Salceson domowy I

gotowania golonka bulion salceson ziarna domowy jadalne
Salceson domowy I

Salceson domowy I - albo kochasz, albo nie. Jeśli należysz do tej pierwszej grupy, zrezygnuj z gotowych, sklepowych salcesonów i przygotuj własny. Nie jest skomplikowany, chociaż wymaga nieco czasu. Ale warto!

  
1 5 5 12
2008-08-06

3 godziny + kilka godzin oczekiwania
łatwe
tanie danie
Porcje: 18-22

Składniki na salceson domowy i

1/2 głowy wieprzowej (około 2-3 kg)
1 golonka o wadze około 1 kg
30 dag skórek wieprzowych
żołądek wieprzowy lub osłonka
czubata łyżka całych ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1 i 1/2 łyżki całych ziaren kminku (ja lubię całe ziarna, jeśli Tobie przeszkadzają, możesz ja pominąć, lub zastąpić 1 łyżką zmielonego kminku)
główka czosnku
2 cebule średniej wielkości
8 szklanek bulionu (nie może być z kostki)
sól
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie dania salceson domowy i

  1. Żołądek bardzo dokładnie wyczyść twardą szczotką pod bieżącą wodą. Przełóż do miski, posyp 2 łyżkami soli i odstaw na kilka godzin. Wypłucz, ewentualnie zaszyj otwory, pozostawiając tylko jeden, zalej nową wodą i odstaw.
  2. Głowę, golonkę dokładnie umyj. Włóż do dużego garnka, dodaj skórki, wlej bulion, dodaj pieprz w ziarnach, całe obrane cebule i czosnek podzielony na ząbki (nie trzeba ich obierać), ziele angielskie i liście laurowe. Dolej tyle wody, by mięso byłe przykryte. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu do miękkości mięsa (około 2 godzin). Jeśli wywar zanadto wyparuje, dolej trochę wody.
  3. Miękkie mięso (powinno samo odchodzić od kości) wyjmij z wywaru, ostudź.
  4. Wywar przecedź przez sito (czosnek wyrzuć), posól (powinien być wyraźnie słony, bo salceson podczas gotowania traci trochę soli) odstaw na bok.
  5. Mięso oddziel od kości, pokrój na kostkę o boku 2 cm. Ugotowaną cebulę przetrzyj przez sito, dodaj do mięsa. Wymieszaj, dopraw zmielonym pieprzem, kminkiem i solą - powinno być być wyraźnie słone.
  6. Mięsem napełnij żołądek, wlej wywar (tyle, ile się zmieści), zaszyj dokładnie otwór. Włóż do garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 90 minut.
  7. Wyjmij z wody, połóż na desce, przykryj drugą, obciąż czymś ciężkim i odstaw do wystygnięcia.
  8. Gotowy salceson przechowuj w lodówce. Będzie dobry przez co najmniej kilka dni.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.