Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

1 5 5 2011-03-21
kilka h
łatwe
Porcje: 5-6
selera chrzan pieczeń marchewka sos chrzanowy dania
Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Tak o tym daniu pisał Robert Makłowicz w książce C.K. Kuchnia: We Francji kiwano głowami z powątpiewaniem. Najlepsi agenci uparcie donosili, że ulubionym daniem Franciszka Józefa I, cesarza Austrii i króla Węgier, jest sztuka mięsa. Jak to, cesarz i kawałek wołowiny wątpliwej jakości? Jakie uczucia budzić może imperator jedzący gotowane w wodzie (z dodatkiem jarzyn, co prawda) mięso?
Trudno, nie było wyjścia! Należało zlecić któremuś z agentów, by choć skosztował owej sztuki mięsa (zjedzenie całej porcji wydawało się ponad siły przeciętnego Francuza). Nie było to jednak łatwe zadanie. Pierwsi dwaj ludzie, którzy mieli je zrealizować, zastrzelili się na progu restauracji po otworzeniu zalakowanej koperty z nazwą dania. Z trzecim agentem sprawy potoczyły się zupełnie inaczej. Zjadł potrawę i zniknął. Wkrótce okazało się, że przeszedł na stronę austro-węgierskiego wywiadu. Francuzom opadły łuski z oczu. Dość nikczemna forma kryje w sobie treści niepowtarzalne, zaiste genialne połączenie prostoty z finezją. Ta finezja to sos, serce każdej potrawy, a sztuki mięsa w szczególności.


Składniki na tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

1 kg wołowiny na pieczeń
jarzyny do rosołu: marchew, pietruszka, cebula, seler bulwiowy
liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz

Na sos:
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
szklanka rosołu
3 łyżki chrzanu ze słoika
łyżka majonezu

koperek

Przygotowanie dania tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Wołowinę zalać wodą, wrzucić jarzyny i przyprawy, gotować mięso do miękkości.
Wyjąć gotowe mięso z rosołu, pokroić w plastry.

A sos robiłam tak:
Z dwóch łyżek mąki i dwóch łyżek masła zrobiłam rumianą zasmażkę, rozprowadziłam ją niepełną szklanką zimnego rosołu (tego, w którym gotowała się sztuka mięsa) i mieszając zagotowałam. Dodałam 3 łyżki startego chrzanu wymieszanego z majonezem, całość chwilę jeszcze pogotowałam, doprawiłam świeżo startym pieprzem.
Plastry mięsa polać sosem. Posypać koperkiem

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.