» Przepisy » Chleb » Chleby na drożdżach i zakwasie » Zakwas wg. Reinharta - odżywianie

Zakwas wg. Reinharta - odżywianie


CHLEB CHLEBY NA DROŻDŻACH I ZAKWASIE
1 5 5 1
2006-03-24
?
bardzo łatwe
Porcje: ?
Kuchnia europejska
Drukuj
Do ulubionych
Publikuj
Dobierz wino

Zakwas wg. Reinharta - odżywianie


Składniki na zakwas wg. reinharta - odżywianie

woda
mąka pszenna

Przygotowanie dania zakwas wg. reinharta - odżywianie

...

Odżywianie zakwasu.

Należy zawsze podwoić, a nawet potroić lub zwiększyć 4 razy ilość zakwasu podczas odżywiania.
Podwojenie ilości daje kwaśniejszy zakwas, zwiększenie o 3 lub 4 razy – mniej kwaśny.
Nieodżywiany zakwas zachowuje bakterie, ale zamienia się w zupowatą breję w czasie od 4 do 7 dni.
Najlepiej jest odżywić zakwas w przeciągu 3 dni poprzedzających wypiek. Ideał, to odżywienie poprzedniego dnia przed wypiekiem.
Długo nieodżywiany zakwas ratujemy wyrzucając większą część, a zachowując jedynie 1 szklankę, do której dodajemy 4 szklanki mąki i pomiędzy 2,5 a 3 szklanki wody.
Zakwas, którego nie będziemy używać przez dłuższy czas przechowujemy w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoju lub zamrażamy w szczelnie zamykanej torebce plastikowej.
Odżywiamy zakwas dodając mąkę i wodę,w sumie tyle żeby było wagowo dwa, trzy lub 4 razy więcej niż zakwasu, mieszamy, odstawiamy do fermentacji na około 6 godzin. Im więcej dodajemy, tym dłużej trwa fermentacja.
Kiedy zakwas ma bąbelki, zakrywamy folią i chowamy na noc do lodówki. Na drugi dzień wyjmujemy na godzinę przed wyrabianiem chleba.

Można piec na tak przygotowanym zakwasie dostosowując ilość mąki i wody do jego konsystencji.
Można przygotowywać tzw. „firm starter” czyli twardą bułę na dzień przed pieczeniem. Wtedy pieczenie chleba trwa 3 dni.

(patrz przepis na twardą bułę)

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

👍 kliknij po ❤️💕💛 PYSZNIASTE SALATKI
jeśli masz ochotę na lekką, pyszną, obłędnie APETYCZNĄ sałatkę 🙂
O której dokładkę każdy będzie prosić 🙂 I oczywiście każdy będzie prosić o przepis 🙂
Sałatkę przygotowaną z łatwo dostępnych, niedrogich produktów, które kupisz w każdym większym sklepie.

Jesteś zainteresowana? Super, bo mam dla Ciebie aż 100 takich przepisów! Tak, dokładnie 100!
Wszystkie takie, że och i ach 🙂 Pasują na każdą okazję i bez okazji 🙂
Możesz je mieć wszystkie już dosłownie za kilka chwil.
Zebrałem je dla Ciebie w praktycznej i wygodniej formie elektronicznego ebooka (możesz go przeglądać w telefonie, tablecie, na komputerze, lub wydrukować, spiąć i korzystać jak ze zwykłej książki).

👍 kliknij po ❤️💕💛 PYSZNIASTE SALATKI

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Zakwas wg. Reinharta - odżywianie - komentarze

sabap
sabap
4.06.2007 22:29
Chleby sama piekę od roku. Piekę je na bazie zakwaszonego ciasta oraz na bazie zakwasu podanego wyżej.Zakwas ten robiłam dwa razy - pierwszy raz w ub. roku . i drugi raz w miesiacu maju b.r. ponieważ piekłam chleby zytnie a teraz wróciłam do mieszanych.Zakwas udał mi się za każdym razem.Jedna wada to to, że trzeba przy prowadzeniu tego zakwasu odrzucać dużą część sporzadzonego na każdym etapie zakwasu.Ale warto. Natomiast chleby upieczone na tym zakwasie są świetne,.
odpowiedz