Ryba po włosku - z chrupiącą parmezanową pierzynką i sosem z warzyw

Grzegorz, Mniammniam.pl

2019-02-28

30 minut

bardzo łatwe

Porcje: 4

Ryba po włosku - z chrupiącą parmezanową pierzynką i sosem z warzyw

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Ta ryba po włosku jest pysznaaaa :) Sos z warzyw jest bardzo aromatyczny, a warzywa jędrne i pełne smaku. Przypraw tu jest nie mało i nie za dużo, tak w sam raz. Bazylia, oregano, tymianek i ostra papryka. Pomidorowość sosu została podkręcona odrobiną cukru (ale nie musisz go dodawać, jeśli go nie jesz).

Mięso ryby jest bardzo soczyste (pieczone krótko w wysokiej temperaturze), przykryte aromatyczną, przyjemnie chrupiącą pierzynką z parmezanu, tartej bułki i bazylii.
To świetny pomysł na filety każdej białej ryby na obiad o każdej porze roku.
Do przygotowania dania możesz użyć zarówno świeżych jak i mrożonych filetów. Mrożone wpierw dokładnie rozmroź i jeszcze dokładniej odsącz z wody za pomocą papierowych ręczników.
Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność potrawy, nie smaż warzyw na patelni. Spryskaj formę do pieczenia odrobiną oleju, wrzuć do niej wszystkie warzywa, lekko posól i pokrój olejem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 10 minut. Wyjmij, pozwól im przez 5 minut odparować. Dodaj koncentrat i przyprawy, wymieszaj, przykryj (folią lub papierem do pieczenia). Wstaw ponownie na 15 minut do gorącego piekarnika. Dalej postępuj jak w przepisie poniżej.

Tak upieczona ryba to pomysł na pyszny i zdrowy obiad o każdej porze roku. Smakuje najlepiej z zieloną sałatą z sosem winegret. Ja ją podaję z pieczonymi ziemniakami (bo je lubię), ale Ty możesz podać ją z tym, z czym lubisz najbardziej, czyli na przykład z pieczonymi ziemniakami :) Albo z ziemniakami piure. Dobrze smakuje też z ryżem, kaszą lub makaronem.
Bo to po prostu bardzo dobra pieczona ryba jest po włosku :)

Składniki na ryba po włosku - z chrupiącą parmezanową pierzynką i sosem z warzyw

ryba:
3/4 kg filetów białej ryby (dorsz, mintaj, okoń, halibut, morszczuk, sola)
1 łyżka oleju
sól

posypka:
4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki drobno posiekanej bazylii (można zastąpić natką pietruszki)

sos:
1 średnia cukinia (ok. 30 dag)
1 mały bakłażan (ok. 30 dag)
1 spora czerwona papryka
1 średnia cebula
2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka (250 ml) wody
3 ząbki czosnku
5 łyżek oleju
1 łyżka cukru
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonej bazylii
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

do formy:
1 łyżka oleju

Przygotowanie dania ryba po włosku - z chrupiącą parmezanową

... pierzynką i sosem z warzyw

Umyte i osuszone cukinię i bakłażana pokrój na małe kawałki - wpierw na plastry o grubości około 1 cm, następnie te plastry na ćwiartki.
Z papryki usuń nasiona, pokrój na kawałki o boku około 2 cm.
Ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.
Obraną cebulę pokrój na niezbyt cienkie piórka.
Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu cały czas mieszając, aż zacznie się szklić (około 2 minut). Dodaj czosnek oraz cukinię i bakłażana. Smaż na dużym ogniu nie przerywając mieszania przez 4-5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
Do patelni dodaj paprykę i smaż przez następne 2 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, wlej wodę, dodaj cukier i przyprawy (oregano, tymianek, bazylię, paprykę). Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu 2-3 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Zestaw z ognia.
Piekarnik rozgrzej do 230 stopni.
Sos przelej do dużej formy żaroodpornej wysmarowanej łyżką oleju. Na sosie ułóż filety, lekko je posól i spryskaj łyżką oleju.
Naczynie z sosem i rybą wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 8 minut.
Wszystkie składniki posypki wymieszaj ze sobą.
Podpieczoną rybę wyjmij z piekarnika i ułóż na niej warstwę posypki.
Wstaw ponownie do piekarnika i zapiekaj przez 3-4 minuty, aż pierzynka ładnie się przyrumieni.
Podawaj rybę z zieloną sałatą i... z tym, co lubisz :) Ja lubię pieczone ziemniaki :) Ale ryba dobrze smakuje z pieczywem, ryżem, makaronem, a nawet z kaszą :) Bez dodatków też jest pyszna :)