Sauce bernoise, czyli sos berneński

  
1 5 5 2
1970-01-01
15 minut
łatwe
Porcje: 4-6
sosu żółtka estragon ocet sos do mięsa sos s

Sauce bernoise, czyli sos berneński, to jeden z najważniejszych sosów, jakie warto poznać w sztuce kulinarnej. Wyborny, wspaniały, przepełniony aromatami i smakami. Idealny do mięs!


Składniki na sauce bernoise, czyli sos berneński

2 szalotki (można zastąpić białą cebulą)

0,5 pęczka estragonu

3 - 4 żółtka

3 łyżki białego octu winnego

0,5 szklanki posiekanego masła

świeżo zmielony pieprz

sól

Przygotowanie dania sauce bernoise, czyli sos berneński

Szalotki obieram i siekam, estragon drobno kroję.
W rondelku zagotowuję ocet z szalotką i estragonem i łyżką wody, gotuję, aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę. Odstawiam go i studzę.
Rondelek ustawiam nad garnkiem z gorąca (ale nie wrzącą!) wodą i ubijając dodaję najpierw żółtka, a gdy sos zacznie gęstnieć, po kawałeczku masła. Gdy sos całkiem zgęstnieje przyprawiam go solą i pieprzem. Podaję z porcją mięsa.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.