Wołowina Bourguignon

  
1 5 5 7
2004-05-08
4 godziny + 12 godzin marynowania
średniołatwe
Porcje: 4-6
piekarnika selera potrawa pieczarki wołowina boczkiem

Wołowina Bourguignon to tradycyjna potrawa kuchni francuskiej. Tytułowa wołowina jest pieczona bardzo długo, bo aż trzy godziny. Towarzyszy jej boczek, różne warzywa oraz czerwone wytrawne wino.

Tajemnicą udanej wołowiny Bourguignon jest czas marynowania mięsa. Dwanaście godzin mięso powinno leżeć w marynacie. Dzięki temu będzie kruche, smak będzie idealny i po prostu rozpłynie się w ustach :)

Wołowina Bourguignon to pyszne i bardzo eleganckie danie. Dzięki temu sprawdzonemu przepisowi pieczoną wołowinę według francuskiej tradycji możesz przygotować w domu. Ten przepis na wołowinę Bourguignon świetnie pasuje na wytworną kolację lub na rodzinny obiad :)


Składniki na wołowina bourguignon

1 kg ładnej polędwicy wołowej
1 duża marchewka
1 duża cebula
2 gałązki selera naciowego
1 główka czosnku
kawałek wędzonego boczku – około 20 dag
dwie spore garście szalotek (można zastąpić małymi cebulkami)
dwie garście pieczarek
gałązka świeżego tymianku (można zastąpić łyżeczką suszonego)
2 liście laurowe
pęczek natki pietruszki
3 łyżki oliwy
1 i 1/2 litra czerwonego wytrawnego wina
szklanka bulionu wołowego
3-4 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie dania wołowina bourguignon

Pierwszego dnia przygotowuję winną marynatę: marchewkę i cebulę obieram i drobno kroję, główkę czosnku przekrawam w poprzek na pół, selera kroję w plasterki.

Na głębokiej patelni rozgrzewam łyżkę oliwy i smażę w niej cebulę, marchewkę i selera. Po 3 minutach dolewam wino, dodaję tymianek, czosnek i listki laurowe.
Całość zagotowuję, po czym zmniejszam ogień i duszę około 15 minut i odstawiam do ostygnięcia. Wołowinę kroję w kostkę o boku około 2 cm i zanurzam je w zimnej marynacie, przykrywam i wstawiam do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień odsączam mięso i osuszam na papierowym ręczniku, zachowując marynatę. Pieczarki obieram na ćwiartki, pietruszkę siekam.

Mąkę starannie mieszam z bulionem.

Boczek kroję na kostkę o boku 1 cm.

Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy, smażę w niej na złoty kolor boczek, po czym razem z szalotkami przekładam do żaroodpornego natłuszczonego naczynia.

Rozgrzewam kolejną łyżkę oliwy i smażę partiami kawałki mięsa, dodaję je do naczynia z boczkiem i szalotkami.

Na patelnię wlewam trzy łyżki marynaty, mieszam z resztkami mięsa po smażeniu i wlewam do naczynia z mięsem. Resztą marynaty oraz mąką wymieszaną z bulionem polewam mięso. Całość przyprawiam solą, pieprzem, zagotowuję, przykrywam, po czym wstawiam na około 3 godziny do piekarnika nagrzanego do 150 C.

Gdy mięso się piecze, resztę oleju rozgrzewam na patelni i podsmażam na brązowo grzyby. Do mięsa tuż przed końcem jego pieczenia dodaję grzyby i całość wstawiam jeszcze na kilka minut do piekarnika.

Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.