Polędwica a la Wellington

1 5 5
2010-03-19
90 minut
łatwe
Porcje: 8-10
pasztet ciasto francuskie ciastem pieczarki polędwica bulion

Polędwica a la Wellington została nazwana tak na cześć Arthura Wellesleya, księcia Wellington, XIX-wiecznego męża stanu, bohatera spod Waterloo i zapewne miłośnika różowej, soczystej wołowiny. Uwielbiana przez wielu szefów kuchni. Warto ją sprawdzić!


Składniki na polędwica a la wellington

1-1,5 kg polędwicy wołowej
opakowanie gotowego mrożonego ciasta francuskiego (ok. 400 g)
opakowanie pasztetu z gęsich wątróbek (ok. 200 g)
250 g pieczarek
1 mała cebula
2 łyżki masła
5 łyżek oleju
1 jajko
1 łyżka mąki
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

sos:
1 litr dobrego bulionu wołowego
1 i 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka masła

Przygotowanie dania polędwica a la wellington

  1. Oczyść i drobno pokrój pieczarki, cebulę pokrój w kostkę.
  2. Mięso oczyść, przewiąż sznurkiem by nie zmieniło kształtu, posyp solą i pieprzem i obsmaż ze wszystkich stron na maśle z dodatkiem oleju. Odstaw do przestygnięcia i usuń sznurek.
  3. Na tej samej patelni przesmaż aż do wyparowania soku przygotowane wcześniej pieczarki wraz z cebulą. Przypraw je do smaku solą i pieprzem.
  4. Na stolnicy posypanej mąką rozłóż ciasto francuskie. Na taką długość jaką zajmie mięso i zostawiając dwucentymetrowe brzegi rozsmaruj pasztet z gęsich wątróbek. Na pasztecie rozłóż pieczarki. Połóż na środku mięso i owiń ciastem sklejając dłuższy brzeg, po czy odwróć tak, by złączenie znalazło się pod spodem. Pod spód zawiń krótsze brzegi.
  5. Rozbełtaj jajko i posmaruj nim ciasto. W cieście zrób niewielkie nacięcia, w dwóch rzędach co 3 cm.
  6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 50 minut by uzyskać delikatne, różowe i soczyste mięso, 5 - 10 minut dłużej, gdy wolisz wołowinę bardziej wypieczoną.
  7. Gdy mięso się piecze przygotuj sos. Bulion wlej wraz z winem do garnka i gotuj na małym ogniu, aż płyn zmniejszy swoją objętość do ok. 1/3. Dodaj masło i zamieszaj.
  8. Upieczoną polędwicę pokrój w plastry i podaj z sosem w osobnym naczyniu.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.