» Przepisy » Przepisy na Boże Narodzenie » Pieczone mięsa i pasztety na Boże Narodzenie » Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)


  
1 5 5 14
2015-12-09
7 godzin + kilkanaście dni peklowania
łatwe
Porcje: szynka o wadze około 1 i 1/2 kg
Kuchnia europejska
Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

Soczysta, pyszna i różowa w środku. I nie tak cholernie słona, jak większość wędlin ze sklepu - taka powinna być najlepsza szynka, nieprawdaż? To, że nie może w niej być chemicznych dodatków, to tak jasne, że o tym nie wspominam :)
Jeśli więc lubisz dobrą wędlinę - mi nie masz wędzarki, ta szynka jest właśnie dla Ciebie. Nie jest trudna w przygotowaniu, nie jest również czasołochonna, jedynie jej przygotowanie trzeba zaplanować na kilkanaście dni wcześniej - bo wymaga peklowania - dzięki temu będzie mieć wspaniały kolor.
I nie, nie pomyliłem się pisząc przepis - tu kolejność jest taka, że szynkę się wpierw pekluje, potem parzy i na końcu piecze. Soczystość, miękkość i zwartość - to efekt tych wszystkich działań.
Szynka jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno. Warto poświęcić trochę czasu, by cieszyć się jej wyśmienitym smakiem na stole świątecznym.
Aha, co najważniejsze - kup dobre mięso, nie nastrzykiwane wcześniej - ja mięso kupuję w małej masarni, gdzie wiem, za co płacę. Fakt, jest drożej w niż dużym sklepie typu "supermarket" lub dyskoncie, ale jakość moim zdaniem jest tego warta. Z mięsa podłej jakości bowiem dobra wędlina nie ma prawa się udać.
Bo jak już jeść cokolwiek, to nie dużo, a dobrze :) I taka filozofia mi przyświeca również na święta - może stanie się i Twoją :)


Składniki na szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

surowa szynka wieprzowa ze skórą o wadze około 1 i 1/2 kg
około 1 litra zimnej wody z kranu
6 dag soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na 1 litr wody)
5 liści laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren czarnego pieprzu
10 ziaren jałowca

do podania:
Coca-Cola

Przygotowanie dania szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i

... różowa :)

  1. Do wody dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj.
  2. Szynkę włóż do naczynia kamionkowego, wlej zalewę, by całkowicie ją przykryła (w zależności od wielkości szynki i naczynia czasem zalewy będziesz potrzebować trochę mniej lub więcej).
  3. Dodaj liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i rozgniecione jagody jałowca. Na szynce połóż talerz, na nim połóż coś ciężkiego, by mięso było całkowicie zanurzone.
  4. Wstaw do lodówki i pekluj 7-10 dni - przyjmij zasadę, że 1 cm grubości mięsa w najgruszbym miejscu to 1 dzień peklowania. Jeśli chcesz proces przyśpieszyć o połowę, możesz mięso ponastrzykiwać (za pomocą zwykłej strzykawki z apteki) zalewą peklującą - mięso nastrzykuj co 2-3 cm, tak, by zalewa została równomiernie rozprowadzona - dzięki temu procesowi możesz skrócić peklowania mniej więcej o połowę.
  5. Każdego dnia obracaj mięso, tak by równomiernie się peklowało. Sprawdzaj zapach i kolor zalewy - nie powinna zmieniać swojego zapachu, ani stać się mętna. Jeśli zauważysz takie zmiany, zalewę wylej, mięso dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i przygotuj nową zalewę.
  6. Zapeklowaną szynkę wyjmij z zalewy i dokładnie wypłucz. Osusz starannie. Obwiąż sznurkiem lub włóż do rękawa lub naciągnij na nią siatkę do mięsa.
  7. Do garnka, w który zmieści się szynka, wlej wodę i zagotuj. Ostaw na 10 minut, włóż szynkę i parz ją przez 15 minut, wyjmij, osusz.
  8. Piekarnik rozgrzej do 120 stopni. Szynkę włóż do rękawa i wstaw do piekarnika. Piecz przez 4 godziny. Po tym czasie mięso wyjmij z rękawa (uważaj, by się nie poparzyć, bo wydzielony płyn będzie gorący).
  9. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 180 stopni i włóż znowu szynkę na 15-20 minut, by się ładnie przyrumieniła. Wcześniej możesz naciąć skórę w ładną kratkę.
  10. Szynka jest pyszna zarówno na zimno jak i na ciepło.
  11. A radości doda Coca-Cola.


Przepis zawiera lokowanie produktu.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :) - komentarze

~bahami
~bahami
2.04.2019 08:04
cześć, czy można użyć szynki bez skóry?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
4.04.2019 09:36
Cześć Bahami :) Może być bez skóry :)
Sewa
Sewa
30.12.2016 10:30
Ja też upiekłam tę szynkę i również wyszła rozpadająca się. Ale wydaje mi się, że w przepisie jest błąd, bo w odpowiedzi na pytanie Dechela autor przepisu mówi o 2 godzinach pieczenia, podczas gdy w przepisie są 4 godziny.
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
30.12.2016 15:19
Hej Sewa :) Szynkę piecze się przez 4 godziny (pomyliłem się w komentarzu) w 120 stopniach. Wydaje mi się, że osoby, którym się mieso rozpada jednak zwiększyły temperaturę pieczenia lub użyły mniejszego kawałka mięsa.
~Piotr
~Piotr
29.12.2016 11:05
No to w końcu jak długo piecze się tę szynkę - 2 czy 4 godziny?
dechel
dechel
28.12.2016 15:11
Witam wszystko robiłem idealnie z przepisem. Czas peklowania 10 dni . Szynka piekła się zgodnie z przepisem i wyszła rozpadająca się jak na Pulled Pork ! Na zdjęciu ładnie się kroi na plastry, moją można było jedynie dwoma widelcami rozszarpać na małe kawałeczki. Na dodatek sucha na wiór. Narzeczona będzie robić z tych wiórów jedynie sałatkę. Nie ukrywam troszkę się zawiodłem bo korzystałem z wielu Pana przepisów i ta szynka oraz śledzie z innego przepisu to niestety nieudane kompozycje.
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
28.12.2016 15:32
Hej Dechel :) Przykro mi, że szynka nie wyszła, ale coś mi się nie chce wierzyć, że po dwóch godzinach w rękawie w temperaturze 120 stopni mięso jest suche :) Czy na 100% wszystko było robione zgodnie z przepisem?
~Danuta
~Danuta
11.12.2015 19:20
Tak mi sie spodobala Twoja szynka Grzesiu, ze kupilam dzisiaj i zabieram sie za peklowanie :) Na swieta bedzie cos nowego i mam nadzieje smacznego. Dzieki za przepis. Pozdrawiam serdecznie :)
~sobia
~sobia
11.12.2015 14:35
Czy w ten sam sposób można zrobić karkówkę, ale upiec ja potem w piekarniku?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2015 14:44
Hej Sobia :) Myślę, że tak :)
Agapi
Agapi
11.12.2015 12:54
Grzesiu, szynka już sie pekluje, ale parę pytań: moja szynka ma 2.5 kg. Czy czas parzenia szynki przedłużyć do 25 min? W zasadzie to jest moczenie, a nie parzenie, bo nie trzeba trzymać temperatury wody 90 st cały czas, czy tak?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2015 14:44
Hej Agapi :) Nie trzeba przedłużać :) Celem parzenia jest zachowanie soczystości przed pieczeniem :) Udanej szynki życzę :)