Ryba pieczona w soli

Łosoś bazylii koperku pstrąg pieczone aromatyczna aromatem ryba pieczona salsa Łosoś pieczony sos holenderski ryba pieczona dorada sałaty okoń sos do ryby sos vinaigrette sos do sałaty łosoś
Ryba pieczona w soli

Ryba pieczona w soli jest delikatna, soczysta, bardzo aromatyczna. Ten przepis da Ci potrawę na wielką uroczystość! Warto sprawdzić!

1 5 5 4
1970-01-01

60 minut
łatwe
trochę kosztuje
Porcje: 4-6

Składniki na ryba pieczona w soli

1 duża, absolutnie świeża tłusta ryba (pstrąg, okoń, łosoś, dorada lub inna), lub dwie mniejsze o łącznej wadze ok. 1,5 kg
po garści świeżych ziół: bazylii, koperku, pietruszki (można zastąpić łyżką suszonych)
2,5 kg soli
3 białka
spora główka czosnku
1 cytryna

Przygotowanie dania ryba pieczona w soli

Świeżą rybę patroszę (nie odcinam głowy ani płetw), myję dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam następnie papierowym ręcznikiem.

Cytrynę szoruję dokładnie pod gorącą wodą, razem ze skórą kroję na kostkę o boku 0,5 cm. Główkę czosnku dzielę na ząbki. Każdy ząbek (razem ze skórą) naciskam mocno nożem na desce, by uwolnić jego aromat.

Zioła wraz z cytryną i czosnkiem wkładam do środka ryby, starannie je zakrywam, by wnętrze nie stykało się z solą.

Sól wsypuję do miski, dodaję do niej białka i szklankę zimnej wody, wszystko razem dokładnie mieszam.

Do dużego naczynia żaroodpornego, w którym zmieści się ryba (lub po prostu na blachę do pieczenia) nakładam warstwę soli o grubości około 2 cm, na niej kładę rybę (sprawdzając, czy do środka z ziołami nie dostanie się sól), przykrywam resztą soli z wszystkich stron. Całość przyciskam dłonią, by w środku nie zostały puste przestrzenie.

Potrawę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączam i pozostawiam w nim rybę jeszcze na 15 minut.

Potrawę wyjmuję z pieca, stawiam na stole i za pomocą młotka rozbijam skorupę soli. Skóra odchodzi razem z nią.
Mięso mocno paruje wspaniałym aromatem i zachęca do spróbowania.

Rybę upieczoną w soli podaję z ziemniakami, a jakże, także pieczonymi, sporą porcją sałaty w sosie vinaigrette oraz kieliszkiem dobrze schłodzonego, białego, wytrawnego lub półwytrawnego wina. Konieczne na stole musi znaleźć się młynek z pieprzem, by każdy mógł według swoich upodobań doprawić swoją porcję. Obok pieprzu może się znaleźć naczynia z sosem bazie masła z sokiem cytrynowym i natką pietruszki, lub sos holenderski lub salsa verde.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.