Skrzydełka panierowane - prawie jak ze słynnej restauracji - wersja druga, znacznie poprawiona

pszenne bazylii cayenne skrzydełka smaki jarzynka płatkami
Skrzydełka panierowane - prawie jak ze słynnej restauracji - wersja druga, znacznie poprawiona

Skrzydełka panierowane - prawie jak ze słynnej restauracji. Mocno napracowałem się, by znaleźć idealne proporcje i idealne smaki, by jak najbardziej odpowiadały oryginalnej recepturze. Teraz możesz zrobić skrzydełka rodem z Kentucky w swojej kuchni!

  
1 5 5 25
2004-05-08

40 minut
łatwe
niedrogie danie
Porcje: 4

Składniki na skrzydełka panierowane - prawie jak ze słynnej restauracji - wersja druga, znacznie poprawiona

skrzydełka:

kilogram skrzydełek

dwie łyżki przyprawy typu "jarzynka"



panierka pierwsza:

pół szklanki mąki pszennej



panierka druga:

2 jajka

2 łyżki mleka



panierka trzecia:

szklanka pogniecionych na małe kawałki płatków kukurydzianych (doskonale
się je rozgniata wałkiem do ciasta)

2 łyżki pszenne mąki

łyżeczka słodkiej papryki w proszku

łyżeczka ostrej papryki w proszku

łyżeczka mielonego kminku

pół łyżeczki suszonej bazylii

ćwierć łyżeczki suszonego tymianku

ćwierć łyżeczki suszonego rozmarynu

pół łyżeczki pieprzu cayenne

pół łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

łyżka soli



do smażenia:

2 szklanki oleju

Przygotowanie dania skrzydełka panierowane - prawie jak ze słynnej restauracji - wersja druga, znacznie poprawiona

Ze skrzydełek odcinam niejadalne końcówki. Płuczę dokładnie kilkanaście minut w zimnej wodzie. Następnie wrzucam do garnka, w którym wrze woda z "jarzynką". Gotuję skrzydełka do średniej miękkości - około 10 minut.

Kiedy skrzydełka się gotują, przyrządzam panierki:
pierwsza: mąkę wsypuję do miski;
druga: jajka bardzo dokładnie roztrzepuję z mlekiem;
trzecia: wszystkie przyprawy (bez płatków kukurydzianych i mąki) mielę w młynku do uzyskania jednorodnego proszku, następnie mieszam je z płatkami i mąką.

Ugotowane skrzydełka wyjmuję z wywaru i studzę przez chwilę. Kiedy już nie bardzo gorące, wrzucam je do miski z mąką i mieszam podrzucając, tak by się nią pokryły równomiernie pokryły cienką warstwą.

Następnie każde skrzydełko lekko otrząsam z nadmiaru mąki i zanurzam w panierce drugiej, czyli jajkach z mlekiem, czas na trzecią panierkę - wrzucam do niej skrzydełka i pokrywam je nią, przesypując i przyklepując, tak by skrzydełka oblepiły się i przyprawami i płatkami.

Smażę skrzydełka przez 2-3 minuty w dużej ilości bardzo gorącego oleju - powinny w nim pływać, w wysokiej temperaturze. Kiedy pięknie złote z wszystkich stron, znak że są gotowe. Na chwilę układam na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru oleju.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.