonikach i słoiczkach. Zacznę od dwóch pytań, na które warto znać odpowiedź.

Zdrowsze świeże czy przetworzone? Mity i pomidorowe fakty



Lepsze są pomidory świeże czy w przetworach?
O dziwo zdrowsze i lepsze dla nas są pomidory po obróbce cieplnej. Nie oznacza to, że świeże pomidory są niezdrowe. Chodzi jedynie o to, że już po kwadransie gotowania z pomidorów zaczyna uwalniać się likopen. To cenny przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory (np. raka piersi i raka prostaty). Pomaga również obniżać poziom cholesterolu oraz zapobiega chorobom serca. Dlatego powinniśmy jeść jak najwięcej pomidorów, szczególnie właśnie tych ugotowanych, a najlepiej podgrzanych z oliwą, ponieważ likopen najłatwiej rozpuszcza się w tłuszczach i w tej formie jest najlepiej przyswajany przez organizm.

Lepiej kupować przetwory z pomidorów włoskich czy polskich?
Często uważa się, że włoskie pomidory są najlepsze na świecie. Jest w tym ziarnko prawdy, ponieważ klimat w wielu regionach Włoch sprzyja pomidorom. Ale z drugiej strony byłoby to nadużyciem, bo np. pomidory z Chorwacji nie będą wcale ustępować tym z Włoch, a i polskie pomidory latem są bardzo dobre, pełne smaku i tego niepowtarzalnego słonecznego aromatu.

6 rzeczy, które chcielibyście wiedzieć o pomidorowych specjałach ze sklepu, ale nie było kogo zapytać ;)

Koncentrat pomidorowy
Zdecydowanie najłatwiej znaleźć go na sklepowej półce. Najczęściej jest zapakowany w puszkę lub słoiczki o różnej pojemności. To częściowo odwodniony przecier pomidorowy poddany następnie pasteryzacji. Powinien zawierać wyłącznie pomidory, czasem z dodatkiem ziół. Wystrzegajcie się tych z innymi dodatkami, bo dobrze zrobiony koncentrat nie potrzebuje żadnych utrwalaczy.
Koncentrat ma różne stopnie zagęszczenia, od 12 do 40%, najpopularniejszy to 30%.
Pewnie w każdym polskim domu jest przynajmniej jeden słoik koncentratu. To najbardziej ceniony i znany produkt pomidorowy. Swą popularność zawdzięcza uniwersalności. Czym byłaby zupa pomidorowa bez dodatku koncentratu? Również wiele sosów i dań nie obędzie się bez choćby łyżki tego przetworu. Koncentrat pomidorowy znakomicie nadaje się także do zagęszczenia dań.

Pomidory w puszce
Powszechnie nazywane "pelati", co wcale nie jest nazwą specjalnej tajemniczej odmiany. Pelati to dosłownie obrane i oznacza, że pomidory w puszcze są pozbawione skórki. Odmianą, którą stosuje się najczęściej są pomidory śliwkowe, o charakterystycznym podłużnym kształcie. Są cenione za gruby miąższ i mniejszą ilość wodnistych gniazd nasiennych. Przez to znakomicie nadają się również do suszenia.W puszce można także znaleźć pomidory odmiany San Marzano oraz koktajlowe. Bez względu na gatunek pomidory znajdują się w gęstym pomidorowym sosie.
Pomidory z puszki to świetna baza do sosów, można ich również używać do przygotowania dań, w których potrzebne są dojrzałe pomidory, oraz do bruschetty lub innych zapiekanek z pomidorami.
To jeden z "must have" Twojej spiżarni.

