Piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Zapraszam

edwardkrzysztof

2012-04-11

70minut bez oczekiwania

trudne

Porcje: 8

Piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Zapraszam

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Przepisów na pieczone piersi z kaczki jest bardzo dużo. Każdy ma swój przepis, są piersi z jabłkami, żurawiną, pomarańczami i wiele innych połączeń.

Składniki na piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. zapraszam

Piersi kacze
vegeta
pieprz
majeranek
sos sojowy kikkoman
sok z pomarańczy
olej do smażenia

Sos wiśniowy:
½ kg wiśnie drylowane – be pestek ( świeże, mrożone, ostatecznie z kompotu)
10 dkg cukier
½ łyżeczki cynamon
3 goździki
30 ml woda
30 ml wódka czysta
1 dkg mąka ziemniaczana

Przygotowanie dania piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. zapraszam

...

Moja propozycja, to piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Przyprawy które używam, to vegeta, pieprz świeżo mielony, majeranek, sos sojowy kikkoman, sok z pomarańczy.
Zazwyczaj nacina się skórę kaczki , ostrym nożem w kratkę i posypuje przyprawami .
Ja robię to trochę inaczej i polecam tą metodę moim czytelnikom.
Posypuję piersi z kaczki vegetą, pieprzem świeżo mielonym i roztartym w dłoniach suszonym majerankiem. Zawsze wszystkie zioła dodawane do potraw, rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich całego aromatu i smaku. Nie solę, ponieważ sól jest w vegecie, oprócz tego w vegecie znajduje się glutaminian sodu, który wpływa na kruchość mięsa, no i zmielone suszone warzywa. Już słyszę głosy oburzenia, glutaminian sodu. Nie dajmy się zwariować, sól też jest bardzo szkodliwa, a to co dodaje się do wędlin, szynek itd. Oczywiście nie namawiam, można jeść również bez soli, tylko czy to jest smaczne.
Po posypaniu przyprawami , nacinam pierś z kaczki z dwóch stron, nacinakiem do mięsa z 51 nożami. Tym sposobem, przyprawy penetrują całe mięso przed obróbką termiczną. Cały smak i aromat przypraw przechodzi do całego mięsa, co wpływa na jego soczystość, równocześnie skraca czas obróbki termicznej. Nacinak jest doskonałym narzędziem np. przy marynowaniu większych i mniejszych kawałków mięsa. Następnie skrapiam kaczkę sosem sojowym i sokiem ze świeżej pomarańczy, przykrywam folią i odstawiam na noc do lodówki.
Następnego dnia, piersi z kaczki obsmażam w żeliwnej brytfannie, zaczynając od strony ze skórą. Po chwili przewracam na drugą stronę i po jej obsmażeniu, przewracam z powrotem piersi z kaczki skórą do dołu. Podlewam odrobiną bulionu i piekę w temperaturze 185oC przez 25 minut. Następnie przewracam piersi na drugą stronę i piekę jeszcze 30 minut.
W trakcie pieczenia dwa razy podlewam piersi wytworzonym sosem. Jeżeli piersi z kaczki =, po tym okresie są jeszcze twarde, to pozostawiamy je w brytfannie, na pewno dojdą. Możemy również 10 minut przed końcem pieczenia, zdjąć pokrywkę z brytfanny i skórkę przepędzlować mieszaniną miodu z odrobiną wódki. Skórka ładnie się zarumieni.
Wydaje się to wszystko bardzo proste, ale upieczenie dobrych soczystych piersi z kaczki wcale nie jest takie proste i wymaga odrobiny wprawy.
W czasie, gdy kaczka jest w piekarniku, przygotowujemy sos wiśniowy.

Sos wiśniowy:

Sposób wykonania:
Wiśnie zagotować, dodać goździki, cynamon i cukier. Sporządzić zawiesinę z 30 ml wody z mąką ziemniaczaną. Zagęścić tym wiśnie, zagotować . Na koniec dodać wódkę.
Sos wiśniowy jest doskonały nie tylko do kaczki. Można go podawać do wszelkiego rodzaju deserów np. do lodów, naleśników, niektórych serów itd.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl