Tamales


  
1 5 5 1
2005-05-08
8 godzin
trudne
Porcje: 60 porcji
Kuchnia europejska

Tamales

Pochodzenie nazwy “tamales” zmienia sie w zaleznosci od tego,z kim sie w Meksyku rozmawia.Indianie z plemienia Nahuatl twierdza,ze to slowo pochodzi z ich jezyka i bylo zawsze wymawiane jako”tamalii”.Ale nawet jesli sie o tym rozmawia z kims z plemienia Aztekow,Zapotecow a nawet z metysami[nawet niemieckiego pochodzenia],zawsze powiedza,ze ‘tamales’pierwsi gotowali oni.
A tak naprawde,to chyba ‘tamales’rozwijalo sie w calym Meksyku i kazde plemie przyrzadzalo je na swoj sposob.
Tamales to wlasciwie starta kukurydza owinieta w liscie kukurydzy.A cala wiedza to,jak przyrzadzic te starta kukurydze i jak ja pozniej ugotowac.Starta kukurydze bede nazywal’masa’,bo tak sie nazywa w Meksyku.I nazwa jest krotsza.Przygotowywac ja mozna na rozne sposoby,choc ja podam tylko jeden przepis.Poprzednio,zanim to napisalem,sprawdzilem jak bardzo popularne sa ‘tamales’w Polsce[przez internet].Okazalo sie ,ze sa tak popularne jak ,’Lepper’lub ‘Ungier’i paru innych.Tyle tylko-nic w przepisach nie bylo z tego,co powinno byc w prawdziwych’tamales’.
I wiem dlaczego.Po pierwsze-moze nie sa dostepne odpowiednie przyprawy[w co nie wierze].Po drugie-bardziej istotne-prawdziwe’tamales’wymaga pracy i czasu.I lepiej zrobic od razu wiecej.Dosyc trudne zadanie.Ale warte tego,by je wykonac!!!I na pewno ‘tamales’nie zostanie’na potem’.


Składniki na tamales

1.Wolowina na pieczen-1,5 kg
2.1/4 lyzeczki kminku
3.3 lyzeczki czewonego chili
4.1 lyzka maki
5.1/4 lyzeczki pieprzu
6.1/4 lyzki proszku czosnkowego[moze byc swiezy czosnek]
7.1/4 lyzki soli
8.1/4 lyzki proszku cebulowego[lub posiekanej cebuli-wtedy wiecej]
9.liscie laurowe
10.3 lyzki stolowe oleju
11.dwie szlanki rosolu wolowego
12.2 puszki sosu pomidorowego[a nawet lepiej odpowiednia ilosc dojrzalych pomidorow bez skorek].Kto sie zna na kuchni,napewno wie,jak latwo pozbyc sie skorek z pomidorow]
13.Mozna dodac oliwki

Przygotowanie dania tamales

...

A teraz przepis na ‘masa’:
Suche kolby kukurydzy trzeba zalac ciepla[nie wrzaca] woda i przycisnac w naczyniu tak aby woda byly pokryte.Przykryc i zostawic na 6 godzin.Nastepnie nalezy je zetrzec na tarce.Powinno byc co najmniej 5 szklanek po starciu[nie mowie o boksie!].’Masa’to musi byc kukurydza starta a nie maka kukurydziana.
‘Mase’nalezy ugotowac w rosole wolowym,z dodatkiem soli i smalcu dopoki nie powstanie naprawde jednolita masa.Powoli i mieszajac.A gdy juz ‘masa’zaczyna powoli przypominac ciasto-nastepuje nastepna operacja.Na namoczonych lisciach kukurydzy naklada sie najpierw ‘mase’potem to,co sie zrobilo z wolowiny,zawija sie to w duze „straki”w lisciach z kukurydzy i uklada sie na ruszcie nad gotujaca sie woda kotle.Wtedy tez do masy mozna dodac oliwki.I tak trzymac pod para,dopoki sie wszystkiego nie zje.A zapewniam,ze wszystko pojdzie.Jak znam zycie!


Tamales mozna przechowywac w lodowce i podgrzewac w piekarniku przed podaniem.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Tamales - komentarze

~Adrian
~Adrian
26.04.2018 17:41
A gdzie kukurydza !!!! a fachowo masa para tamales