Włoska zupa alla pavese

1 5 5 2005-01-06
4 godz
łatwe
Porcje: 2-3
pieczeni zupa selera gotowania udka grzanki
Włoska zupa alla pavese

Smacznie delikatna, przygotowana na bazie domowego rosołu


Składniki na włoska zupa alla pavese

Na rosół:
2 udka kurczaka
30 dag mięsa wołowego rosołowego (albo pieczeni)
marchewka
pietruszka
cebula
kawałek selera bulwiastego
mały prawdziwek suszony
listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz

Pozostałe składniki:
po 1 jajku na osobę
po 1 kromce weki na osobę
5 dag sera żółtego utartego na cienkiej tarce
masło do smażenia
czosnek

Przygotowanie dania włoska zupa alla pavese

Udka kurczaka i mięso wołowe zalać zimną wodą (licząc ¾ litra na osobę) i zagotować (nie przykrywać garnka). Odszumować, dorzucić jarzyny, grzybek, listek laurowy, ziele angielskie, lekko posolić. Zmniejszyć znacznie ogień, tak aby rosół tylko mrugał (nie może się ostro gotować). Gotować rosół ok. 3-4 godzin. Ewentualnie doprawić na końcu gotowania do smaku.
Po tym czasie przecedzić rosół (jarzyny nie będą już potrzebne, można z nich zrobić np. sałatkę).
Pokroić wekę na kromki, natrzeć je ząbkiem czosnku, rozgrzać masło, usmażyć grzanki. Położyć na dnie każdego talerza 1 grzankę, na grzankę delikatnie wbić surowe jajko (tak aby żółtko było w całości) i wlać wrzący rosół, posypać utartym serem.
Podawać natychmiast.
Każdy rozmiesza sobie sam jajko w rosole. Ważne jest, żeby rosół był naprawdę wrzący, pozwoli to ściąć się jajku.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.