» Przepisy » Mięso » Wieprzowina » Schab pieczony z tapenadą

Schab pieczony z tapenadą


1 5 5 3
1970-01-01
120 minut
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska

Schab pieczony z tapenadą

Schab pieczony z tapenadą to danie wytrawne, bardzo smakowite, które sprawdzi się podczas eleganckiego obiadu, na który zapraszasz ważnych gości. Nie ukrywam - zaskakuje każde podniebienie, ale w bardzo pozytywny sposób. Warto!


Składniki na schab pieczony z tapenadą

kawałek schabu bez kości - około 1,2 kg
2 łyżki oliwy
2 łyżki oliwy
pół kostki masła
łyżka świeżo grubo zmielonego czarnego pieprzu
łyżka soli

tapenada:
szklanka czarnych oliwek bez pestek
łyżka kaparów
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
5 filecików anchois
2 łyżki soku z cytryny
pół łyżeczki tymianku
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie dania schab pieczony z tapenadą

...

Oliwki dokładnie odsączam z zalewy i chwilę miksuję (grudki są pożądane!) z obranymi ząbkami czosnku, kaparami i anchois powoli dolewając oliwę. Pastę przyprawiam sokiem z cytryny, tymiankiem i pieprzem.

Wzdłuż schabu robię kilka głębokich, podłużnych nacięć. Napełniam je porcjami tapenady, tak by po zamknięciu nacięcia masa nie była widoczna na zewnątrz. Formuję tak, by zamknąć rozcięcia.
Mięso obwiązują białym, bawełnianym sznurkiem.

Obsmażam na bardzo gorącym oleju z wszystkich stron, aż zmieni kolor na lekko brązowy.
Wkładam do naczynia żaroodpornego, polewam oliwą , posypuję pozostałą solą i pieprzem. Naczynie przykrywam (mięso można również przyrządzić w rękawie foliowym) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 90 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia, naczynie odkrywam, by skórka się zarumieniła.

Po wyjęciu z piekarnika mięso odstawiam na kilka minut, by odpoczęło.

Podaję pokrojone w grube plastry, polane sosem, który się wytworzył podczas pieczenia. Smakuje doskonale z ziemniakami z wody bądź z piure i sałatką z pomidorów.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Schab pieczony z tapenadą - komentarze

Thilnen
Thilnen
10.04.2007 13:22
Schab jest absolutnie pyszny, soczysty, ciekawy w smaku, a przy tym interesująco się prezentuje. Zamiast czarnych oliwek użyłam zielonych, z dobrym rezultatem.
Dodor
Dodor
22.09.2006 22:46
No wlasnie co z tymi pomidorami??? Chyba jednak chodzilo o oliwe z oliwek? [Grzegorz: zgadza się, chodzi o oliwę, przepis został już odpowiednio zmodywfikowany]
mallong
mallong
11.12.2004 22:09
"polewam oliwą z pomidorów" ??? - zabrakło ich w składnikach czy pomidory zużywamy do innych specjałów?