Tradycyjny piernik z orzechami

pszennej piernik orzechami pierniczki bakalie polewa czekoladowa pomarańczową bakaliami polewa ciasto z orzechami placek lukier śliwki Orzechy karmel figi z orzechami przetwory miód korzenny migda Piecze ciasto na nale orzechy w
Tradycyjny piernik z orzechami

Aromatyczny, silnie korzenny.

  
1 5 5 10
1970-01-01

90 minut + kilka dni leżakowania
łatwe
trochę kosztuje
Porcje: 8-12

Składniki na tradycyjny piernik z orzechami

1 kg mąki pszennej (lub pół na pół pszennej i żytniej)
3 szklanki cukru
1,5 szklanki miodu
szklanka wyłuskanych orzechów włoskich
5 jajek
2 łyżki cukru na karmel
4 łyżeczki przyprawy do pierników
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
około pół szklanki mleka
spora szczypta soli
20 dag masła
masło do wysmarowania formy

Przygotowanie dania tradycyjny piernik z orzechami

Orzechy przebieram i siekam niezbyt drobno.

Przyrządzam karmel: w zupełnie suchej patelni (nie teflonowej) rozpuszczam 2 łyżki cukru, aż się silnie zrumieni, wlewam 1/4 szklankę wody (ostrożnie! bo może pryskać), mieszam i zagotowuję, zdejmuję z ognia.

Miód, jeśli jest bardzo gęsty lub scukrzony wstawiam do garnka z gorącą wodą i ogrzewam, aż stanie się całkiem płynny.

Masło rozpuszczam i odrobinę studzę.

Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, karmel, miód, przyprawy, sodę, jajka, mleko, sól i mieszam na jednolita masę. Następnie dodaję rozpuszczone masło, mieszam ponownie.
Ciasto powinno być dość zwarte, jeśli jest bardzo twarde, należy dodać trochę więcej mleka.
Na koniec do masy wrzucam orzechy i mieszam, by równomiernie rozłożyły się w masie.
Ciasto wkładam do ceramicznego lub emaliowanego naczynia, przykrywam ściereczką i wstawiam do lodówki na kilka lub kilkanaście dni.

Dojrzałe ciasto dzielę na 2 części, każdą porcję rozwałkowuję na grubość 3 cm i wkładam do natłuszczonej formy, piekę około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Z tego ciasta można również - po rozwałkowaniu na placek o grubości 1 cm - wykrawać pierniczki. Małe pierniczki piecze się około 10 minut w piekarniku o takiej samej temperaturze.

Należy je upiec na kilka dni (4-5) przed pałaszowaniem, po od razu po upieczeniu są twarde i trzeba trochę czasu by skruszały.

Dodatkowe informacje
To jest wersja z orzechami, ale oczywście do ciasta można dodać inne bakalie: rodzynki, migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową lub cytrynową, figi.
Ciasto po upieczeniu i wystudzeniu można przełożyć marmoladą lub powidłami - najlepiej komponują się przetwory ze śliwek i moreli (oczywiście domowe). Słodyczy i elegancji ciastu dodadzą lukier lub polewa czekoladowa.
Małe pierniczki po upieczeniu można polukrować i udekorować bakaliami lub posypkami.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.