Sałata z wątróbek i smażonych pieczarek

1 5 5 2010-06-10
25 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
koperku pieczarki parmezanem drobiowych sałata cykorii

Sałata z wątróbek i smażonych pieczarek jest bardzo szybka, prosta, sycąca. Idealna na lato i jesień, idealna na obiad i kolację. Delikatne wątróbki wymagają odpowiedniej kompozycji smakowej - ja proponuję podsmażone pieczarki i płatki świeżo startego parmezanu.


Składniki na sałata z wątróbek i smażonych pieczarek

3/4 kg drobiowych wątróbek
1/2 kg pieczarek
2 spore pomidory
1 papryka
2 cykorie
główka sałaty lodowej
1/2 cukrowej cebuli
kawałek parmezanu (niekoniecznie)
6 łyżek oleju
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

sos:
6 łyżek oliwy
6 łyżek niegazowanej wody mineralnej
1 łyżka musztardy miodowej
sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki soli
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 czubate łyżki drobno posiekanego koperku

Przygotowanie dania sałata z wątróbek i smażonych pieczarek

  1. Wątróbkę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut. Odsącz dokładnie na papierowym ręczniku. Posól (wcale nie stwardnieje podczas smażenia) i oprósz mąką.
  2. Umyte pomidory pokrój na ósemki. Z cykorii zdejmij wierzchnie liście, przekrój wzdłuż na pół, usuń głąb, pokrój na grube półkrążki. Cebulę pokrój na cienkie krążki. Umytą i dokładnie osuszoną sałatę porwij palcami na drobne kawałeki (możesz też ją pokroić ceramicznym nożem).
  3. Pieczarki obierz, odetnij końcówki nóżek, małe przekrój na połówki, duże na ćwiartki.
  4. Sos przygotuj poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników.
  5. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, wrzuć pieczarki, posól i smaż na dużym ogniu często mieszając, aż odparuje cały wytworzony sok, a pieczarki lekko zbrązowieją. Zdejmij z patelni.
  6. Do patelni wlej pozostały olej i włóż wątróbkę. Smaż na średnim ogniu pod przykryciem, co jakiś czas mieszają, aż zacznie brązowieć na brzegach. Zdejmij z patelni.
  7. Na talerzach ułóż porcję sałaty, na niej cykorię, pomidory i cebulę. Polej sosem. Dodaj wątróbkę i posyp ją pieczarkami. Sałatę udekoruj wiórkami świeżo startego parmezanu.
  8. Ja tą sałatkę podaję zwykle jako samodzielne, letnie danie. Duże porcje jemy bez pieczywa. Ale jeśli masz na nie ochotę, z pieczywem też jest świetna.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.