Schab w sosie muślinowym o kolorze zniewalającym
17
2004-05-08
30 minut
łatwe
Porcje: 4
Kotlety schabowe są polską potrawą tradycyjną. Dobry schab to danie, którego nie sposób odmówić. Sekretem tego mięsa jest mleko, które potrzebne jest w procesie przygotowania potrawy. Do rozbicia kotletów nie wolno też używać tłuczka, bowiem może on zniszczyć szlachetne danie. Poniższy przepis na schab w sosie muślinowym pozwoli stworzyć ci prawdziwe dzieło na Twoim talerzu.
Składniki na schab w sosie muślinowym o kolorze zniewalającym
kawałek schabu - by było po plastrze grubości 3 cm na osobę
dwie marchewki
por
pietruszka
mleko - około szklanki
masło - czubata łyżka
dwie marchewki
por
pietruszka
mleko - około szklanki
masło - czubata łyżka
Przygotowanie dania schab w sosie muślinowym o kolorze zniewalającym
...
Schabowe - polska potrawa tradycyjna. Robione z dobrego mięsa - nawet czasem można je przekąsić. Ale dobry schab godny jest lepszego potraktowania.Ładny kawałek schabu kroję na grubsze plastry i ugniatam rękoma - broń boże, nie używam tłuczka, czy temu podobnych barbarzyńskich narzędzi.
Marchewki, pietruszkę i pora obieram, i kroję na duże kawałki - jak będą pokrojone - nie ma w zasadzie żadnego znaczenia.
Na patelni rozgrzewam znaczny kawałek masła i kładę na to plastry schabu, delikatnie solę i posypuję białym pieprzem - smażę na intensywnym ogniu po dwie minuty z każdej strony. Zmniejszam ogień do minimum, schab zalewam mlekiem, tak by zakryło mięso, wrzucam warzywa. Patelnię teraz przykrywam i duszę mięso i warzywa, aż będą zupełnie miękkie - trwa to około pół godziny. Co jakiś czas poruszam patelnią, by mięso nie przywarło do dna i uzupełniam mleko - mięso powinno się w zasadzie gotować w mleku.
Kiedy warzywa będą się rozłazić pod naciśnięciem widelca, mięso zdejmuję z patelni, a sos po tym, jak przez chwilę ostygnie, dokładnie miksuję na gładką masę o konsystencji niezbyt gęstej śmietany. Sos powinien mieć delikatny, żółty kolor - to od marchewki, delikatny smak - to od pietruszki. Ponownie wkładam mięso do sosu i jeszcze przez chwilę duszę pod przykryciem.
Na talerze wykładam po kawałku mięsa, polewam odrobiną sosu, resztę stawiając w sosjerce.
Potrawę kończę, posypując mięso kilkoma wiórkami świeżo startej skórki z cytryny - dosłownie kilkoma - skóra z cytryny ma jedynie dać delikatny zapach i generalnie wygląd potrawie.
Do takiego schabu najlepsze ziemniaki piure z natką pietruszki i sałata z sosem vinegrette.
Doskonale pasują też pomidory [tylko broń boże nie szklarniowe!] pokrojone w ósemki, skropione oliwą, sokiem z cytryny, posypane pieprzem, solą i kilkoma listkami bazylii.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Schab w sosie muślinowym o kolorze zniewalającym - komentarze
eMTe
10.10.2015 16:21
Sos wyszedł świetnie i nie rozumiem gadania, że smakuje jak zupki dla dzieci - przecież takie zupki nie smakują źle, a poza tym, to niekoniecznie musi być wada. Ważne, że jest delikatny, gęsty i aksamitny. Świetnie komponuje się on ze schabowym, ale robiłem go jeszcze raz z klopsikami i makaronem, i wyszedł równie dobrze :)
~fasmac
27.05.2013 12:58
Co do smaku potrawy się nie wypowiadam. Nie próbowałem, to nic nie mówię.
Natomiast zastanawia mnie nazwa.
Sos, który opisujesz nie mam totalnie nic wspólnego z sosem muślinowym.
Może warto to zmienić?
