Piersi kurze z paryskiego klubu myślistwa

1 5 5 2009-07-11
ok. 1 godz.
łatwe
Porcje: 2
ziemniaki piersi polane marchewka pierś pierś kurczaka
Piersi kurze z paryskiego klubu myślistwa

Przepis opublikowany w czasopiśmie "Kuchnia" (7/2009) w artykule o cateringu w paryskim klubie przy Muzeum Myślistwa w dzielnicy Marais. Autorem przepisu jest Christophe Brun-Desvernes; ja dostosowałam jego przepis na danie dla dwóch tylko osób


Składniki na piersi kurze z paryskiego klubu myślistwa

1 podwójna pierś kurza
3 młode marchewki
1 cebula
4 ziemniaki
szklanka słodkiego wina (u mnie tokaj)
200 ml słodkiej 30% śmietanki
pół litra bulionu z kurczaka
2 łyżki masła
sól, pieprz, natka pietruszki

Przygotowanie dania piersi kurze z paryskiego klubu myślistwa

W rondlu na łyżce masła podsmażamy z obu stron piersi kurczaka pokrojone na mniejsze kawałki i przekładamy je do miski, przykrywamy.
Do garnka dodajemy pokrojone w słupki marchewki i posiekaną w kostkę cebulę. Przesmażamy i dolewamy wino oraz część bulionu i gotujemy ok. 30 minut bez przykrywania, odparowując. Wyjmujemy marchewki, wlewamy śmietankę, redukujemy przez kilka minut sos, po czym miksujemy całość.
Do sosu wkładamy ponownie piersi i marchewki, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez ok. 20 minut.
W tym czasie kroimy ziemniaki na słupki, wrzucamy na gorącą osoloną wodę, chwilę podgotowujemy, odcedzamy i dusimy na patelni na roztopionej łyżce masła, podlewając nieco pozostałym bulionem.
Piersi podajemy otoczone słupkami marchewki i ziemniaków, posypane natką, polane sosem winnym.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.