»
Przepisy »
Potrawy mączne »
Pierogi i uszka »
Wigilijne uszka
5
2006-12-29
ok. 2-3 godz.
średniołatwe
Porcje: ok. 120 szt
Z farszem z grzybów suszonych i kapusty kiszonej; od zawsze robione u mnie w domu na Wigilię
Składniki na wigilijne uszka
Składniki farszu:
1 kg kapusty kiszonej
10 dag grzybów suszonych
1 spora cebula
2-3 łyżki masła
1 łyżka mąki
Sól, pieprz, mielona ostra papryka, majeranek, spora szczypta mielonego kminku
Składniki ciasta:
Ok. 80 dag mąki
2 jajka
Ok. szklanki ciepłej wody
Sól
1 kg kapusty kiszonej
10 dag grzybów suszonych
1 spora cebula
2-3 łyżki masła
1 łyżka mąki
Sól, pieprz, mielona ostra papryka, majeranek, spora szczypta mielonego kminku
Składniki ciasta:
Ok. 80 dag mąki
2 jajka
Ok. szklanki ciepłej wody
Sól
Przygotowanie dania wigilijne uszka
...
Kapustę kiszoną zalać niewielką ilością zimnej wody, gotować aż zmięknie, ok. 1 godziny.Grzyby umyć i zalać zimną wodą, lekko posolić i gotować do miękkości na małym ogniu, ok. pół godziny.
Kiedy kapusta będzie już prawie miękka, dodać do niej część wywaru grzybowego i dalej jeszcze gotować do miękkości kapusty.
Grzyby odcedzić, zachowując resztę wywaru (będzie wykorzystany do barszczu wigilijnego lub zupy grzybowej).
Cebule posiekać w kostkę i podsmażyć do lekkiego zezłocenia.
Miękką kapustę odcedzić, odciskając ją mocno.
Wszystkie składniki: kapustę, grzyby i cebulę zmielić w maszynce do mięsa i przełożyć do rondla, w którym roztopiono część masła. Smażyć farsz, doprawiając do ziołami, solą i pieprzem, cały czas mieszając, aby się nie przypalił.
Przygotować rumianą zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, po czym wymieszać ją z farszem.
Przygotować ciasto na uszka: do mąki dodać sól, jajka i tyle wody, żeby dało się zagnieść ciasto.
Podzielić ciasto na klika porcji, rozwałkowywać każdą porcję na cienki placek, wycinać krążki małą szklanką lub foremką.
Na każde kółko ciasta nakładać farsz, zlepiać składając na pół, jak pierogi, po czym zlepić końcówki każdego pieroga, by powstało uszko.
Zagotować wodę w dużym rondlu, dobrze osolić ją i wrzucać na wrzącą wodę partiami uszka, gotując je ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmować łyżką cedzakową i rozkładać na płaskich talerzach, tak aby się nie sklejały ze sobą.
Podawać z barszczem. Świetne są również odgrzewane na patelni, np. z jakąś surówką.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Wigilijne uszka - komentarze
~Beata
5.12.2011 02:06
U mnie uszka robione są z farszem z samych suszonych grzybów, a pierogi są z kapusta z grzybami ....
anooshka
26.12.2009 09:41
Zrobilam jako farsz do wigilijnych pierogow. Przyznam sie, ze niegdy nie robilam ani uszek ani pierogow na Swieta, wiec mialam ogromna treme. Niepotrzebnie! Ten farsz jest re-we-la-cyj-ny!!! Proporcje miedzy kapusta a grzybami sa wspaniale zrownowazone dajac wspanialy efekt koncowy. Moja babcia - guru pierogowe - zachwalala je pod niebiosa i co chwila prosila o dokladke. Jotko, czapki z glow!
olga_ffo
15.12.2008 11:55
Wykorzystałam sam farsz do lepienia pierogów na mniamową wigilię - pyszny był. A im dłużej jem te pierogi, tym bardziej mi smakuje :) Tyle, że nie dodałam zasmażki, bo farsz miał i bez tego właściwą konsystencję :)
mononoke
16.10.2007 14:01
A u mnie w Wigilię robimy je bez kapusty. Moczymy grzyby, przebieramy, płuczemy i gotujemy aż do miękkości. Po ostudzeniu mielimy. Dodajemy przysmażoną cebulkę, doprawiamy sola i pieprzem. Nakładamy farsz. Sklejamy i już. W Wigilię robimy tego dużo tzn aż zabraknie farszu lub ciasta. A lepi cała rodzina.
