Risotto z suszonymi grzybami

cebula potrawa risotto gotowania parmezanem grzybów suszonych suszonymi ryż grzyby bulion grzyby leśne szafran
Risotto z suszonymi grzybami

Smakuje obłędnie. Trochę wygląda nie za bardzo, ale smakuje po prostu bosko!

  
1 5 5 12
2004-05-08

30 minut
średniołatwe
drenaż kieszeni
Porcje: 4-5

Składniki na risotto z suszonymi grzybami

1,5 szklanki ryżu arborio

szczypta szafranu

pół garści suszonych grzybów

średniej wielkości cebula

około 3-4 szklanek dobrego bulionu - może być tez z kostki - nie powinien być zbyt słony

spora garść startego parmezanu (Włosi do potraw z grzybami nie dodaję sera, ale ja nie widzę żadnych przeciwwskazań, a wręcz przeciwnie)

dwie czubate łyżki masła

łyżka oliwy

świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie dania risotto z suszonymi grzybami

Grzyby zalewam niewielką ilością wrzątku i odstawiam, aż woda wystygnie.

Odcedzam wodę, ale jej nie wylewam.

Grzyby kroję na cienkie paseczki.

Cebulę obieram i kroję na drobną kostkę.

Do bulionu dodaje wodę, w której moczyły się grzyby.

Na patelni rozgrzewam masło z oliwą, dodaję cebulę i pokrojone grzyby i smażę 2-3 minuty, cały czas mieszając na średnim ogniu. Cebula a być szklista, a nie zrumieniona. Dodaję ryż, smażę i mieszam, do momentu, aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem. Dodaję szklankę buliony, szafran i mieszam potrawę.

Gotuję na średnim ogniu, w zasadzie cały czas mieszając.

Stopniowo dodaję pozostały bulion - po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu. Na początku gotowania dodaję po pół szklanki buliony, zmniejszając następnie porcje dodawanego płyn.

Po około 15 minutach takiego gotowania czas by spróbować risotto - jeśli ryż jeszcze twardy, znak, ze należy dodać trochę bulionu i pogotować, jeśli jego twardość jest w sam raz, dodaję parmezan, odrobinę pieprzu, mieszam, odstawiam na bok na kilka chwil.

Podaję posypany dosłownie kilkoma kawałeczkami natki pietruszki - tak tylko dla dekoracji.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.