»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Szynka peklowana, wędzona, parzona
5
2003-03-26
5 h
średniołatwe
Porcje: ?
Świetny rarytas na święta.
Składniki na szynka peklowana, wędzona, parzona
2 kg wieprzowiny od szynki (bez kości, ale może być ze skórą)
6 dag soli
2 g saletry
przyprawawy pieprz, ziele angielskie, jałowiec, ząbek czosnku, liść laurowy
6 dag soli
2 g saletry
przyprawawy pieprz, ziele angielskie, jałowiec, ząbek czosnku, liść laurowy
Przygotowanie dania szynka peklowana, wędzona, parzona
...
Mięso umyć, osuszyć. 6 dag soli wymieszać z 2 g saletry i przyprawami (pieprz, ziele angielskie, jałowiec - roztłuc, roztarty ząbek czosnku, pokruszony liść laurowy), natrzeć starannie mięso i ułożyć ciasno w kamiennym garnku przykryć pokrywą i wstawić do lodówki. Przechowywać ok. 12 dni obracając co 2-3 dni. Po upływie tego czasu wyjąć, opłukać, zawinąć ciasno osznurować i uwędzić ok. 1,5-2 h sprawdzając co jakiś czas bo łatwo można mięso przesuszyć lub spalić. Tak przygotowaną szynkę można przechowywać przez 4 tygodnie. Następnie Zagotować wodę w takiej ilości aby wędlina w niej pływała ok. 1-2 h pamiętając o zasadzie że na 1 kg wędliny przypada 1 h parzenia. Parzenie musi przebiegać na bardzo maleńkim ogniu, praktycznie nie powinno być widać żadnych bąbelków w wodzie. Lepiej parzyć szynkę nieco krócej niż za długo ponieważ potem podczas krojenia plastry się kruszą. Do wody w której się parzy szynka można jeszcze dodać ziele ang. i liść laurowy, następnie wystudzić w tej samej wodzie.Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Szynka peklowana, wędzona, parzona - komentarze
~D A R I A
1.12.2012 17:46
Moja mama zamierza zaparzyć szynkę...:) Tylko nie za bardzo wie jak to zrobić... :confused: Na dodatek w przepisie musi być wzmianka o cukrze...:sad: Chyba jej dziś nie ziemy...:sad:
juziwa58
13.11.2011 15:22
przepis bardzo dobry dodam jeszcze ze ja wieprzowine wedze na drewnie olchowym pozdrawiam,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,
mycha3
27.03.2003 14:02
Ciekawa jestem skąd możesz o tym wiedzieć? Jeżeli chcesz spróbować to spróbuj, jeśli nie , to nie. To są przepisy, które robi moja mama. Taką szynkę jadłam nawet na Święta Bożego Narodzenia.( mama ma wędzarnie na działce i wędzimy w takiej wędzarni i na swój sposób ). Dodam jeszcze że na Święta Wielkanocne też będziemy robić i właśnie tak.
sonieczka
26.03.2003 21:32
Coś mi się wydaje że nie korzystałaś z żadnych przedstawionych przepisów na temat przerobu i wędzenia mięsa.