Grzegorz, Mniammniam.pl
27.05.2013 13:05
Nie warto :) Nazwa bardzo mi się podoba i świetnie oddaje charakter sosu :)
edido
30.10.2011 10:14
jak dla mnie danie takie sobie,ale zachwyciło moje dzieci,a to trudna sztuka :)
mamoska
12.11.2008 18:20
zrobiłam ale nie wiem czy to tak ten sos miał wyglądać i smakowac.... Bardziej mi przypominał zupę krem niż sos ale zjedliśmy jako sos do schabu...
woloszka
10.10.2008 22:25
wszytko ok... jesteśmy na diecie i przepis bardzo nam przypadł do gustu, 3 osoby pochłonęły schabowe, por fajnie przyostrzył sosik, wszystkim smakowało, użyłam świeżo mielonego pieprzu kolorowego i posypałam pietruszką . Fakt że mieliśmy wsiowe mięsko i na pewno to wpłynęło na całość dania. Jasne że mleko też mi się zważyło, tylko tyle że na efekt końcowy kompletnie to nie wpływa.
tracy007
23.11.2006 10:44
Niestety nie powtórzę tego dania. Sos smakował tak jak zupki dla dzieci, nie, nie, nie...
kassia
22.04.2006 23:14
szczerze ???nic specjalnego miecho ok ale sos okropny po 10 -15 min. duszenia mleko sie zwazylo . Spodziewalam sie czegos lepszego
Ulenka
24.10.2003 16:08
Wbrew pozorom szybkie danie i b a r d z o smaczne!!!
cytrynka2
16.05.2003 00:12
Zdecydowałam się na ten eksperyment i podałam danie na niedzielny obiad. Niestety jako niedowiarek dodałam trzy duże marchewki zamiast dwóch i dlatego sos nie miał żóltawego koloru a mocno pomarańczowy i smakował jak zupa-krem ze słoiczków Gerbera. Ponadto "zważyło" się mleko, które dodałam do mięsa. Raczej nie będę w najbliższym czasie powtarzała tego eksperymentu.
Betinka
17.02.2003 10:34
Uważam, że super danko. Osobiście obawiałam się, że duszony schab może zrobić się twardy, ale nic podobnego, był super mięciutki i smaczniutki, a sosik również wyszedł bardzo smakowity. W tajemnicy się przyznam, że lekko potraktowałam mięsko tłuczkiem, nie wiem czy pomogło, ale nie zaszkodziło.
Anusiaczek
6.10.2002 15:32
Nie zniewolił mnie ten sos. Głównie dlatego, że wyszedł bardzo gęsty i konsystencją oraz smakiem przypominał zupkę dla niemowlaka. Dodałam mleka, doprawiłam i owszem, danie dobre, ale bez rewelacji.
balbina_
4.10.2002 15:08
Bardzo miły przepisik. Smak delikatny, ładne, kolorowe. Delikatność i jedwabistość sosu bardzo fajnie współgra ze schabem. Do tego trafiło się włoskie stołowe winko i było pysznie.
agrypinas
8.06.2002 18:01
Potrawa bardzo prosta w przygotowaniu, dlatego tym bardziej żałuję, że coś mi nie wyszło. Mięso było takie bez smaku, sos również. Winą obarczam proporcje, może za dużo pietruszki.... Ale moje dziecko zasmakowało w tym sosie, bo on właśnie był taki jak dla maluszków (dietetyczny). No i masło przypaliło się już po 2 minutach. Przyznam jednak, że ta potrawa ma w sobie "potencjał", tylko trzeba go wydobyć.
Maciej
7.02.2002 00:00
Musisz mi uwierzyć na słowo ze zadowolić moją żonę jakąś potrawą jest niezmiernie trudno, wręcz .... bardzo trudno...(bez podtekstów)... Ten schab, z niewielką modernizacją (mięso z dziczyzny) okazał się czymś niesamowitym. Od 2 lat gotuję żonie i tworzę listę potraw "zaakceptowanych" i jest ich niewiele... Więc wielkie dzięki... Polecam wszystkim...
Zocha
7.02.2002 00:00
Wbrew poprzednim opiniom, potrawa nie jest elegancka, a tym bardziej wykwintna. Owszem smaczny sos. Mięso natomiast pozostawia wiele do życzenia. A najważniejsze to zbyt suche i twarde. Nie zgadzam się, że cyt: "mięso udusiło się wyśmienicie", albo ja mam inne wyobrażenie na temat uduszonego mięsa. Według mnie powinno być kruche i soczyste a nie suche. Ja schab uwielbiam, przygotowuję na różne sposoby ale takiego... nigdy nie jadłam.