Pomidory w puszce krojone
Podobnie jak całe pomidory są zanurzone w gęstym, naturalnym soku z pomidorów. Przygotowywane są z okrągłych odmian pomidorów, kiedy te są w pełni dojrzałe, dlatego właśnie odznaczają się tak intensywnym pomidorowym smakiem. Często są z dodatkiem ziół, czosnku i oliwy.
Zdecydowanie zawsze warto mieć przynajmniej jedną puszkę krojonych pomidorów w zapasie. Są znakomitą bazą do sosów pomidorowych, idealne do długiego duszenia. W trakcie gotowania kawałki rozpadną się, ale i tak pozostaną wyczuwalne bardziej, niż na przykład w przecierze pomidorowym. Można je wykorzystać do wszelkich sosów do makaronów, curry, dań typu tagine oraz sosu do pizzy.
Mając w domu puszkę takich pomidorów w zaledwie kilka chwil jesteście w stanie zrobić pyszną zupę krem. Wystarczy podsmażyć na oliwie drobno posiekaną cebulę z czosnkiem, wlać zawartość puszki pomidorów, doprawić solą, pieprzem, suszoną bazylią, szczyptą cukru. Zagotować całość, zmiksować, dodać pokrojoną świeżą bazylię. Łatwe? Możesz podać z kwaśną śmietaną, ubitą słodką śmietanką z dodatkiem bazylii (tak, tak :)) i grzankami serowymi.

Passata czyli przecier pomidorowy
To idealnie gładkie puree z pomidorów pozbawione pestek. Zazwyczaj można kupić passatę w kartonach o pojemności 500 g lub w butelkach. Jest świetną bazą do gładkich sosów, zup, chili con carne. Można jej użyć również jako sosu do pizzy.
Passata często jest sprzedawana z dodatkiem bazylii lub czosnku.

Pomidory suszone
Można kupić je w dwóch wersjach - suszone i w oleju (czasem oliwie).
Pomidory mięsistych odmian, najczęściej wspomniane wcześniej śliwkowe, kroi się na ćwiartki lub ósemki, pozbawia gniazd nasiennych i soli. Następnie układa się je na dużych tacach i wystawia na słońce.
Suszone "suche" pomidory to znakomity dodatek do gulaszy (szczególnie wegetariańskich), w trakcie gotowania stają się mięsiste i pełne pomidorowego smaku. Warto dodać je też do pieczywa. W tej wersji najlepiej sprawdzą się suszone pomidory w płatkach.
Suszone pomidory w oleju z dodatkiem czosnku i ziół to wymarzony składnik sałatek - ułóż je np. na wierzchu caprese. Nadają się również do robienia past do pieczywa, pesto rosso oraz jako jeden z dodatków na pizzy. To świetny składnik antipasti, czyli przekąsek w stylu włoskim. Dodatkowo olej, w którym były zanurzone pomidory, to niemal gotowy sos do polania sałatki lub marynowania innych warzyw, a także do smażenia.

Pomidory w proszku
Są już dostępne, choć mało popularne. Dlaczego o nich piszę? Właśnie dlatego, że bardzo na tę popularność zasługują. Proszek pomidorowy wydaje się być nawet bardziej pomidorowy od samych pomidorów, a na dodatek ma bardzo przyjemny, słodki smak. Pomysł na takie przetworzenie pomidorów pochodzi z Półwyspu Iberyjskiego. Podobnie jak w przypadku suszonych pomidorów, mięsiste pomidory wypestkowuje się, suszy, a następnie mieli.
Pamiętajcie jednak, że pomidory w proszku są bardzo higroskopijne, a to znaczy, że pochłaniają nawet najmniejszą ilość wilgoci. Dlatego lepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, co uchroni je przed zbryleniem.
Pomidory w proszku dodane do zupy pomidorowej lub sosu dodadzą im pomidorowości :) Sprawdzają się również jako barwnik, np. do chleba lub makaronu, dodając im przy tym subtelnej pomidorowej nuty. Naprawdę warto mieć je w kuchni. Najlepsze suszone pomidory w proszku możesz kupić w mniamowym sklepie - kliknij, by przeczytać o nich opinie osób, które już znają ich smak.

Nie śpiewajcie "Adios pomidory", bo jak widzicie, są z nami czy to środek zimy, czy słotna jesień. Łatwo dostępne przetwory, w niewygórowanych cenach czekają na nas na półkach sklepowych. Napiszcie nam, które lubicie najbardziej i do jakich przepisów je wykorzystujecie :)

Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.