»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Japońska »
Ryż do sushi - mój sprawdzony sposób
4
2008-12-30
półtorej godziny
średniołatwe
Porcje: duzo
Ryż do sushi mimo pozornej łatwości, wcale nie jest tak prosto ugotować. Był czas , że zdesperowana chciałam kupić specjalny garnek do gotowania ryżu, ale obok krajalnicy, szybkowarów i suszarek do warzyw byłby pewnie użyty raz i odstawiony na wysoką półkę. Nie poddałam się, zaczęłam ćwiczyć i szukać ideału. I po wielu próbach, kilogramach rozgotowanego ryżu - udało się! Victoria! Jest i konsystencja i ten smak. Wiec jeśli i Ty masz ten sam problem - zapraszam do zapoznania się z moim sposobem.
Składniki na ryż do sushi - mój sprawdzony sposób
500 g Ryżu do sushi, musi to być specjalny, kleisty, drobnoziarnisty ryż , ja obecnie mam Tamaki Gold, najlepszy podobno jest Nishiki.
Ocet ryżowy - 12 łyżek
Cukier - 4 płaskie łyżki
Sól - 1 płaska łyżeczka
Ocet ryżowy - 12 łyżek
Cukier - 4 płaskie łyżki
Sól - 1 płaska łyżeczka
Przygotowanie dania ryż do sushi - mój sprawdzony sposób
...
Zaczynam od bardzo dokładnego wypłukania ryżu, w sporej misce przelewam ryż wodą, następnie wylewam prawie wszystko i zostawiam tylko trochę na dnie. Dalej myję "każde ziarenko" - biorę garść ryżu i tak jakby rozcieram ziarenka o siebie, by każde dokładnie umyć ze skrobi. Czynność tą powtarzam 3, 4 razy, po tym ryż już jest czysty, a przelana woda przejrzysta.Kolejny krok to namoczenie ryżu zimną wodą. Po ostatnim płukaniu zalewam ryż zimną wodą, tak żeby cały był przykryty i odstawiam na 10 minut.
Po tym czasie wylewam całą wodę i przesypuję ryż na sito, tak by ryż troszkę obsechł - 15 minut.
Następnie przesypuję ryż do garnka z grubym dnem i ustawiam na taki palnik, żeby obejmował cały garnek, wtedy ryż równomiernie się ugotuje. Wody do gotowania ryżu wlewam w proporcjach 1:1,5, czyli 1 i trochę.
Na kuchni elektrycznej, inaczej niż na gazowych ryż się gotuje, a większość przepisów jest podawana na gazowe kuchenki, ja podam na elektryczną.
Ryż gotuję w trzech etapach. :
1. Na największą moc ( u mnie to jest 9) ustawiam palnik i czekam 8 minut od włączenia :) to daje 2 minuty takiego silnego gotowania z buchającą parą spod pokrywki .
2. Następnie garnek przestawiam na palnik rozgrzany do najsłabszej mocy - 1, (przy przestawianiu odkrywam na chwile pokrywkę w celu przemieszania ryżu, by nie rozgotował się na środku) tam gotuję go 10 minut.
3. Na koniec zdejmuję garnek i odstawiam na kamienny blat, podłogę, cokolwiek zimnego. W taki sposób ryż "dochodzi" przez 15 minut.
Ważne by w całym, tym procesie nie zdejmować pokrywki z garnka, najważniejszy jest ten mikroklimat, para w środku.
Jak już ryż jest ugotowany, są widoczne oddzielne ziarenka, mimo to ryż klei się, można go doprawić. Ryż przekładam do szklanej miski.
Osobiście nie lubię "słodkiego sushi" dlatego podaję proporcję na ryż który dla koneserki sushi najbardziej przypomina smakiem ten serwowany w sushi barach :).
Wszystkie składniki zaprawy mieszam ze sobą i lekko podgrzewam nie doprowadzając do wrzenia.
Polewam ryż zaprawą i lekko studzę mieszając.
Następnie odstawiam w chłodne miejsce do wystygnięcia na około 20 minut.
Po tym czasie zaczyna się najlepsza zabawa w zwijanie sushi. Powodzenia i smacznego!
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Jak ugotować ryż do sushi?
Zanim zaczniesz gotować ryż, wypłucz go kilka razy w wodzie. Kiedy ryż się gotuje, mieszaj go delikatnie drewnianą łyżką, aby nie uszkodzić delikatnych ziarenek. Dłuższą świeżość ryżu można zachować, dodając do niego ocet ryżowy, cukier oraz sól. Możesz ugotować też brązowy ryż, a sushi będzie miało delikatny orzechowy smak.
Jaki ryż do sushi dodać?
Przygotowując sushi, wybieraj ryż do tego przeznaczony. Ryż do sushi jest krótkoziarnisty. Jest delikatny i wchłania wodę, a dzięki temu, że jest bogaty w skrobię, w trakcie gotowania ziarna stają się miękkie i kleiste.
Jak doprawić ryż do sushi?
Ryż do sushi najlepiej doprawić octem ryżowym, cukrem oraz solą. Przyprawy dodaj do gotującego się ryżu i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Ile octu ryżowego do sushi?
Na jedną szklankę suchego ryżu do sushi dodaj trzy łyżki octu ryżowego.
Ryż do sushi - mój sprawdzony sposób - komentarze
~claudegrb
25.02.2021 09:32
Mam pytanie, co to znaczy porporcja 1:1,5, rozumiem, że 1 i trochę ale jedna szklanka ryżu suchego na 1 i trochę szklanki wody ?
~Grzegorz
6.03.2019 20:23
Bardzo dobry przepis. Ryż wyszedł idealny. Pozdrawiam serdecznie
~Hubert Szewczyk
31.12.2017 18:26
Wyszedł niesamowity, konsystencja i kleistość idealna przy całym miękkim ziarenku
wilktoria
16.02.2015 12:22
Patent z przestawianiem z palnika na inny palnik mniej rozgrzany ,naprawde sie sprawdza.Sledzac twoj przepis ugotowalam swietny ryz ,a mieszanka do przyprawienia tez podeszla pod moj gust.dzieki
carrie.p
15.02.2009 16:57
Super przepis na ryż! Bardzo dziękuję zwłaszcza za instrukcję dotyczącą kuchenki elektrycznej, po przejściu z gazowej na elektryczną konsystencja ryżu ciągle nie była taka jak trzeba, a dzięki Twoim wskazówkom efekt jest idealny :)
eboloczko
30.12.2008 20:27
Yyyyyyy eeeeee aaaaa nie da się zrobić tego....prościej? To znaczy opłukać dokładnie ryż i ugotować? U mnie działa!
