»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Włoska »
Risotto z karczochami
2005-05-29
1 godzina
łatwe
Porcje: 4
Składniki na risotto z karczochami
500 g ryżu (takiego kleistego na risotto np. Arborio lub Carnaroli)
6 karczochów
4 łyżki oliwy z oliwek
1,5 litra rosołu z warzyw (może być z kostki)
2 drobno posiekane szalotki (lub 1 cebula)
świeży majeranek (można dać suchy)
6 karczochów
4 łyżki oliwy z oliwek
1,5 litra rosołu z warzyw (może być z kostki)
2 drobno posiekane szalotki (lub 1 cebula)
świeży majeranek (można dać suchy)
Przygotowanie dania risotto z karczochami
...
Karczochy obrac, odrzucić twrde liście, kolce, „siano” ze środka, pokroić w cienkie plasterki, wrzucać do miski z wodą z cytryną.Rozgrzać oliwę w garnku, dodać szalotki i łyżkę wody, poddusić. Gdy szalotka jest przeźroczysta, dodać odcedzone z wody plasterki karczochów, majeranek i potrzymać parę chwil na ogniu mieszając.
Wsypać ryż, uprażyć chwilę mieszając aż pokryje się cały oliwą. Wlać wino, odparować mieszając. Wlewać wrzący rosół po dwie łyżki wazowe, gotować na wolnym ogniu mieszając. Jak wchłonie cały rosół, wlać następne 2 łyżki.
Zacząć próbować po około 15 minutach czy ryż już dobry. Jeśli nie, wlać jeszcze rosołu i dogotować. Ryż musi być miekko-twardy, czyli ugotowany, ale nie rozciapany.
Gdy ryż gotowy, zdjąć garnek z ognia, wsypać parmezan, wymieszać, przykryć garnek i odczekać 2 minuty przed podaniem.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
