» Przepisy » Ciasta i ciastka » Rogale i rogaliki » Rogale (prawie jak) Marcińskie

Rogale (prawie jak) Marcińskie


1 5 5
2012-11-30
3 godziny
średniołatwe
Porcje: 12 duzych rogali
Kuchnia europejska
Rogale (prawie jak) Marcińskie



Składniki na rogale (prawie jak) marcińskie

Ciasto:

1 szklanka (250ml) ciepłego mleka
30 g świeżych drożdży
3 żółtka (2 białka zostawiamy do masy makowej)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki
3 łyżki cukru
szczypta soli
3 łyżki masła (ok 50 g) + 200 g miękkiego masła (do wałkowania)

Nadzienie:
350 g białego maku
100 g masy marcepanowej (najlepiej smakuje domowa)
3/4 szklanki cukru pudru
150 g orzechów włoskich
100 g blanszowanych migdałów
70 g suszonych fig
70 g daktyli bez pestek
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
2 białka
3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki albo kawałek suchej chałki

Dodatkowo:
jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali
1 szklanka cukru pudru + 1 łyżeczka soku z cytryny + gorąca woda (na lukier)
posiekane orzeszki lub migdały do posypania

Przygotowanie dania rogale (prawie jak) marcińskie

...

Ciasto:
Przygotować zaczyn: do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże, dobrze
wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. 3 łyżki masła
roztopić w małym rondelku.
Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i wymieszać w dużej misce. Dodać zaczyn, pozostałe
mleko i ubite jajka. Połączyć, wyrobić aż ciasto będzie sprężyste Dodać roztopione,
ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Wyrobione
ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt (45x25 cm) – tak, aby
krótsze strony stanowiły górę i dół. 200 g masła pokroić w cienkie plastry (mozna użyc też
miękkiego masła i od razu rozsmarować, ważne, żeby warstwa była dość gruba, ułożyć na
cieście a następnie rozsmarować równomiernie na całej powierzchni. 1/3 ciasta złożyć do
góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła tę górną – wyjdą trzy warstwy. Docisnąć,
obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt (nie podsypywać zbyt mocno
mąką – ciasto jest plastyczne).
Złożyć tak jak poprzednio na trzy części i włożyć na kolejną godzinę do lodówki. Proces
wałkowania i składania powtarzać 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je
między wałkowaniami przez godzinę. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze
zawinąć w folię i włożyć do lodówki na na całą noc.
Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:
Mak, figi i orzechy sparzyć gorącą wodą (każde w osobnym naczyniu). Zostawić na 30 minut,
odcedzić i dobrze odsączyć (na drobnym sicie). Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały
dwukrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem. Masę marcepanową rozetrzeć
mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany. Do utartej masy dodawać partiami
zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach. Dodać okruszki
biszkoptowe, posiekaną skórkę pomarańczową i dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną
pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.
Masa powinna być zwarta, ale nie twarda.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 40 cm i wyciąć z niego ok. 12 dużych
równoramiennych trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na
wszystkich bokach trójkąta – na podstawie trójkąta zostawić około 1,5 cm. Brzeg trójkąta
założyć na masę makową, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki a następnie
zwinąć rogaliki zawijając rogi pod spód (brzmi skomplikowanie, ale robi się łatwo). Boczne
rogi powinny być zawinięte do środka. Dzięki temu rogale będę wiglądały zupełnie jak
oryginalne. Cały proces zwijania i formowania dobrze zilustowany jest tutaj, a tu można
zobaczyć filmik z przygotowywania przez cukiernika. Masa makowa ma prawo, a nawet
powinna lekko wychodzić i być widoczna.
Gotowe rogale ułożyć na blaszce zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć
ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut.
Piekarnik nagrzać do 180º C. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z
mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut, aż się ładnie zarumienią.
Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować (cukier puder utrzeć z 1 łyżeczką soku z
cytryny i niewielką ilością ciepłej wody), posypać posiekanymi orzechami lub migdałami.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.